cuntenutu
- Cunsigliu unu: cumprà pesci vivi
- Cunsigliu dui: ispeziona e branchie
- Cunsigliu trè: sniff
- Cunsigliu quattru: ochju à ochju
- Cunsigliu cinque: studiate e scale
- Cunsigliu Sestu: Test di Elasticità
- Settimu cunsigliu: Sceglite un filettu
- Tip Ottu: Ùn ci pudete micca Foo
- Cunsigliu Nove: Carne è Osse
- Cunsigliu dece: In un ristorante
Parechje persone anu intesu parlà di i benefizii di u pesciu - quì avete l'acidi polinsaturati omega-3 (u famosu oliu di pesce), è una quantità di nutrienti, chì sò assai più difficiuli à ottene senza manghjà pesci è frutti di mare. È nunda à dì nantu à a varietà in nutrimentu, chì darà l'inclusione di pesci in a vostra dieta.
Aderiscu à u puntu di vista chì avete bisognu di manghjà pesci in una forma o un'altra almenu 2-3 volte à settimana, è, naturalmente, seguitu sta regula cun piacè - da quì u numeru di piatti di pesce in u mo Catalogu di ricette.
Cunsigliu unu: cumprà pesci vivi
U modu più sicuru per cumprà pesci freschi hè di cumprà in diretta. In certi grandi magazzini pudete truvà acquari cù carpa, è u pesciu appena purtatu pò ancu presentà segni di vita. Beh, sì ùn era micca pussibule uttene pesci vivi, allora ...
Cunsigliu dui: ispeziona e branchie
E branchie sò unu di i "strumenti" principali per determinà a freschezza di u pesciu. Devenu esse di culore rossu luminosu, ancu se in alcune spezie di pesci ponu esse rossi scuri. Cattivu odore, branchie grisgie o annerite? Addiu, pesciu.
Cunsigliu trè: sniff
Quandu cumprate pesciu, fidatevi di u vostru nasu più chè di e vostre arechje - u venditore pò assicurà chì u pesciu hè u più frescu, ma ùn pudete micca ingannà u vostru sensu di l'olfattu. Hè un paradossu, ma u pesciu frescu ùn sente micca u pesciu. Hà un prufume frescu è sottile di mare. A presenza di un odore spiacevule è acutu hè una ragione per ricusà un acquistu.
Cunsigliu quattru: ochju à ochju
L'ochji (micca solu i toi, ancu ochji di pesci) devenu esse chjari è trasparenti. Sì l'ochji diventavanu turbulenti, o, ancu di più, affundati o secchi, u pesciu hà riesciutu definitivamente à stende nantu à u bancone più longu di u necessariu.
Cunsigliu cinque: studiate e scale
Scali lucenti è pulite sò un segnu di freschezza. Se parlemu di pesci di mare, ùn duverebbe micca esse mucus nantu à a superficia di e scale, ma per i pesci d'acqua dolce questu ùn hè mancu un indicatore: tali pesci cum'è a tenca sò spessu cucinati senza pulizia, cun mucus.
Cunsigliu Sestu: Test di Elasticità
Pulsà leggermente nantu à a superficia di a carcassa - se dopu ci ferma un foru, allora u pesciu ùn hè micca abbastanza frescu. A carne di pesce appena catturata hè densa, elastica è si rifforma rapidamente.
Settimu cunsigliu: Sceglite un filettu
Hè assai più difficiule di cuntrullà a freschezza di un filettu di pesciu ch'è un pesciu sanu, dunque i venditori senza scrupuli usanu spessu micca i migliori esemplari per filettà. U megliu modu per esce hè di cumprà u pesciu sanu è di fà u filettu da voi stessu, hè prufittu è faciule. Ma se decide quantunque di cumprà un filettu, siate guidati da i segni chì sò sempre dispunibili per voi: l'odore, l'elasticità di a carne, l'aspettu di e scale.
Tip Ottu: Ùn ci pudete micca Foo
Spessu, i venditori usanu vari trucchi, cume vende carcasse di pesci senza testa, per rendelu più difficiule di determinà a freschezza, o ancu cercà di fà passà u pesciu scongelatu cum'è refrigeratu. Ancu se cumprate solu in lochi fidati, siate estremamente attenti.
Cunsigliu Nove: Carne è Osse
Se avete digià compru pesciu, l'hà purtatu in casa è hà cuminciatu à macellallu, ricordate: sì l'osse stesse sò in ritardu daretu à a carne, significa chì a vostra intuizione in a scelta di u pesciu vi lascia ancu calà: questu accade solu cù micca i pesci più freschi (ancu quì ci sò alcune sfumature - per esempiu, in u pesciu biancu sta tappa si faci letteralmente qualchì ora dopu a cattura).
Cunsigliu dece: In un ristorante
Quandu ordini piatti di pesce in un ristorante, pudete esse crudelmente ingannatu in e vostre aspettative. Hè bellu se u risturante hà una vitrina cù ghiacciu in cui u pesciu hè dispostu, è u servitore pò cunsiglialmente sapè nantu à a freschezza di pesci è frutti di mare. Sia per urdinà sushi - decidite per voi stessi, diceraghju solu chì a maiò parte di i pesci - eccettu, forse, u salmone - vene à i nostri sushi bars congelati. Ebbè, regule cumplicate? Nunda di u tippu! Spergu chì li aduprarete cun piacè è benefiziu in pratica, è per facilità per voi, eccu i ligami per alcune di e mo ricette preferite di pesci: Pesci à u fornu
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