Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 139 kcal | 1684 kcal | 8.3% | 6% | 1212 aspra |
| Proteins | 9.73 aspra | 76 aspra | 12.8% | 9.2% | 781 aspra |
| Mariposa | 0.35 aspra | 56 aspra | 0.6% | 0.4% | 16000 aspra |
| Carbuidrati | 18.79 aspra | 219 aspra | 8.6% | 6.2% | 1166 |
| Fibra dietetica | 6.3 aspra | 20 aspra | 31.5% | 22.7% | 317 aspra |
| acqua | 63.08 aspra | 2273 aspra | 2.8% | 2% | 3603 aspra |
| Ash | 1.75 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.118 mg | 1.5 mg | 7.9% | 5.7% | 1271 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.046 mg | 1.8 mg | 2.6% | 1.9% | 3913 aspra |
| Vitamina B4, colina | 35.1 mg | 500 mg | 7% | 5% | 1425 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.229 mg | 5 mg | 4.6% | 3.3% | 2183 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.093 mg | 2 mg | 4.7% | 3.4% | 2151 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 81 µg | 400 mcg | 20.3% | 14.6% | 494 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.94 mg | 15 mg | 6.3% | 4.5% | 1596 |
| Vitamina K, filochinone | 3.5 mcg | 120 mcg | 2.9% | 2.1% | 3429 aspra |
| Vitamina PP, ne | 0.14 mg | 20 mg | 0.7% | 0.5% | Era 14286 g |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 561 mg | 2500 mg | 22.4% | 16.1% | 446 aspra |
| Calcium, CA | 90 mg | 1000 mg | 9% | 6.5% | 1111 aspra |
| Magnesiu, mg | 63 mg | 400 mg | 15.8% | 11.4% | 635 aspra |
| Sodiu, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 0.4% | 21667 aspra |
| Sulphur, S | 97.3 mg | 1000 mg | 9.7% | 7% | 1028 aspra |
| Fosforu, P | 113 mg | 800 mg | 14.1% | 10.1% | 708 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 3.7 mg | 18 mg | 20.6% | 14.8% | 486 aspra |
| Manganese, Mn | 0.636 mg | 2 mg | 31.8% | 22.9% | 314 aspra |
| Cuivre, Cu | 287 µg | 1000 mcg | 28.7% | 20.6% | 348 aspra |
| Sélénium, Se | 1.3 µg | 55 mcg | 2.4% | 1.7% | 4231 aspra |
| Zincu, Zn | 1.38 mg | 12 mg | 11.5% | 8.3% | 870 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono è disaccharidi (zuccheri) | 0.34 aspra | massimu 100 g | |||
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.602 aspra | ~ | |||
| valine | 0.509 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.271 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.429 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 0.776 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.668 aspra | ~ | |||
| mil | 0.146 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.409 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.115 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.526 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 0.408 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.176 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.38 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 1.483 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.412 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.529 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.274 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.106 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.091 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.085 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.005 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.031 aspra | min 16.8 g | 0.2% | 0.1% | |
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.031 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.152 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 1.4% | 1% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.083 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.069 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.069 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 7.7% | 5.5% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.083 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 1.8% | 1.3% |
U valore energeticu hè 139 calorie.
- tazza = 179 g (248.8 kcal)
- cucchiaiata = 11.2 g (15.6 kcal)
Fagioli bianchi, Sementi maturi, cotti, senza sali hè riccu in vitamine è minerali cum'è vitamina B9 - 20,3%, potassiu - 22,4%, magnesiu - 15,8%, fosforu - 14,1%, ferru - 20,6%, manganese - 31,8% , rame - 28,7%, zinc - 11,5%
- Vitamin B9 cum'è coenzima implicatu in u metabolismu di nucleici è aminoacidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleici è di proteine, risultendu in inibizione di a crescita è di a divisione cellulare, in particulare in tessuti à proliferazione rapida: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. , malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Mustratu a forte Associu trà livelli di folatu, omocisteina è risicu di malatie cardiovascolari.
- Potassiu hè u principale ionu intracellulare chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'elettroliti è di u bilanciu acidu, hè implicatu in a cunduzione di l'impulsi nervi, regulazione di a pressione sanguigna.
- Magnesiu hè implicatu in u metabolismu energeticu è a sintesi proteica, l'acidi nucleichi, hà un effettu stabilizante per e membrane, hè di primura per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A carenza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, aumenta u risicu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato hè implicatu in parechji prucessi fisiulogichi, cumpresu u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, face parte di i fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici necessarii per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu, permette u flussu di reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. L'ingestione inadeguata porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinaemia di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese hè implicatu in a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di l'aminòcidi, carboidrati, catecholamini; necessariu per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da ritardu di crescita, disordini di u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di l'ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
- Zinc hè inclusa in più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è di ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è in a regolazione di espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu inadeguatu porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni di u fetu. I studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu di rompe l'assorbimentu di rame è cusì contribuiscenu à u sviluppu di l'anemia.
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