Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 165 kCal | 1684 kCal | 9.8% | 5.9% | 1021 aspra |
| Proteins | 15 aspra | 76 aspra | 19.7% | 11.9% | 507 aspra |
| Mariposa | 11.7 aspra | 56 aspra | 20.9% | 12.7% | 479 aspra |
| Carbuidrati | 0.2 aspra | 219 aspra | 0.1% | 0.1% | 109500 aspra |
| Fibra alimentaria | 0.1 aspra | 20 aspra | 0.5% | 0.3% | 20000 aspra |
| acqua | 69.7 aspra | 2273 aspra | 3.1% | 1.9% | 3261 aspra |
| Ash | 3.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.4% | 2500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 4.4% | 1385 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.6% | 3750 aspra |
| Vitamina PP, NO | 6.4 mg | 20 mg | 32% | 19.4% | 313 aspra |
| niacin | 3.5 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 281 mg | 2500 mg | 11.2% | 6.8% | 890 aspra |
| Calcium, CA | 23 mg | 1000 mg | 2.3% | 1.4% | 4348 aspra |
| Magnesiu, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.2% | 1905 aspra |
| Sodiu, Na | 959 mg | 1300 mg | 73.8% | 44.7% | 136 aspra |
| Sulphur, S | 150 mg | 1000 mg | 15% | 9.1% | 667 aspra |
| Fosforu, P | 209 mg | 800 mg | 26.1% | 15.8% | 383 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 3.5 mg | 18 mg | 19.4% | 11.8% | 514 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 0.1 aspra | massimu 100 г | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 453 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 3.3 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 165 kcal.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.