In cucina cinese, parechje scelte di dumplings, è ancu i so nomi. E cime sò spessu un mischju di carne macinata, verdura o gamberu. I metudi di cucina sò pochi - una preparazione virale di dumplings à vapore. Certe volte i dumplings sò bolliti, à volte fritti, è à volte bolliti prima è dopu fritti.
Per sperimentà u Glossariu gourmet di dumpling cinese hè assai interessante - è per allargà l'orizonti, è per pruvà à cucinà unu di sti tippi di dumplings cinesi.
Baozi
I cosiddetti dumplings cinesi, chì sò à vapore. Sò generalmente fatte da levitu è da una pasta abbastanza densa. Cum'è un ripieno per baozi pò esse adupratu legumi (carote, peperoni, cavulu cinese), funghi shiitake, tofu, carne è pollu. Fate spessu baozi dolci (Doushabaotzi) - allora u riempimentu per elli hè una pasta fatta di fagioli rossi bolliti cun zuccheru.
A maiò parte di i Cinesi manghjanu baozi per a colazione. Hè un piattu prevalente in cucina di Shanghai. In cucina Baozi Cantonese, sceglite cum'è ripieno di carne di maiale affumicata (eccu un piattu chjamatu Cha Sui beau). In u baozi di u Nordu di a Cina, ci sò decine d'opzioni, ma u più pupulare - cù u boiu (Goubuli baozi).
Ghjiaozuo
Si tratta di dumplings cinesi ripieni di ligumi (u più spessu un cavulu chinese) è di porcu. Pò esse di forma tonda o triangulare. Jiaozuo hè raramente arrustitu, di solitu solu cottu in acqua bullente. Lasciatu per elli, Csaosz ùn hè micca piccante o salitu, allora sò spessu serviti cun sottaceti di chili mischiati cù salsa di soia.
Dim
U nome "dim sum" hè adupratu in un sensu largu è strettu. In un sensu largu, "dim Sammi" pò esse chjamatu ogni tipu di dumplings cinesi (Jiaozuo, baozi, ancu i wontons, è rotuli di primavera, a volte chjamati dim Sammi).
Ma in un sensu strettu, dim sum hè un antru dumpling cinese, fattu cù "amidu" o pasta regulare senza ova. È cum'è un ripieno per dim di l'aviò pò esse carne, pollo, frutti di mare, verdure.
I Wontons
A parolla a cunniscimu per via di elli "Manty". I wontoni sò di forma tonda o triangulare. In diverse regioni di Cina preparate cun certe differenze.
- Dunque, in u cantonu wonton hè spessu sirvutu cù risu finu o tagliatelle di soia fritte cum'è u piattu principale, o i cucinari li mettenu direttamente in a suppa.
- Ma in a cucina Sichuan, i wontons sò spessu stampati in forma di triangulu, aghjunghjenu u pimentu Szechuan macinatu, è i dumplings sò servuti cù sottaceti di u Cile o pimenti in salamoia.
- A cucina di Shanghai preferisce separà i dui tippi di wontons. Piccoli dumplings, pieni di carne di maiale, messi in a suppa. È grande, guasi a taglia di una palma, arrustita è servita cum'è un piattu separatu.
Cook i wontons steamed, bolliti, o fritti in oliu vegetale. In Cina, i wontons vendenu impastata pronta chì hè dighjà tagliata in piazze o cerchi, ma hè pussibile preparassi in modu indipendente. Mould the wontons in parechje manere: sia cunnette strettamente i bordi di u fogliu di pasta o lasciate aperte, dendu a forma wonton di a brocca. U ripieno per i wontons fatti da pollu, porcu, gamberi, cavulu cinese, o funghi (shiitake o Canggu). In certe pruvincie sò ancu populari i dolce wontons ripieni di frutti (per esempiu, banane).
Cumu fà guardà i dumplings cinesi in u video sottu:
