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Chì valenu l'applicazioni chì valutanu l'etichette di l'alimentu?
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A classificazione "Nova" è u sistema "Nutriscore" sò generalmente i dui criterii principali chì seguitanu l'applicazioni di classificazione alimentaria.
In mezu à l'enorme interessu recenti in a manera di manghjà, a guerra contr'à l'alimenti ultra-processati è l'attenzione chì prestemu per capiscenu l'ingredienti chì custituiscenu a nostra alimentazione, sò ghjunti l'app di nutrimentu, quelli chì, cù una semplice "scansione" di u codice à barre, dicenu chì un pruduttu hè sanu o micca.
Ma ùn hè micca tuttu cusì faciule. Se una applicazione dice chì questu alimentu hè sanu, hè veramente? Hè assai impurtante per piglià in contu chì ognunu di elli seguita diversi criteri di classificazione è chì u listessu pruduttu pò esse più o menu sanu sicondu l'app chì usemu.
Scupritemu i criterii seguiti da e trè applicazioni più famose ("MyRealFood", "Yuka" è "CoCo") per capiscenu a classificazione data da ognunu di elli.
"MyRealFood"
I "realfooders", quelli seguitori di u nutrizionista dietista Carlos Ríos, anu l'app "MyRealFood" trà i vostri prugrammi headend. Ríos, chì difende chì a manera più sana di manghjà hè di cunsumà solu "alimenti veri", prudutti chì ùn anu micca più di cinque ingredienti in l'uppusizione, guida praticamenti a lotta contru l'alimenti ultra-processati.
Cù u lanciu di l'applicazione, u prufessiunale hà spiegatu à ABC Bienestar u metudu di classificazione chì seguita per determinà quali cibi sò sani è chì ùn sò micca: "Usemu un algoritmu basatu annantu à studii di u Nova classificazione da l'Università di São Paulo in Brasile ", è hè cumminatu cù a mo sperienza cum'è dietista è nutrizionista. In questu modu simplificà sta classificazione "Nova". Avemu ancu cunsiderà a quantità di certi ingredienti in i prudutti. Per esempiu, s'ellu cuntene menu di 10% di un pruduttu, ancu s'ellu sò ingredienti chì ùn sò micca assai sani, postu chì sò picculi quantità, l'avemu classificatu cum'è bè trasfurmatu ".
Cumu funziona u «sistema Nova?
U sistema "Nova" classifica l'alimentariu, micca per i so nutrienti, ma per u so gradu di trasfurmazioni. Cusì, i valori per a so industrializazione. U sistema, creatu da un gruppu di scientisti in Brasile, hè sustinutu da a FAO (Organizazione di l'Alimentazione di e Nazioni Uniti) è da l'OMS (Organizazione Mondiale di a Salute).
Stu metudu classifica l'alimenti in quattru gruppi:
- Gruppu 1: cibi naturali cum'è verdura, carne d'animali, pesci, ova o latti.
- Gruppu 2: Ingredienti culinari, quelli chì sò utilizati per a cucina è u condimentu.
- Gruppu 3: cibi trasfurmati chì anu menu di cinque ingredienti.
- Gruppu 4: alimenti ultra-processati, ricchi di salinu, zuccaru, grassu, stabilizzanti o additivi, per esempiu.
"CoCo"
Un'altra opzione chì truvamu in u mercatu hè "CoCo", chì compie una funzione simile à quella di l'app precedente. Bertrand Amaraggi, cofundatore di u prugettu, spiega u prucessu chì seguitanu oghje per classificà l'alimentu : « combinamu dui di i sistemi più famosi, «Nova» è «Nutriscore». U primu permette di misurà u gradu di trasfurmazioni di un alimentu; a seconda classificazione serve à cunnosce a nota nutrizionale di un pruduttu ».
"Prima li classificàmu cù 'Nova' è dopu applichemu u sistema 'Nutriscore', ma trà i prudutti di a listessa categuria. Hè necessariu di fà cusì, perchè s'è no applicàmu solu u sicondu sistema, per esempiu, e bevande gassate à pocu zuccheru seranu classificate cum'è sane, quandu sò ultra-processate ", apunta Amaraggi.
U cofundatore spiega chì, in uni pochi di settimane, a forma di classificazione di l'«app» hà da cambià: «Avemu da avè un novu algoritmu per classificà l'alimenti da 1 à 10, perchè avà, quandu ci truvemu cù duie note, pò esse un pocu cumplessu ", spiega. "Per questa nova classificazione, andemu à aghjunghje i criteri di l'OMS. Questu hà creatu 17 categurie di prudutti, in quale avemu da sustene noi. È ancu seguitu e so linee guida, l'app indicà se un pruduttu hè adattatu per i zitelli o micca.
"Yuka"
Dapoi a so nascita, "Yuka", una app d'urigine francese, hè stata circundata da cuntruversia. Questa applicazione (chì ùn solu analizà l'alimentariu, ma ancu classificà ancu i prudutti di bellezza) basa a maiò parte di a qualità alimentaria nantu à a valutazione "Nutriscore". Classificate i prudutti cum'è un semaforu, cù un puntu di cero à 100, ponu esse classificate cum'è boni (verde), mediocre (aranciu) è cattivi (russu).
I rispunsevuli di l'applicazione spieganu i criteri chì seguitanu per attribuisce i punteggi: "A qualità nutrizionale rapprisenta u 60% di a nota. U metudu di calculu di dati nutrizionale hè basatu annantu à u sistema "Nutriscore" aduttatu in Francia, Belgio è Spagna. U metudu piglia in contu i seguenti elementi: calori, zuccaru, sali, grassu saturatu, proteina, fibra, frutti è ligumi.
Per d 'altra banda, l'additivi rapprisentanu 30% di a qualità di u produttu. "Per questu ci contamu nantu à e fonti chì anu studiatu periculu di l'additivi alimentarii», signalanu. Infine, a dimensione ecologica rapprisenta 10% di a nota. I prudutti chì sò cunsiderati organici sò quelli chì anu l'ecu-etichetta europea.
I rispunsevuli spieganu ancu cumu si classificà i prudutti cusmetichi è di igiene: "Ogni ingredientu hè attribuitu un livellu di risicu basatu annantu à i so effetti pussibuli o effetti pruvati nantu à a salute. U risichi putenziali assuciatu cù ogni ingredientu sò visualizati in l'app, cù e fonti scientifiche assuciate. L'ingredienti sò classificati in quattru categurie di risicu: senza risicu (puntu verde), risicu bassu (puntu giallu), risicu moderatu (puntu aranciu) è risicu altu (puntu rossu).
I più critichi di sta applicazione sustene chì, perchè un alimentu cuntene additivi, ùn significa micca necessariamente chì ùn hè micca sanu, cum'è chì un pruduttu hè "ECO" ùn riflette micca chì hè più o menu sanu. Inoltre, ci sò quelli chì cunsiderà chì a qualificazione "Nutriscore" ùn deve esse pigliatu cum'è riferimentu.