cuntenutu
Cù o senza buccia: cumu megliu cucinà ligumi per benefici per a salute
Si hè rivelatu chì alcune verdure ùn valenu nunda à bollire - dopu u trattamentu termicu, diventanu più nutritivi è menu utili.
Sia per sbuchjà e verdure prima di còciri o micca - ogni casalinga hà u so parè nant'à sta materia. Ci sò veri battaglie nantu à i fori culinarii nantu à sta partitura.
Intantu, i dietisti cunsiglianu di manghjà ligumi ... crudi è, benintesa, cù a buccia. In ogni casu, alcune di e verdure.
100 g di carotte crude cuntenenu 8-15 g di carboidrati, è a stessa quantità di carote bollita - duie volte più. E barbabietole diventanu ancu più caluriche dopu a cucina.
«A barbabietola hè ricca in boru, siliziu, calciu, cuntene protodioscin, chì si cunverte in u corpu in l'hormone di a ghjuventù (deidroepiandrosterone). Ma dopu à u trattamentu termicu, a quantità di vitamine è minerali in a barbabietula diminuisce di 5-10%, mentre u cuntenutu caluricu è a cuncentrazione di carboidrati crescenu immediatamente di 20%. »
Ma chì si avete bisognu di ligumi bolliti per l'insalata? È e patate crude, à u cuntrariu di e carote, sò cumpletamente micca commestibili. Inoltre, e patate sò incluse in a lista di l'alimenti chì sò assolutamente pruibiti di manghjà crudi.
"Aghju sempre cucinatu patate in i so uniformi, a mo bisnanna facia quessa", dice unu di i mo amichi. "In più, e verdure cotte cusì anu un gustu cumpletamente diversu." "A cucina di patate senza pelà hè una opzione per i pigri", hà obiettatu subitu a so nora. "A buccia cuntene pesticidi dannosi, è u gustu, à parè meiu, ùn dipende mancu nant'à a presenza di a buccia." Allora chì hè ghjusta?
A buccia hè utile
Un saccu di sostanze utili sò cuncentrate sia in a buccia di verdure è di frutti sia in u stratu superiore di a polpa. Per esempiu, a buccia di mele cuntene assai vitamine A è C, è ancu calciu, putassiu, fosforu, ferru è antioxidanti benefichi. A buccia di limone cuntene micca solu vitamine C è P, ma ancu olii essenziali chì migliuranu u sonnu. È a buccia di patata cuntene vitamine è minerali (putassiu, ferru, zincu è vitamina C) assai di più cà i tuberi stessi.
Allora, se tagliate a pelle, pudete privà u platu di una bona mità di tutte e vitamini, elementi traccia è altre utilità ancu prima di coccia. Una altra parte di i prudutti perderà digià durante u trattamentu termale.
Più faciule da taglià
Alcuni ligumi, bolliti in a buccia, sò ancu più faciuli da taglià per insalate - senza ella, perdenu rapidamente a so forma è ponu trasfurmassi in gruel, in più, insipidi. È hè più faciule di sbuchjà e listesse patate digià cotte.
Hè megliu à legumi à vapore o in un pocu d'acqua - li deve copre di circa 1 cm, micca più altu. I vegetali sò raccomandati per esse immersi in acqua bollente. Tuttu què vi permetterà di priservà a quantità massima di nutrienti è nutrienti.
Quandu hè u megliu tempu per taglià a buccia
Tutte queste regule sò boni quandu site centu per centu cunfidenza in a qualità di u pruduttu. Hè impurtante chì i frutti sianu cultivati senza l'usu di fertilizzanti chimichi o nitrati, in u modu u più rispettosu di l'ambiente. Per esempiu, in u vostru ortu o cumpratu da un agricultore di fiducia.
Ma i ligumi è i frutti acquistati in un magazinu o in u mercatu sò spessu ricoperti di cera è di sostanze chì cuntenenu paraffina per aumentà a vita di scaffale. Hè assai difficiule di lavà un tali revestimentu. In questu casu, hè megliu taglià a buccia prima di coce.