I piatti di carne sò tradiziunalmente prisenti nantu à u nostru menu ogni ghjornu. Ogni donna di casa sà chì si pò cucinà rapidamente da manzo macinatu, un pacchettu o un altru chì hè probabilmente in u congelatore. Tagliatelle, polpette, polpette, ripieni per dumplings, rotuli di cavulu è pasticcerie, e ricette più cumune sò trasmesse da e mammone è e mammone. In fatti, ci hè solu un requisitu per a carne macinata - deve esse fresca. Dunque, hè megliu preparalli da voi stessu o cumprà da fornitori di fiducia. In parechji magazini, è in i mercati, un serviziu hè apparutu - a carne macinata hè preparata da a carne selezionata in pochi minuti. Cummodu, praticu, vale a pena d’aduttà.
Ciò chì cucinà da manzo macinatu hè dumandatu da tutti quelli chì vanu à cumprà stu pruduttu. Presenteremu parechje ricette, sia per ogni ghjornu sia per un tavulinu di festa.
Ravioli di manzo macinati cun ovu
Ingredients:
- Carne macinata - 0,4 kg.
- Patate - 1 pezzi.
- Cipolle - 1 pc.
- Ovu - 9 pezzi.
- Butiru - 2 tbsp. l.
- Bricciola di pane - 1/2 tazza
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Bollire, rinfriscà è sbuchjà 7 ova. Sbuchjate e cipolle è e patate, finamente grattulate, mischjate cun un ovu crudu, carne macinata, sale è pepe. Impastate bè a massa resultante è distribuite cù delicatezza annantu à ogni ovu cottu in un stratu di 1 cm. Immergite ogni dumpling in un ovu battutu, impanatu in pangrattate è messu in un piattu da fornu untu. Scaldate u fornu à 180 gradi, fate e dumplings per 20-25 minuti finu à chì si rossu.
Rulli di manzo macinati "originali"
Ingredients:
- Carne macinata - 0,5 kg.
- Ovu - 2 pezzi.
- Furmagliu russu - 70 gr.
- Farina di granu - 2 tazze
- Oliu d'aliva - 2 tbsp. l.
- Tomate - 5 pezzi.
- Cipolle - 1 pc.
- Agliu - 2 denti
- Basil - mazzulu
- Amanduli - 70 gr.
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Imbulighjate l'ova cù u sale, cernigliate a farina, aghjunghjite oliu d'oliva, versendu gradualmente in acqua, impastate a pasta. A pasta duveria esse di densità media. Pone a pasta da 15-20 minuti. Sbuchjate e cipolle, l'agliu è i pumati, risciacquate u basilicu, tagliate tuttu grossu è tagliate inseme cù l'amandule cù un frullatore. Imbulighjate u mischju cù a carne macinata, aghjunghjenu sale è pepe. Stendite a pasta di 0,3 cm di spessore, stendite a carne macinata nantu à tutta a superficie è arrotulate u rotulu. Tagliate in pezzi di 4-5 cm di lunghezza, mette in un piattu da fornu untu cù oliu d'oliva in forma di colonne, micca assai stretti l'unu à l'altru. Aghjunghjite un pocu d'acqua à a muffa è fate in un fornu preriscaldatu à 200 gradi, cupertu cun una cupertina o foglia, per 50 minuti. Cacciate u tappu, sprinkle i rotuli cun furmagliu rossu è mette in fornu per altri cinque minuti.
Rotulu di manzo macinatu cù ripieno di patate
Ingredients:
- Manzo macinatu - 750 gr.
- Pane di granu senza crosta - 3 pezzi
- Brodu di manzo - 1/2 tazza + 50 gr.
- Ovu - 1 pezzi.
- Patate - 5-7 pezzi.
- Cipolle - 1 pc.
- Prezzemulu - 1/2 mazzu
- Pumate in scatula - 250 gr.
- Parmigianu - 100 gr.
- Senape - 2 tsp
- Oliu di girasole - 1 tbsp. l.
- Oréganu seccu - 1 tsp
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Pour 1/2 tazza di brou in fette di pane, lasciate macerà è mischjà cù carne macinata, ovu, cipolla finamente tritata, origanu, sale è pepe. Trasferisce a massa di carne in carta da forno o foglia, formate un stratu di 1 cm di spessore. Lavate e patate, sbucciate, grattate nantu à una grattugia grossa, mischjate cù u parmigianu grattatu è u prezzemolo trinciatu. Mette u ripieno in a parte centrale di u stratu di carne, parallella à u latu longu. Coperta e patate cù carne macinata, spaccendu delicatamente i bordi. Trasferisce in un piattu di cottura ingrassatu o un fogliu di cottura à bordu altu. Scaldate u fornu à 190 gradi, fate u rotulu per 40 minuti. Per a salsa, macinate i pumati cun un frullatore, 50 gr. u brou è a mustarda, aghjunghjenu u sale. Pour a salsa nantu à un piattu è fate 10 minuti.
Lula da u bœuf macinatu
Ingredients:
- Manzo macinatu - 500 gr.
- Lardo frescu - 20 gr.
- Cipolle - 1 pc.
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Per questu piattu, hè megliu à fà a carne macinata da per voi, è micca in un macinatore di carne, ma in un frullatore o tagliendu a carne cù u lardu cù un cultellu tagliente. Tritate a cipolla, mischjà cù carne macinata, sale è pepe. Cù e mani bagnate, formate una lula in forma di piccule salsicce, stringhje nantu à spiedini di legnu è fritte in una padella, barbecue o cuite in un fornu preriscaldatu à 200 gradi finu à cottu. Servite cù erbe, lavash è granate.
A carne macinata hè adatta micca solu per u menu di tutti i ghjorni, pò esse aduprata per preparà piatti per una tavula festiva, ch'ellu si tratti di un anniversariu, l'8 di marzu o l'annu novu. Offremu parechje ricette chì sò altrettantu gustose sia immediatamente dopu a cucina è u lindumane, ciò chì hè assai impurtante, per esempiu, u 1u di ghjennaghju.
Wellington - rotulu di manzo macinatu
Ingredients:
- Manzo macinatu - 500 gr.
- Pasta sfoglia - 500 gr. (imballaggio)
- Ovu - 2 pezzi.
- Cipolle - 1 pc.
- Patate - 1 pezzi.
- Carotte - 1 pezzi.
- Api - 1 pecciolu
- Agliu - 2 denti
- Oliu d'aliva - 2 tbsp. l.
- Rosemary - 3 rami
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Sbuchjate e patate è e carote, tagliate in cubi grandi, cum'è l'api. Chop a cipolla è l'agliu. Friture ligumi in oliu d'oliva per 5-7 minuti, frescu. Imbulighjate a carne macinata cun uovo ligeramente battutu, u mischju di verdura, u sale è u pepe. Scongelate a pasta, rotolate in un stratu rettangulare, mettite u ripienu longu u latu longu. Furmà un rotulu, mette nantu à una teglia da fornu unta è spazzulate bè cù l'ovu battu. Focu in preriscaldatu à 180 gradi per circa un'ora.
Palle di manzo macinatu
Ingredients:
- Manzo macinatu - 500 gr.
- Ovu - 3 pezzi.
- Cipolle - 1 pc.
- Peperone dolce - 1 pezzi.
- Pasta sfoglia - 100 gr.
- Farina d'avena - 2 tbsp. l.
- Oliu di girasole - 1 tbsp. l.
- Paprika, pomi, agliu seccu - pizzicate ognunu
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Tritate a cipolla, tagliate finamente u pimentu, mischjà cù carne macinata, ovu, farina d'avena, spezie, pepe è sale. Scongelate a pasta, stendete finamente è tagliate in strisce. Da a carne macinata, muffa palline di a taglia di una grande prugna, avvolge ognuna cù strisce di pasta. Battite dui tuorli è immerge e palle, mette nantu à una teglia da fornu unta. Fate coce in un fornu precalentatu à 180 gradi per 40 minuti.
"Pane" di carne cù ripieno d'ova
Ingredients:
- Manzo macinatu - 700 gr.
- Carne di maiale tritata - 300 gr.
- Ovu - 5 pezzi.
- Cipolle - 1 pc.
- Pane di granu - 3 fette
- Oliu di girasole - 1 tbsp. l.
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Pour u pane cù l'acqua per 5 minuti, sprime è mischjà cù carne macinata, ovu è cipolla finamente tritata, sale è pepe. Fate bollire l'ove rimanenti, sbucciate. Linea una forma rettangulare ristretta cù foglia, unta cù oliu vegetale è mette un terzu di a massa di carne in questu. Mettite l'ove à mezu à u latu longu, distribuite u restu di a carne macinata sopra, appiccicendu leggermente. Infornate in un fornu precalentatu à 180 gradi per 35-40 minuti.
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