Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 25 kCal | 1684 kCal | 1.5% | 6% | 6736 aspra |
| Proteins | 2.09 aspra | 76 aspra | 2.8% | 11.2% | 3636 aspra |
| Mariposa | 0.81 aspra | 56 aspra | 1.4% | 5.6% | 6914 aspra |
| Carbuidrati | 3.55 aspra | 219 aspra | 1.6% | 6.4% | 6169 aspra |
| acqua | 91.88 aspra | 2273 aspra | 4% | 16% | 2474 aspra |
| Ash | 1.67 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 219 μg | 900 μg | 24.3% | 97.2% | 411 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 15.6% | 2542 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.165 mg | 1.8 mg | 9.2% | 36.8% | 1091 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.045 mg | 5 mg | 0.9% | 3.6% | 11111 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.088 mg | 2 mg | 4.4% | 17.6% | 2273 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 10% | 4000 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 32.5 mg | 90 mg | 36.1% | 144.4% | 277 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.94 mg | 20 mg | 4.7% | 18.8% | 2128 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 491 mg | 2500 mg | 19.6% | 78.4% | 509 aspra |
| Calcium, CA | 102 mg | 1000 mg | 10.2% | 40.8% | 980 aspra |
| Magnesiu, mg | 57 mg | 400 mg | 14.3% | 57.2% | 702 aspra |
| Sodiu, Na | 324 mg | 1300 mg | 24.9% | 99.6% | 401 aspra |
| Sulphur, S | 20.9 mg | 1000 mg | 2.1% | 8.4% | 4785 aspra |
| Fosforu, P | 55 mg | 800 mg | 6.9% | 27.6% | 1455 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 3.64 mg | 18 mg | 20.2% | 80.8% | 495 aspra |
| Manganese, Mn | 0.385 mg | 2 mg | 19.3% | 77.2% | 519 aspra |
| Cuivre, Cu | 143 μg | 1000 μg | 14.3% | 57.2% | 699 aspra |
| Sélénium, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 6.4% | 6111 aspra |
| Zincu, Zn | 0.22 mg | 12 mg | 1.8% | 7.2% | 5455 aspra |
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.197 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.069 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.024 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.245 aspra | min 16.8 г | 1.5% | 6% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.222 aspra | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.023 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.127 aspra | da 11.2 à 20.6 | 1.1% | 4.4% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.127 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 0.127 aspra | da 4.7 à 16.8 | 2.7% | 10.8% |
U valore energeticu hè 25 kcal.
Erba di pepino bollita cun sale riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina A - 24,3%, vitamina C - 36,1%, potassiu - 19,6%, magnesiu - 14,3%, ferru - 20,2%, manganese - 19,3 %, ramu - 14,3%
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
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