Pane: benefici è danni à u corpu

I beneficii di u pane dipendenu largamente da u tipu di farina chì hè cottu. I magazzini vendenu pani bianchi, integrali, scuri, senza levitu, pani di branu. A causa di a varietà di spezie, hè spessu difficiule di fà a scelta bona. Vi diceremu cumu u pane hè, cumu hè utile à u corpu, è in quali casi pò esse dannusu.

A storia di l'apparizione di u pane in nutrimentu

U pane hà una storia ricca è longa: dapoi l'antichità hè statu cunsideratu unu di i prudutti principali, senza quale hè impussibile d'imaginari un manghjà. Prima di u cultivo di cereali, hè stata fatta da e piante salvatichi. L'antenati anu utilizatu i frutti di l'arburi è l'arbureti, aghjunghjendu l'acqua. U pane di granu più famusu per noi apparsu circa 15 mila anni fà, cuminciaru à fà nantu à u territoriu di l'Asia muderna. 

À u principiu, u pane era custituitu da un gruel tostato, chì includeva grani triturati. Era cottu in forma di pasticci. Allora i graneddi cuminciaru à esse pre-frittu nantu à u focu, è solu allora preparanu una massa per coce u pane da elli - cusì hè stata assai più gustosa.

U pane cottu apparsu quandu i mulini di a manu è i mortare sò stati inventati. È u pane di levitu hè statu prima furnutu in Egittu, nutendu chì tali pasticci sò assai più magnifichi è più gustosi.

Tipi di pani

A varietà di pani dipende micca solu di a farina da quale hè fatta, ma ancu di u metudu di preparazione.

Pane biancu

A più alta caloria di tutti i tipi di pani hè fatta da farina di granu raffinata. In una piccula quantità, ùn ferà micca male à u corpu, ma e persone cù u metabolismu di carbuidrati deteriorati anu da rinunzià u pane biancu. U pruduttu hè riccu in cuntenutu di proteina, hà un altu indice glicemicu è, cù l'alimentazione constante, elimina u calciu da u corpu. Hè necessariu di intruduce tali pane in a dieta cun prudenza, observendu a reazione di u corpu.

Pane di segala 

U pane di segale hà menu carbuidrati cà u pane biancu. Hè ancu menu caloria: circa 200 calori per 100 grammi. U pane di segale hè riccu in fibra, oligoelementi è vitamini; unu di l'aminoacidi più impurtanti per u corpu - lisina - hè cuntenutu in grande quantità. In quantu à a cumpusizioni è i benefici per u corpu, stu pane hè preferibile à u pane biancu: cuntene assai più calciu, magnesiu è ferru. Pò esse inclusu in a dieta di i zitelli, l'anziani, quelli chì soffrenu di a diabetes tipo XNUMX.

Pane neru  

Cum'è una varietà di pani di segale, u pane marrone hà ancu benefici per u corpu. Hè fattu da a farina di segale, qualchì volta aghjunghjendu u granu. Ancu u valore biologicu di u pane neru hè più altu ch'è u pane biancu, hè menu digerible. Per un culore più scuru, i tinti sò aghjuntu à u pane marrone: questu hè fattu solu per a bella apparenza di u pruduttu. 

Pane senza levitu

Un altu valore nutrizionale cù un cuntenutu pocu caloricu rende u pane senza levitu un pruduttu dieteticu. Contene vitamini B, aminoacidi è fibra vegetale. Da u nome di u pane, hè chjaru chì u levitu ùn hè micca usatu in a so preparazione. Invece, u pane hè fatta cù sourdough, chì si spegne cù soda. Unu di i svantaghji hè chì deve esse manghjatu cun prudenza da e persone cun malatie di u gastrointestinali.

Pane di levitu 

U pane fattu cù levitu si guasta abbastanza rapidamente. I pruduttori aghjunghjenu stabilizzatori è altre sustanziali per aiutà à mantene a presentazione per u più longu pussibule. 

Pane integrale

Hè cunsideratu u tipu più anticu di pani: era da una tale farina chì u primu pane era fattu da l'abitanti di l'Asia. U pane integrale hè fattu di farina speciale: durante a so preparazione, tutti i prudutti di macinazione entranu in a pasta. Hè per quessa chì u pane hà un tali nome. U pane integrale hà un pocu più calori chì u pane di segale: 245 calori per 100 grammi. Ma à u stessu tempu, hè più utile di variità di pani fatti da farina premium.

 - Se sceglite trà u granu è u pane di granu integrale, allora, sicuru, a seconda opzione hè megliu, perchè quandu u coccu, a farina hè aduprata, in quale parte di a cunchiglia di granu hè cunservata. Dunque, ci sò più vitamini, minerali, è un tali pane hà un indice glicemicu più bassu: a capacità di aumentà i livelli di zuccaru in sangue dopu à manghjà, dice. Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist di a categuria più altu, nutrizionista.

U pane Borodinu

U culore di u pane Borodino hè scuru, spessu vicinu à u neru o nìvuru. Hè fattu di farina di segale, per quessa hè cunsideratu un tipu di pane di segale. 80% di a farina in u pane Borodino hè fatta da u segale, è u 20% da u granu. Inoltre, u pane difiere in u gustu di l'altri per via di e spezie in a cumpusizioni. In termini di calori, hè più bassu di u pane biancu, è cuntene quattru volte più vitamina B1, chì hè necessariu per u funziunamentu stabile di u sistema nervu.

Pane di crusca 

Hè furnutu da a farina chì cuntene branu: questu hè u nome di a cunchiglia dura di u granu. Sicondu a farina nantu à quale u pane di branu hè cottu, si distingue u granu, u segale, u risu è ancu u granu saracenu. Bran cuntene una grande quantità di acidi grassi, calcium, ferru, zincu, magnesiu è altri elementi traccia. U pane di branu, à u cuntrariu di u pane biancu, ùn affetta micca u nivellu di zuccaru in sangue è satisface a fame per un bellu pezzu.

Pane di granu 

U pane di farina di granu hè ancu riccu in nutrienti. Contene tutte e vitamini B, ferru, calciu, fluoru, iodu. U cuntenutu caloricu di stu tipu di pani hè assai più altu ch'è u pane di segale: per u fattu chì u granu è a farina di granu sò mischiati durante u prucessu di coccia. A struttura di u pruduttu hè suave è porosa, è u so culore giallu hè particularmente piace à i zitelli.

pani di maltu 

Maltu ottenuta da a macinazione di granu germogliatu è seccu. Quandu si coce u pane di maltu, sferenti varietà di maltu sò usati: a maiò spessu hè maltu d'orzu. Ma in vendita pudete truvà u pane fattu da u maltu di granu, di segale è di granu saracenu. U culore di tali pani hè scuru, è u gustu hè pronunzianu è riccu. In quantu à calori, pò esse paragunatu cù u segale, è in quantu à i benefici - cù senza levitu. 

A cumpusizioni è u cuntenutu caloricu di u pane

U pane hè fattu da farina, acqua è sali. U levitu hè ancu aghjuntu à u levitu, è, per esempiu, cumin, coriander è altre spezie sò aghjuntu à Borodino. Cum'è una parte di u granu, u segale è u pane neru sò vitamini di u gruppu B, vitamina A, C, E, PP. I micronutrienti, cum'è u calciu è u magnesiu, si trovanu in grande quantità in u pane integrale. U pane cuntene ancu ferru, chì aiuta à purtà l'ossigenu in u corpu, è iodu, chì hè una parte integrante di l'hormone di tiroïde.

Fibra vegetale, aminoacidi è minerali truvati in parechji tipi di pani sò ancu impurtanti per l'omu. A so digestibilità hè influenzata da u gustu, l'aspettu è a dieta di basa: u più variatu hè, u megliu u pane biancu è neru serà digeritu.

Pane biancu

Pane di segala

Pane integrale

I benefici di u pane

A basa di u pane hè carbuidrati, chì sò una parte integrante di a dieta umana. Senza a so entrata in u corpu, u corpu umanu ùn funziunà micca nurmale: dopu tuttu, sò i carbuidrati chì portanu l'energia necessaria per a vita. U pane biancu cuntene più carbuidrati cà u pane integrale o di segale. 

I studii anu dimustratu chì e persone chì manghjanu 70 grammi di pane integrale per ghjornu, cumparatu cù quelli chì ùn manghjanu micca pane o manghjanu menu pane, anu un risicu di 22% di morte prematura, un risicu di 20% più bassu di sviluppà diversi tipi di cancru. . . (unu)

U pane hè riccu in fibra, chì aiuta à mantene a cundizione di u trattu gastrointestinali in ordine. L'alimenti ricchi di fibra impediscenu e malatie cum'è u cancer o l'obesità. 

Sentimenti di depressione, disprezzu è malinconia ponu esse alleviati da una fetta di pani freschi cù verdura fresca. I carbuidrati aumentanu i livelli di serotonina: migliurà l'umore è riduce u desideriu di snacks indesiderati. (2) 

Per a salute di u sistema nervu, l'ingesta di vitamini B hè impurtante. A maiò parte di elli si trovanu in u pane neru. Inoltre, satisface a necessità umana di cobre è zincu da 35%.

I studii anu dimustratu chì u pane integrale è senza levitu, quandu manghjatu regularmente, pò riduce u risicu di morte per malatie cardiovascular. Micca solu u pane, ma ancu altri cereali integrali, quandu si manghjanu trè volte à ghjornu, sò benifichi. (3) 

In più di i carbuidrati, u pane cuntene ancu a proteina: un cumpunente di custruzzione di tutti i tessuti. I grani usati per fà a farina di pane cuntenenu proteini digeribili. A maiò parte di a proteina in a farina d'avena è di segale. Nant'à i scaffali pudete truvà pane cù sta cumpusizioni.

I benefici di u pane per e donne 

E donne incinte sò cunsigliate di manghjà pani nìvuru senza levatu: darà grandi benefici. U pruduttu sustene u sistema cardiovascular, impedisce l'anemia è hà un effettu benefizièvule nantu à u sviluppu di u fetu. Inoltre, à u cuntrariu di u pane biancu, hà un altu valore nutrizionale, è u numaru di calori ùn hè micca cusì altu.

Hè megliu per manghjà micca più di 150 grammi di pane neru à ghjornu, è ancu megliu - seccu in u fornu. Allora serà megliu assorbita.

I benefici di u pane per l'omi

Cù u cunsumu regulare di pane di segale, u risicu di sviluppà tumuri maligni hè ridutta. Quelli omi chì manghjanu pane neru è segale invece di biancu sò a mità di probabilità di sviluppà diabete. 

A proteina in a cumpusizioni di u pane aiuta à sviluppà i musculi, è i carbuidrati saturanu u corpu cù energia. Una quantità sufficiente di pane per ghjornu (150-200 grammi) satisface a fame per un bellu pezzu. In modu, cù un grande sforzu fisicu, l'omi ponu cunsumà finu à 500 grammi di pane di segale per ghjornu.

I benefici di u pane per i zitelli 

U pane pò esse strettamente introduttu in a dieta dopu à trè anni. Finu à questa età, hè ricumandatu per dà in una forma ammorbidita, dopu à sette mesi, i zitelli ponu esse offerti à gnaw crackers di granu.

U pane senza levitu hè megliu assorbutu in i zitelli, finu à trè anni, hè megliu ricusà di manghjà u pane di segale, ancu in una forma ammorbidita. U fattu hè chì cuntene carbuidrati cumplessi chì u corpu di u zitellu ùn hè ancu capaci di digerirà finu à a fine. U pane di granu sanu è di branu deve esse datu cun prudenza à i zitelli cun intestini sensibili.

100 grammi di pane per ghjornu pò diventà parti di a dieta di u zitellu, cuntribuiscenu à u so sviluppu è u funziunamentu di u corpu. Vitamini è microelementi in a cumpusizioni mantenenu diversi sistemi in bona cundizione: digestivu, cardiovascular, visuale è carbuidrati saturaranu u zitellu cù energia per a vita di ogni ghjornu attiva.

Dannu à u pane

U pane biancu hè cunsideratu u più dannusu di tutti i tipi: hà un altu indice glicemicu, un gran numaru di calori in a cumpusizioni, un altu cuntenutu di glutine è conservanti chimichi. Cù tuttu questu, se manghjate 100 grammi di pane à ghjornu per una persona chì ùn soffre micca di malatia celiac (intolleranza di gluten) o diabete, ùn ci sarà micca dannu à u corpu. In moderazione, u pane biancu furnisce u corpu cù energia: per una persona sana senza contraindicazioni, questu hè necessariu.

"U pane fattu da farina di glutine, di sicuru, ùn pò micca esse manghjatu da e persone chì anu intolleranza à u glutine", aghjusta Marina Kartashova.. - Certi medichi cunsiglianu di limità u cunsumu per più di duie volte, ma ùn ricusate micca cumplettamente: tuttu dipende di a cundizione di un paci particulari. Se parlemu di pane senza glutine, allora ci sò contraindicazioni. Questu hè soprattuttu veru per u pane dolce è frescu. Ùn deve esse manghjatu da e persone cù malatie hyperacid di u stomacu (cù alta acidità). In questu casu, hè megliu aduprà pane seccu in u fornu.

Malgradu u fattu chì u segale è u pane neru sò megliu cà u pane biancu in a cumpusizioni è u cuntenutu di caloria, anu ancu i so inconvenienti. Ùn pudete micca manghjà questi tipi di pani cù inflammazioni di l'esofago, pancreatitis, mughetti è ulcere di stomacu. Ùn manghja micca u pane di segale cù tè: questu hè difficiule di digerisce.

L'usu di u pane in a cucina 

L'aroma di u pane frescu hè difficiule di resistà. Pudete fà in casa: a maiò parte di u tempu si spende per fà u pane di levitu. Sè decide di coce Borodino, ùn vi scurdate di cumprà cumin è coriandro. U pane pò esse usatu per fà panini, insalate è zuppe. O simpricimenti manghjatu cum'è un accumpagnamentu à i platti principali.

Pane di segala 

Cù una crosta è un gustu piacevule di farina di segale: ùn vi scurdate di precalentà u fornu prima di coccia.

Aghjunghjite u levitu, u salinu, u zuccheru à a farina sifted è mischjà bè. Pour l'acqua in ingredienti secchi è impasta in una pasta liscia. Mettite in un locu caldu per 1,5 ore. Dopu quì, pour in oliu di girasole è impasta a pasta di novu. 

Unge una piastra cù oliu di girasole è sprinkle ligeramente cù farina. Mettite a pasta in questu è mette in un locu caldu finu à duppià u voluminu. Pone u pane in un fornu precalentatu à 200 gradi per 15 minuti, poi riduce a temperatura à 160 gradi è fate per altri 30 minuti.

Pane senza levitu nantu à kefir

A cucina hè più faciule è più veloce di u pane di levitu. È in quantu à u gustu, ùn hè micca inferitu à a versione di levitu di solitu.

Aghjunghjite u polu di coccia è u salinu à a temperatura di l'ambienti kefir, mischjà bè. Imbulighjate l'ovu è aghjunghje a farina sifted, remughjendu constantemente. Impastate a pasta spazzolendu e mani cù l'oliu di girasole. Formate una bola da a pasta, fate un cut longitudinale è transversale. Mettite nantu à una teglia è lasciate 15 minuti.

Focu per 30-35 minuti à 180 gradi. Lasciate u pane frescu bè prima di manghjà.

Cumu sceglie è guardà u pane

Ùn deve esse micca cracke, dents o spots scuri nantu à a superficia di u pane. In struttura, idealmente, hè homogeneia, è quandu pressu, hè suave, ma à u stessu tempu conserva a so forma. Se u pane crumbles, significa chì a farina di bassa qualità hè stata aduprata in a so fabricazione o a tecnulugia di cucina hè stata violata.

Pudete almacenà u pane in una scatula di pane, stendu in un locu luminoso. Hè da esse pulita periodicamente di briciole è lavata da altri contaminanti. Hè megliu micca di guardà u pane in armarii umidi scuri: pò spoil troppu rapidamente. Se u pruduttu hè vicinu à a fine di a so data di scadenza, ma ùn avete micca avutu u tempu di manghjà, mette u pane in a frigorifera. Questu hà da allargà a durata di a conservazione per un paru di ghjorni più.

U pane surplus pò sempre esse seccu in u fornu: i crackers sò guardati per un bellu pezzu. Puderanu esse usatu per a cucina, datu à i zitelli è manghjatu cum'è un snack.

Domande è risposte populari 

E dumande risposte Marina Kartashova, endocrinologu-diabetologu di a categuria più altu, nutrizionista.

Fonti di 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Eating more whole grains linked with low mortality rates 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Cumu aumentà a serotonina in u cervellu umanu senza droghe // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen è другие. Ingestione di cereali integrali è mortalità totale, cardiovascular è di u cancer: una rivista sistematica è meta-analisi di studii prospective // ​​2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432