Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi di parte commestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caloricu | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 aspra |
| Proteins | 26.57 aspra | 76 aspra | 35% | 19.3% | 286 aspra |
| Mariposa | 7.53 aspra | 56 aspra | 13.4% | 7.4% | 744 aspra |
| acqua | 65.54 aspra | 2273 aspra | 2.9% | 1.6% | 3468 aspra |
| Ash | 1.12 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 aspra |
| Vitamina B4, colina | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 aspra |
| Vitamina PP, NO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 aspra |
| Calcium, CA | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 aspra |
| Magnesiu, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 aspra |
| Sodiu, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 aspra |
| Sulphur, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 aspra |
| Fosforu, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 aspra |
| Manganese, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 aspra |
| Cuivre, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 aspra |
| Sélénium, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 aspra |
| Zincu, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.718 aspra | ~ | |||
| valina | 1.318 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.848 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.209 aspra | ~ | |||
| leucina | 2.113 aspra | ~ | |||
| lysine | 2.245 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.692 aspra | ~ | |||
| threonine | 1.061 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.175 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 1.049 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 1.615 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 2.42 aspra | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.279 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.618 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 3.988 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.267 aspra | ~ | |||
| serina | 1.047 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.847 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.343 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 76 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 2.756 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 10: 0 Capricu | 0.006 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.006 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.205 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 1.695 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.845 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.121 aspra | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.28 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 2.836 aspra | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.006 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.28 aspra | da 11.2 à 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.211 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.04 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.029 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.04 aspra | da 0.9 à 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.24 aspra | da 4.7 à 16.8 | 5.1% | 2.8% |
U valore energeticu hè 181 kcal.
- arrostu (pruduzzione da 1388 g carne cruda) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Manzo varietale, groppa, carne cun grassu cacciatu à 0 ″, frittu riccu in vitamine è minerali cum'è: colina - 20,2%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 45,3%, vitamina PP - 22,4%, fosforu - 21,1%, ferru - 11,9, 48,2%, seleniu - 37,8%, zincu - XNUMX%
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamina V6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamina V12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Agriculture face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.