Rulli di manzo: un bellu piattu. Video
I rotuli di carne suchjosi sò un bellu piattu sia per un pastu di festa sia per una cena intima in casa. Ricette di rotuli di carne si trovanu in parechje cucine di u mondu. Si tratta di involtini italiani, zrazy polacchi, rulli tedeschi, brasioli americani è assai altri piatti simili. Puderanu tutti esse fatte cù diverse carni, ma a carne tenera hè megliu.
Rulli di manzo: ricette video
Sta ricetta hè cunnisciuta dapoi u XIV seculu. Tali rotuli di carne sò stati servuti à a tavula di a nobiltà polacca. Averete bisognu: - 700 g di filettu di manzo; - 2 cucchiai di senape granulare; - 200 g pancetta affumicata; - 200 g di cucumari marinati; - 200 g di cipolle; - 500 ml di brodu di manzo; - oliu vegetale.
Tagliate u filettu di manzo in 5-6 pezzi nantu à u granu. Copre ogni parte cun fogliu è batte bè à un stratu rettangulare micca più grossu di ½ centimetru. Tagliate a pancetta affumicata in strisce fini. Tagliate a cipolla à mezu anelli. Tagliate i cucumari in pezzi longhi longu. Lubricate i strati cù a mustarda. Per ogni pezzu di carne, mette una longa fetta di pancetta, qualchì mezu anellu di cipolla è una fetta di cetriolu. Prima, mette a carne leggermente nantu à i lati corti di u stratu, poi arrotulalla in un rotulu è fissala cù stuzzicadenti o legala cù spago da fornu.
Scaldate l'oliu vegetale in una padella prufonda. Frittu u zrazy finu à u marrone doratu da tutti i lati. Aghjunghjite ½ tazza di brodu di manzo è fremenu u focu à focu pianu per una ora, aghjunghjendu brodu cumu necessariu. Arricurdatevi di caccià u filu o stuzzicadenti prima di serve.
Pudete fà una salsa ricca aghjunghjendu funghi porcini saltati tritati, cipolle tritate è agliu à u brodu di manzo, un pocu di peperone rossu tritu, è cunditu cù sale è pepe neru
Per u manzo à a francese, pigliate: - 500 g di filettu di manzo; - 2 cucchiai di senape Dijon; - 6 fette di pancetta; - 1 carota; - 14 baccelli di fasgioli verdi; - ¼ cucchiaina di pepe neru macinatu; - 3 cucchiai d'oliu d'aliva; - ½ tazza di farina di granu; - 350 ml di brodu di manzo; - ½ tazza di vinu di Borgogna.
Tagliate a carne in 4 pezzi à traversu e fibre è batte la, coprendu cù un film alimentariu. Sbuchjate e carotte è tagliate in bastoncini fini. Tagliate a pancetta in strisce, fritte in una padedda finu à chì sia croccante è mette nantu à un pannu di carta per assorbe u grassu in eccessu. Immergite i fasgioli in acqua bollente per 2 minuti, è poi immergiteli subitu in acqua ghiacciata, asciugateli, cacciate e punte.
Untate ogni stratu di carne cù a senape, dividite u ripieno in 4 parti uguali è stendelu in un stratu uniforme nantu à a carne. Arrotulà i rotuli, prima piegà longu u latu cortu, è dopu in un rotulu longu u latu longu. Attaccate i rotuli cù spaghetti.
Scaldate l'oliu in una padella. Frittu i rotuli finu à u marrone doratu, girendu di tantu in tantu. Pone i rotuli in una padedda di torrefazione. Pour a farina in a padedda è sbattila cù i suchji è l'oliu chì sò surtiti da a carne. Versa à pocu à pocu u brodu è u vinu mentre continuate à batte. Mettite a salsa à focu pianu per 15 minuti, poi versate nantu à i rotuli. Mette u frittu in un fornu preriscaldatu à 170 gradi. Forni una ora.
Se ùn avete micca vinu, sustituite u brou di vacca extra o u suchju spremutu da l'uva rossa
Sti gustosi picculi rulli taliani sò perfetti cum'è antipasti per a tavula di Capu d'annu. Per preparalli, averete bisognu: - 8 pezzi (500 g) di costine di vitellu; - 2 ½ cucchiaini di verde di timu; - 2 ½ cucchiaini di rosmarinu trinciatu; - 16 grande foglie di basilicu; - 16 grandi foglie di menta fresca; - 8 fette sottili di prosciutto; - 120 g di parmigianu grattatu; - ¼ tazze di farina di granu; - 2 cucchiai d'oliu d'aliva; - 6 foglie di salvia fresca; - 2 foglie di allu; - 1 dente d'agliu; - ½ tazza d'acquavita; - ½ tazza di crema cun un cuntenutu grassu da 20 à 30%; - pepe di sale.
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Sbattite ogni ciuffu, coprendu cù foglia, à un spessore di micca più di ¼ centimetru. Condimentate ogni chop cun pepe, ¼ cucchiaino di timu, ¼ cucchiaino di rosmarinu, cundite cù 2 foglie di basilicu, 2 foglie di menta è 1 fetta di prosciutto, spruzza cù 1/8 di u furmagliu grattatu. Trascinate ogni chop in un rotulu strettu è assicuratevi cù un stuzzichinu o cravatta cù spago. Mettite ogni rotulu in farina.
Scaldate l'oliu in una grande padella à focu altu. Fritte i rotuli da tutti i lati. Trasferisce in un piattu è copre cù foglia. Aghjunghjite ½ cucchiainu di timu, ½ cucchiainu di rosmarinu, foglie di salvia, alloro è una spicca d'agliu in a padella. Friture finu à chì l'agliu hè marrone. Cacciate da u focu è versate in cognac. Ritorna a padella à u focu. Ùn versate micca alcolu quandu i piatti sò in focu, perchè pò accende.
Fate bollire à focu mediu per circa 2 minuti, riduce u focu à bassu è versate in crema. Ritorna i rotuli à a padella è scaldate per 2 minuti. Eliminate i stuzzicadenti o tagliate u filu prima di serve. Involtini hè qualchì volta stufatu in una salsa di vinu russu seccu è pumate cunservate in u so suchju, è u basilicu trinciatu hè ancu messu in sta salsa.