Uni pochi cunsiglii cumu per almacenà u pesciu

Accade chì diverse cose gustose falinu in e nostre mani à u mumentu sbagliatu. Se u pruduttu chì avete hà una longa vita di scaffale, ùn hè micca un prublema - basta à piattà lu finu à quandu site prontu à manghjallu. Ma chì ne pensemu di l'alimenti veramente deperibili? .. U pesciu frescu hè unu di sti cibi, è senza una preparazione curretta, ancu in u frigorifero, ùn "camperà" micca più di 24 ore. In questu articulu, parleremu di cumu almacenà currettamente i pesci per maximizà a so freschezza.

Perfettamente ...

... ùn vale di sicuru a pena di cunservà u pesciu per un bellu pezzu. Ancu se u pesciu ùn hà micca u tempu di deteriorassi, e so proprietà gustative durante a conservazione à longu andà ùn cambieranu micca per megliu. Dunque, a regula generale per almacenà u pesciu ùn hè in disaccordu cù a saviezza pupulare: avendu compru pesciu, hè megliu ùn ritardà a so preparazione è fà lu u stessu ghjornu, idealmente in poche ore. Ebbè, in l'intervallu trà l'acquistu è a preparazione, vale a pena di cunservà u pesciu in a frigorifera, idealmente imballata in carta cerata, è micca in un saccu di plastica, affinchì u pesciu ùn si "soffichi".

Preparazione preliminaria

Ma a vita face spessu i so propri aghjustamenti, è u pesciu, ch'ellu sia un acquistu spontaniu, un rigalu inaspettatu o un trofeu di pescatore, deve aspettà in l'ale. Cusì chì durante questu tempu u pruduttu ùn si deteriore, vale a pena di piglià cura di u almacenamentu currettu di i pesci. In questa materia, i vostri dui nemichi principali sò u calore è l'umidità, chì questi fattori contribuiscenu à a rapida crescita di u numeru di batteri. Parechje cunclusioni ne seguenu:

• A temperatura ideale per u pesciu hè trà 0 è 2 gradi, cusì u pesciu deve esse guardatu in a parti più freti di u frigorifero. Per automaticamente, questu hè u scaffale superiore più vicinu (ma micca vicinu) à u muru di u fondu, in ogni casu, in ogni casu, tuttu dipende di u disignu di u frigorifero. I scaffali è i compartimenti di i frigorifici muderni sò generalmente marcati cù pictogrammi chì indicanu induve hè megliu per almacenà certi prudutti, aduprate questu.
• Hè improbabile chì u pruverbiu "u pesciu pudri da a testa" perda a so rilevanza, ma ùn hà nunda à chì vede cù u pesciu stessu: in realtà, l'internu di u pesciu ùn hè micca u primu à deteriorassi. Dunque, se sapete subitu chì ùn cucinerete micca u pesciu oghje, duvete intestinallu è rimuovere e branchie.
• U pesciu ùn deve micca esse lavatu. Probabilmente avete lettu sta regula più di una volta, allora l'aghju inclusa ancu in u mo articulu - ma sò eiu stessu u mo pesciu, è ùn la vecu micca cum'è un prublema. Se parlemu di pesci sani, ancu se sventrati, è micca di filetti, u cuntattu di l'acqua direttamente cù a carne di pesce serà minimu, ma puderete eliminà alcuni di i batteri chì sò dighjà prisenti nantu à a superficia di u pruduttu, è altre terra.
• Infine, ma micca menu impurtante, scorta di asciugamani di carta. Indipendentemente da se avete lavatu o micca u pesciu, assicuratevi di asciugallu da tutti i lati, soprattuttu da l'internu, in modu chì a quantità di umidità restante nantu à u pesciu sia minima.

Stoccate nantu à u ghjacciu

U megliu modu per immagazzinà i pesci cù forza è principale hè in i magazini induve hè vendutu, è pudete ancu aduprà in casa. Per fà questu, averete bisognu di un containeru spaziosu, spaziu liberu nantu à u largu superiore di u frigorifero (o in u so locu più fretu - vede sopra) è assai ghiacciu - idealmente, schiacciatu, ma i cubetti abituali chì tutti i congelatori moderni ponu fà travaglià ancu. Sparse un stratu di ghjacciu nantu à u fondu di u cuntinuu, mette pesci sani o filetti sopra è copre cù u ghjacciu restante. Questu mantene a temperatura di u pesciu in a regione di 0 gradi, per via di u quale si calmarà tranquillamente in u frigorifero per dui o ancu trè ghjorni - a condizione chì u ghjacciu ùn si scioglie micca troppu prestu.

Sì u pesciu hè ghjalatu

Calchì volta quellu chì da a notte hè diventatu u felice pruprietariu di pesci in quantità più grande di quellu chì pò manghjà è nutrisce i so vicini, cunsidereghja u congelatore cum'è u modu più ragiunevule è logicu per esce da a situazione. Vi cunsigliu d'utilizà solu in i casi più estremi - ancu l'ultimi mudelli di congelatori ùn sò micca capaci di congelà i pesci è ancu di i grandi congelatori installati nantu à i navi da pesca o l'usine. A struttura cellulare di i pesci cunghjelati in casa serà in ogni casu disturbata, cusì quandu scongelata perderà molta umidità è diventerà secca. Tuttavia, u listessu pò accade cù i pesci chì sò ghjalati secondu tutte e regule, sè site irresponsabile di sbrinallu. ... In nisun casu u pesciu ùn deve esse messu sottu à un flussu d'acqua calda o, ancu di più, scongelallu à u microonde. Basta à trasferisce u pesciu congelatu da u congelatore à u listessu scaffale superiore di u frigorifero un ghjornu prima di andà à coce. Più hè lentu u prucessu di sbrinamentu, menu umidità perderà u pesciu è più suchjosu serà dopu avè fattu coce.

Oliu vene à u salvamentu

U modu più efficace per cunservà currettamente i pesci, l'aghju dighjà descrittu sopra: ghjacciu è a temperatura più bassa chì u vostru frigorifero pò dà solu. Ma chì si ùn avete micca tali quantità di ghiacciu? A salvezza parziale, chì allungerà a vita di u pesciu di parechje ore, in questu casu pò esse oliu vegetale. Preparate u pesciu cum'ellu hè discrittu sopra, asciugatelu è brusgiate da tutti i lati cù oliu vegetale. Forma una pellicula impermeabile nantu à a superficia di u pesciu, chì ritarderà a penetrazione di l'odori stranieri è di i microorganismi.

Stu metudu mostra a più grande efficienza in relazione à i filetti è, pensu, ùn vale a pena di dì chì l'oliu deve esse u megliu, postu chì u so aroma serà trasmessu à u pesciu stessu.

Sale è limone

Oltre à l'oliu, ci sò altri ingredienti culinarii chì ponu allungà a freschezza di u pesciu in una certa misura. Ùn sò micca adatti per ogni occasione, ma se sapete in anticipu cumu cucerete u pesciu, pudete esse davanti à a curva. Per esempiu, salendu u pesciu micca ghjustu prima di coce, ma in anticipu, ùn permetterete micca solu di sale più uniforme: tirendu alcuni di i suchji da u pesciu, u sale forma una salmura forte chì u renderà difficiule per chì i batteri si multiplichinu (ma, benintesa, ùn li fermerà).

U suchju di limone travaglia in modu simile - dà micca solu à u pesciu un piacevule aroma di agrumi, ma crea ancu un ambiente acidicu, chì impedisce ancu a vita libera di i microorganismi. Ùn aduprate micca in quantità grandi, a menu chì i vostri piani includenu a fabbricazione di ceviche - ma una fetta o duie di limone, posta in u ventre di un pesciu sanu, in più di tuttu ciò chì hè digià dettu, influenzerà a so situazione è u so gustu assai beneficamente.

Altri modi di priservazione

Pò esse chì malgradu tutti i trucchi, capite chì in i ghjorni à vene ùn manghjerete mancu pesci quantunque. In questu casu, u congelatore ùn hè micca l'unica alternativa à a spazzatura: ci sò parechje manere di cucinà u pesciu è micca solu, inventatu da l'umanità apposta per ùn manghjallu subitu, ma per mantene lu u più longu pussibule. Vi daraghju brevemente una breve lista di elli quì sottu - benintesa, micca cumpleta:

• Cucassini... Dopu avè compru una trota grossa, ùn ci vole micca à manghjalla per parechji ghjorni di fila: pudete aduprà u pesciu più prudente frittendu subitu a parte a più carne di u filettu, bollendu a suppa di pesce da l'osse è una piccula quantità di carne, è solu salite u filettu di trota chì ferma. Ci hè parechje manere di salatura di u pesciu - da u salmone leggermente salatu à u baccalà duru cù mattoni, chì hè cunservatu da anni, ghjè per quessa hè assai pupulare ancu in quelli paesi induve ùn mancanu micca pesci freschi.
• fumo... U pesciu affumicatu à u fretu pò esse cunservatu più longu, è in più, à parè meiu, hà un sapore megliu, ma per questu avete bisognu di attrezzature speciali. D’altronde, hè faciule di coce pesci affumicati caldi in paese è ancu in casa, à u fornu, adattendu un vechju calderone o casseruola per st’attività. Dopu, manghjarete deliziosi pesci affumicati per parechji ghjorni freddi, in una insalata o sandwich, cun rafano o una fetta di limonu, ogni volta mi ricordu cun una parolla gentile.
• Conf, vale à dì, coce in oliu riscaldatu à una certa temperatura. U pesciu cottu cusì hè immagazzinatu eccellente, è quandu hè riscaldatu, u so gustu ùn hè micca inferiore à quellu chì hè frescu.
• Su-vine... Una versione un pocu più avanzata di confit, sous-vide ùn hà micca bisognu d'oliu. Hè vera, richiede un sigillatore sottovuoto è attrezzature speciali, ma questu hè solu in teoria: in pratica, aghju avutu a mo prima esperienza di cucina in sous-vide assai prima di avè, è u salmone cottu in sous-vide trasformerà per sempre a vostra idea di questu pesciu.

È avà hè ora di chjode u circulu è di finisce a mo storia di listessa manera ch'ella hà principiatu. U megliu è u più deliziosu pesciu serà quellu chì hè cucinatu subitu. Hè abbastanza pussibule chì diventerà unu di i migliori ricordi di a vostra vita, dunque, tenendu à mente tutti i trucchi descritti sopra, ùn vi scurdate di coccurassi è di i vostri cari, cambiendu spontaneamente i piani di cena, se inaspettatamente, inaspettatamente, ci hè pesciu frescu in e vostre mani: questu hè chì vale a pena. È eiu, à u mo turnu, seraghju cuntentu se spartite in i cummenti i vostri trucchi è i vostri modi distintivi di cunservà u pesciu - spartemu a vostra sperienza!