Cucina tatara

Dicenu chì Auguste Escoffier hè statu u primu à intruduce u termine "cucina tatara". U stessu risturante, criticu, scrittore culinariu è, in listessu tempu, "u rè di i chef è u chef di i rè". U menù di u so risturante à l'hotel Ritz ogni tantu apparsu piatti "tartari" - salse, bistecche, pesci, ecc. Più tardi, e so ricette sò state incluse in i so libri, chì sò oghje chjamati classichi di a cucina mundiale. E ancu se in fatti anu pocu in cumunu cù a vera cucina tatara, quasi u mondu sanu li associeghja, mancu suspettendu chì, idealmente, devenu esse più cumplessi, interessanti è diversi.

Storia

A cucina moderna di Tatar hè incredibilmente ricca di prudutti, piatti è e so ricette, ma questu ùn hè micca sempre u casu. U fattu hè chì in i tempi antichi i Tatari eranu nomadi chì passanu a maiò parte di u so tempu in campagni. Hè per quessa chì a basa di a so dieta era u pruduttu più satisfacente è assequible - carne. A carne di cavallu, l'agnellu è a carne bovina sò tradiziunali manghjati. Sò stati stufati, fritti, bolliti, salati, affumicati, secchi o secchi. In una parolla, anu preparatu pranzi diliziosi è preparazione per l'usu futuru. Inseme cù elli, i Tatari anu amatu ancu i prudutti lattichi, chì cunsumanu da sè stessu o utilizati per preparà e bevande gassate (kumis) è delicatezze (kruta, o furmagliu salatu).

Inoltre, mentre esploranu novi territorii, anu certamente pigliatu prestu piatti novi da i so vicini. Di conseguenza, à un certu puntu nantu à u so dogarkhan, o tovaglie, torte di farina, sfarenti tippi di tè, meli, frutti secchi, noci è bacche apparsu. Più tardi, quandu i primi nomadi anu cuminciatu à abituassi à una vita sedentaria, i piatti di pollame si sò ancu filtrati in a cucina tatara, ancu s'elli ùn anu riesciutu à piglià una piazza particulare in ella. À u listessu tempu, i tatari stessi cultivavanu attivamente segale, granu, granu saracinu, avena, piselli, migliu, eranu impegnati in a cultura di l'urtaglia è l'apicultura, chì, naturalmente, si rifletteva in a qualità di i so alimenti. Cusì, i cereali è i piatti di verdura apparsu nantu à e tavule di i lucali, diventati dopu piatti laterali.

Features

A cucina tatara si sviluppa rapidamente. Inoltre, durante stu periodu, hè statu assai influenzatu micca solu da eventi storichi, ma ancu da l'abitudini culinarii di i so vicini. In tempi diversi, i piatti populari di Russi, Udmurt, Mari, i populi di l'Asia Centrale, in particulare Tajiks è Uzbeks, anu cuminciatu à penetrà in questu. Ma questu ùn hà micca aggravatu, à u cuntrariu, hè diventatu riccu è sbuccia. Analizendu a cucina tatara oghje, pudemu mette in risaltu e so caratteristiche principali:

• usu estensivu di grassu. Da tempi immemuriali, amavanu e piante è l'animali (vacca, agnellu, cavallu, grassu di pollame), è ancu u ghee è u butiru, cù i quali anu generosamente aromatizatu l'alimentu. A cosa più interessante hè chì praticamente nunda hè cambiatu da tandu - A cucina tatara hè impensabile oghje senza zuppe grasse, ricche è cereali;
• esclusione deliberata di l'alcol è di certi tippi di carne (carne di maiale, falcu è cignu) da a dieta, chì hè dovuta à e tradizioni religiose. U puntu hè chì i tatari sò principalmente musulmani;
• amore per piatti caldi liquidi - zuppe, brodi;
• a pussibilità di coce piatti naziunali in un calderone o calderone, chì hè duvuta à u modu di vita di u populu sanu, perchè per un bellu pezzu hè firmatu nomade;
• una mansa di ricette per coce forme uriginali cù tutti i tipi di ripieni, chì sò tradiziunalmente serviti cun vari tippi di tè;
• usu moderatu di funghi per via di fattori storichi. A tendenza à l'entusiasmu per elli hè stata osservata solu in l'ultimi anni, principalmente trà a populazione urbana;

Metodi di cucina basi:

Forse u puntu culminante di a cucina tatara hè a varietà di piatti deliziosi è interessanti. Parechji di elli anu radiche nobili è a so propria storia. Cusì, u porridge ordinariu di migliu era una volta un alimentu rituale. E ancu se u tempu ùn ferma fermu è tuttu cambia, a lista di famose prelibatezze tatare è prelibatezze chì i Tatari stessi è i so invitati amanu fermanu invariati. Tradizionalmente include:

Dumplings. Cum'è noi, i tatari li sculpenu da a pasta senza levitu, tuttavia, usanu carne macinata è verdura cum'è ripieno, è li aghjunghjenu ancu granelli di canapa. A maiò spessu, i dumplings sò preparati per e vacanze o per invitati impurtanti.

Belish hè una torta aperta cù carne d'anatra, risu è cipolle.

Shurpa hè un brodu tataru, chì, in fatti, s'assumiglia à una suppa cù carne, tagliatelle è verdure.

Azu hè un piattu di carne cù ligumi.

Eles hè una torta tonda ripiena di pollu, patate è cipolle.

Pilaf Tatar - preparatu da vacca o agnellu in una caldera prufonda cù assai grassu animale è ligumi. Calchì volta ci si pò aghjunghje frutti, chì li danu dolcezza.

Tutyrma hè una salsiccia fatta in casa fatta cù frattaglie cù spezie.

Chak-chak hè un trattatu di pasta di miele chì hà guadagnatu una larga pupularità in u mondu. Per i lucali, hè una delizia di nozze chì a sposa porta in casa di u sposu.

Chebureks sò torte piatte fritte cù carne, diventate ancu un piattu naziunale di i populi mongoli è turchi.

Echpochmaki - torte triangulari ripieni di patate è carne.

Koimak - frittelle di pasta di levitu chì sò cotte in u fornu.

Tunterma hè una frittata fatta cù farina o semola.

Gubadiya hè una torta alta tonda cun un riempimentu multistrato di furmagliu cottage, risu è frutti secchi.

Ayran hè una bevanda naziunale, chì hè, in realtà, un katyk diluitu (pruduttu di latte fermentatu).