U caviale rossu hè un simbulu di a tavula festiva, ma ùn hè micca diventatu cusì subitu. Prima di entre in a nostra dieta, hà fattu un longu caminu versu u titulu di delicatezza.
Accumincianu à aduprà caviale rossu per un bellu pezzu - era un aghjuntu nutritivu per i residenti di u Far East, Siberia, Sakhalin, Kamchatka - induve a pesca hè una industria à grande scala. Prima di tuttu, era dispunibule per i piscadori è i cacciatori - caviale nutritivu riccu in proteine è vitamine chì sustenenu a forza, u mantenenu in bona forma, alleviava a fatica. Per priservà u caviale, era bullitu, frittu, fermentatu è seccu. Benintesa, questu ùn era micca a delicatezza sofisticata chì simu abituati avà.
À u XVIIu seculu, u caviale rossu lasciò e fruntiere di a Siberia è si sparghje in Europa. U publicu generale ùn li piacia micca subitu, i strati superiori di a sucietà ùn l'apprezzavanu mancu appena, ma a ghjente cumuna almacenava à volte caviale riccu in calorie, chì era assai economicu. Hè stata servita in taverne economiche cum'è antipastu, e frittelle sò state cundite per questu in Shrovetide, aghjunghjendu caviale direttamente à a pasta.
Solu à u XIXu seculu, a nubiltà hà tastatu u gustu di u caviale è hà dumandatu a delicatezza nantu à e so tavule. U prezzu di u caviale hà saltatu bruscamente - avà solu a crema di a sucietà a pudia permette.
À u principiu di u XXu seculu, u caviale era salitu in un mischju di una soluzione di sale è oliu. U pruduttu hè diventatu cusì pupulare chì si hè spartu in tuttu u mondu. A chjesa hà classificatu u caviale cum'è un pruduttu magru, è a so popularità hà aumentatu bruscamente di novu. E siccomu a dumanda superava l'offerta, u caviale hà cuminciatu à aumentà di prezzu.
In i tempi di Stalin, parechji si pudianu permette u caviale, ma cù l'iniziu di u periodu di Khrushchev, u caviale hè sparitu da i scaffali è tuttu "fluttuatu" per vende in l'esteru. Era pussibule ottene una delicatezza incredibilmente cara solu cù e cunnessioni.
Oghje, u caviale rossu hè un pruduttu à bon pattu, ancu se per parechji hè sempre un simbulu di festa è chic. Parechji piatti gustosi insoliti sò stati creati à basa di caviale rossu, è hà righjuntu un novu livellu di cunsumu, inferiore in quantità à a qualità.
In listessu tempu, hè diventatu pussibule creà caviale proteicu, chì pare assai simile à l'uriginale, ma in struttura è gustu s'assumiglia solu à u caviale reale da a distanza.
Dati interessanti nantu à u caviale rossu
- U caviale rossu hè statu lampatu fora quandu hè sventratu cù u restu di e viscere, finu à ch'elli anu amparatu à cunservallu ancu per un cortu tempu.
- U salmone Chum hà e più grande ova, anu un culore giallu-aranciu è u so diametru hè finu à 9 mm. Questu hè seguitu da u caviale aranciu scuru di salmone rosa - u diametru di e so ova hè 3-5 mm. Un liggeru amaru, riccu caviale rossu di salmone sockeye hà una taglia d'ove in 3-4 mm. L'ove di salmone Coho anu a listessa dimensione. U più chjucu caviale di salmone chinook è sima hè 2-3 mm.
- U caviale Sakhalin u più delicatu - i serbatoi sò salati è cunservanu l'ove in anticipu.
- Curiosamente, u caviale u più deliziosu hè quellu di diametru più chjucu è di culore più riccu. Tene à mente questu quandu sceglite ova più grande.
- U caviale rossu cuntene u 30 per centu di a proteina tutale, chì hè ancu facilmente assorbita da u corpu, à u cuntrariu di a carne.
- Circa un milione di tunnellate di caviale rossu sò venduti ogni annu in u mondu. In u ricalculu per persona, si scopre chì ogni abitante di a pianeta manghja circa 200 grammi di caviale rossu annu.
- U caviale rossu hè cunsideratu un pruduttu dieteticu - ci sò solu 100 calorie per 250 grammi di u pruduttu.
- U caviale rossu hè cunsideratu un putente afrodisiacu, aumenta u livellu di l'hormone di gioia in u sangue è satura u corpu cù acidi grassi utili, aumentendu cusì a putenza è prumove un umore romanticu.
- U caviale rossu cuntene assai colesterolu - 300 mg per 100 grammi di pruduttu. Tuttavia, stu colesterolu hè unu di i benefici.
- Cunsumendu caviale rossu tuttu u tempu, avete a possibilità di aumentà e vostre capacità mentali è di allargà a vostra vita di 7-10 anni.
- Quandu si compra caviale, attenti à a data di pruduzzione - deve esse di lugliu o d'aostu. Questu hè u tempu di riproduzione di u salmone. Altre date parlanu di un pruduttu congelatu o troppu imballatu - a qualità è u gustu di tale caviale hè un ordine di magnitudine inferiore.
- Per determinà a qualità di u caviale rossu, mette uni pochi d'ova nantu à un piattu piattu è asciuttu è soffiate nantu à elli. Sì l'ova sò sbulicati, a qualità hè bona, s'elli sò appiccicati - micca assai boni.
- A ricetta per a prima insalata Olivier cuntene carne di nocciola è caviale rossu.
- Fedor Chaliapin hà amatu u caviale rossu è l'hà adupratu ogni ghjornu. Questa quantità di caviale hè dannosa per a salute, perchè porta una grande carica nantu à u fegatu.
Ramintaremu, prima avemu cunsigliatu cù ciò chì serve u caviale rossu, è avemu ancu dettu quale hè utile manghjallu.