In l'ultima edizione di u Guida MICHELIN France, datata u 27 di ghjennaghju 2020, ci hè un novu aghjuntu in forma d'icona di trifogliu verde. Questu celebrerà quelli prufessiunali di l'industria chì dirigenu i sforzi per rallentà i processi di distruzzione di a natura.
U risturante Green Clover riceverà in più di i tituli "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (chì celebranu u talentu, l'innovazione, l'ingenuità di i chef in a so pratica quotidiana) per enfatizà l'impegnu à l'ugettivi di eco-sviluppu . Michelin crede ancu chì una tale marca permetterà à l'ospiti di navigà megliu in i ristoranti chì rispondenu à e so priorità, obiettivi o bisogni.
Inoltre, Michelin hà annunziatu chì l'iniziative sustenibili di i cucinari marcati à u Trifoliu Verde seranu prisentate nantu à e varie piattaforme di a Guida. L'ubbiettivu di u lanciu di Green Clover era di allargà a portata di e pratiche utili è inventive di i chef da mette li in i riflettori. Idee, metudi è sapè fà sviluppati da i chef aiutanu à sensibilizà l'invitati di i stabilimenti è a pupulazione generale.
Da nutà, quantunque, chì u Guide Rouge Michelin France 2020 includia 3 ristoranti. Ma solu 435 ristoranti anu ricevutu u badge di sustenibilità - micca tanti.
Green Clover chef Glen Ville à L'Oustau de Baumanière (3 stelle) dice di a sustenibilità in a gestione di un ristorante: a nostra cucina locale. U nostru scopu hè di prisentà esattamente i prudutti provenzali in u menù. Questi sforzi sò parte di un scopu glubale chì include una serie di passi da affruntà i rifiuti alimentari, plastichi, è partenarii cù artighjani di a regione. "
50 Chef è Ristoranti in Trifoglio Verde in u 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse à a piazza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel è Cesar Troisgros
Régis è Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Count, Yoann Count
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
U Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
A Marina, Alexandre Couyon
A Casa di Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
U Principe Neru-Vivien Durand, Vivienne Durand
Ostelleria Bérard, Jean-Francois Bérard
GA À u Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud U Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine è Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Donne Simone
Septime, Bertrand Grebaud
Table Bruno Real
U Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clément Bouvier
À e Terrazze, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frédéric Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Grotte Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Perchè
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
A Guardia Rurale, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Ramintaremu, prima avemu dettu cumu u chef hà citatu in causa Michelin perchè hè statu chjamatu u megliu, è hà ancu scrittu annantu à u casu maravigghiusu quandu u chef hà rifiutatu a stella Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk