A listessa nettle chì brusgia i pedi nantu à un caminu di u boscu hè stata longa usata cù successu in a cucina. Questa erba nutritiva, chì ricorda l'espinaca in u gustu, diventa una tonalità di jade quandu hè cottu. Chì ci hè cusì notevuli nantu à l'ortica, chì cunsideremu una erbaccia?
Una tazza di foglie di nettle cuntene 37 calori, 2 g di proteina è 6 g di fibra. Inoltre, hè più di un terzu di u valore di u ghjornu di a vitamina A, 8% di l'ingaghjamentu cutidianu cunsigliatu di ferru (duppiu di spinach) è 42% di u valore di u ghjornu di calcium. Tutti i foglie foglie (in particulare spinach, chard è beet greens) sò ricchi di calciu, ma ùn sò micca bè assorbiti per u so altu cuntenutu di l'acidu oxalic. Nettle hè priva di sta mancanza. Hè ancu riccu in vitamina C è aiuta à l'assorbimentu di ferru di origine vegetale.
Nettle cresce in un terrenu fertili incultivatu, spessu in fureste, vicinu à i campi di fenu, hedges, longu i banche di i fiumi. Cullate per l'alimentariu avete bisognu di foglie prima, prima chì a fioritura hà cuminciatu. Attenti à a cullizzioni, mette in pantaloni, una cammisa longa è guanti. Aduprate forbici per cullà e foglie. I giovani di l'ortica sò più teneri è muzzicanu menu. I pianti chì crescenu longu e strade di trafficu altu o in i zoni contaminati deve esse evitati.
L'ortica pò esse imbulighjata in acqua, bollita o secca per impedisce di brusgià a pelle. Dopu questu, hè pronta per l'usu.
L'ortichi secchi ponu esse macinati in un blender è almacenati in vasi di cereali, utilizati com'è supplementu nutrizionale à diversi platti. I rami duveranu esse secchi in una sola capa per almenu 12 ore. Pò esse siccatu à u sole mettendu trà dui asciugamani puliti è senza pelucchi.
Imbulighjate l'ortiche secche cù u salinu bonu, pepite neru è e vostre altre erbe preferite in un macinatu di caffè. Hè ancu megliu aghjunghje linu o sesamo à una tale mistura.
Pigliate una grande casseruola, portate l'acqua salata à fogghiu è calate l'ortiglie per 30 seconde finu à ch'elli diventanu verdi brillanti. Refrigerate immediatamente. Eliminate l'umidità eccessiva cù una spugna di carta è l'ortica hè pronta per l'usu. Quì sottu sò parechje manere di manghjà nettle.
Invece di spinach in ogni pasta. Pò esse usatu per fà lasagne.
Invece di basilica in salsa di pesto, o mischju cĂą basilica in a mitĂ
- Fate l'oliu d'ortica. Pour nettles finamente piccatu cù oliu vegetale senza salitu, aghjunghje salinu è pepite. Mantene in a frigorifera o congelate. Ideale per i vegetali cotti a vapore.
- In smoothies verdi. Aghjunghjite una mansa di nettles bollita o cruda. Ùn à bbia paura ch'ella muzzicà a so lingua - ùn avete mancu u so gustu.
- Funghi ripieni. Saute scalogni in oliu d'aliva cù erbe secche. Aghjunghjite l'ortichi crudi finamente piccati è u pane di pane, fritte finu à chì l'ortichi diventanu verdi. Sguassate da u calore, aghjunghje a zucca di limonu, una mansa di parmigianu grattugiatu, è fate i tappi di funghi cù tuttu questu. Focu finu à u marrone d'oru.
- Per un lunch rapidu ogni ghjornu, fate polpette di quinoa è ortica. Sò staghjunati cù altre erbe di stagione, salinu è pepite.
- Sprinkle pizza with nettle greens. Mostra a vostra imaginazione.
- Fate una casseruola. Imbulighjate 2 tazzi di risu cottu cù 1 tazza di purè d'ortica, 1 dente d'agliu, ½ tazza di cipolla picata, un pocu di pepite neru. Pour in una padedda grassa è coccia per 30 minuti.
Ancu l'ortica hè una pianta modesta, hà un gustu diliziosu. Idda si merita di piglià a fiertà di a cucina. Frozen o seccu, pò esse usatu tuttu l'annu.