Per un veganu o vegetariano, u pensamentu stessu di coccia è di manghjà carne pò esse spiacevoli, scomodi o solu sbagliati. Tuttavia, se i chefs eliminanu a carne da a so dieta in favore di un stilu di vita vegetariana, questu ùn significa micca necessariamente chì i clienti chì venenu à i so ristoranti anu da seguità u so esempiu.
I cuochi chì preparanu a carne, ovviamente, anu bisognu à tastà per assicurà chì hè bè cottu è pò esse servitu à u cliente. Cusì, quelli chì sceglienu di rinunzià a carne pò avè bisognu di mette e so credenze da parte per cumpiendu e so rispunsabilità prufessiunale.
Douglas McMaster hè u chef è fundatore di Braytan's Silo, un ristorante senza cibo chì offre cibo per l'amatori di carne (cum'è carne di porcu cù api è mustarda) in più di deliziosi opzioni vegetariane cum'è risotto di funghi shiitake.
McMaster hè un vegetariano chì hà fattu a so scelta per ragioni etiche dopu avè vistu un documentariu di Joaquin Phoenix nantu à a dependenza umana à l'animali (Earthlings, 2005).
"U film mi pareva cusì disturbante chì aghju cuminciatu à scavà più in questu tema", Douglas hà dettu à i ghjurnalisti. Aghju capitu chì a ghjente ùn deve manghjà carne. Semu criaturi frugivori è duvemu manghjà frutti, ligumi, sementi è noci.
Malgradu e so scelte di stili di vita, McMaster cucini sempre carne in u ristorante, postu chì hè digià assai arradicatu in l'alta cucina. È capisce chì per fà un bonu piattu di carne, avete bisognu di pruvà. "Iè, preferite micca di manghjà carne, ma capiscu chì questu hè una parte necessaria di u mo travagliu. È ùn aghju micca cundone, è forse un ghjornu succederà ", dice.
McMaster dici ch'ellu cuntinueghja à gode di a cucina di carne ancu quandu ùn a manghja più, è ùn pensa micca chì hè una bona idea di pridicà u so modu di vita à i so clienti.
"Ancu sà chì manghjà carne hè inghjustu è crudele, sò ancu chì u mondu hà i so prublemi, è solu a mo pusizioni di radicalismu fanaticu ùn hè micca un accostu raghjone. Ogni cambiamentu richiede una strategia ", u chef di moda spiega a so pusizioni.
Pavel Kanja, chef chef di u ristorante Japanese-Nordic Flat Three in l'ouest di Londra, hè un veganu chì hà abbracciatu u stilu di vita dopu avè principiatu à esercitassi è à correre maratone. Ancu s'è i so ragiuni per evità a carne è i latti sò basati solu nantu à l'etica persunale, crede chì manghjà carne affetta negativamente a sucità in tuttu.
"Facciu u mo megliu per stà luntanu da i prudutti d'animali, ma travagliu in un ristorante", dice Kanja. - Sè vo site in questa zona, allura duvete tastà a carne. Sè avete da vende, avete da pruvà. Ùn pudete micca dì chì "hè veramente deliziosu, ma ùn aghju micca pruvatu". Pavel ammette ch'ellu amassi a carne, ma simpricimenti ùn a manghja micca è si ritira da a tentazione di piglià una mostra in un ristorante.
McMaster hà un pianu di cambiamentu tutale in piazza per sviluppà opzioni vegane è vegetariane in Silo chì spera chì attrae ancu i carnivori. "Aghju pruvatu à disguise l'alimentu vegetariano", dice. - Quandu qualchissia mintuva "alimentu vegetariana", pò veramente fà ti cringe. Ma chì s'ellu ci era una nova interpretazione chì faria stu alimentu desideratu?
Hè questu approcciu chì hà purtatu à a creazione di un menu chjamatu Plant food wins again, chì invita à i pranzi à sceglie da un pastu di trè corsi di alimentazione vegetale per u raghjone £ 20.
"U più impurtante hè di capisce chì a ignuranza darà a prudenza. Puderà piglià più tempu di ciò chì vuleriamu, ma hè inevitabbile è speru chì u travagliu chì facciu per prumove un stilu di vita vegan hà da pagà ", aghjunse McMaster.