cuntenutu
Pilaf fragrante, samsa succosa, shurpa è manti in bocca - ùn hè micca una lista cumpleta di piatti chì anu fattu famosa a cucina uzbeca. Ma avà hè ancu ricunniscibile grazia à ricette speziale basate nantu à l'agnellu è ogni tipu di verdura. Speziamente generosa è preparata secondu e tradizioni culinarie chì datanu di migliaia d'anni, sorprendenu è si dilettanu. È furzanu quelli chì una volta li anu tastati à vultà ind'è elli sempre è torna.
Storia di a cucina uzbeca
I circadori dichjaranu chì a cucina di l'Uzbekistan, chì sapemu oghje, hè stata furmata literalmente 150 anni fà. Hè in quellu tempu chì i prudutti populari cuminciaru à entre in u territoriu di stu paese, è i so chefs cuminciaru à ammaistrà e tecniche culinarie cumuni in Europa. Da una banda, questu hè diventatu u mutivu di a creazione di novi platti, è da l'altra banda, hà solu rinfurzatu a pusizione di ricette cù una longa storia. Hè nantu à elli chì Avicenne è altri parsunalità micca menu eccezziunale di u Medievu hà scrittu in i so opere.
In ogni casu, apprufundendu in a storia, deve esse nutatu chì diversi pòpuli campavanu nantu à u territoriu di l'Uzbekistan mudernu in tempi diversi. Tra d'elli eranu à tempu agricultori sedentarii è pastori nomadi. Eranu e so tradizioni è gusti in i seculi IV-VII. hà postu i fundamenti per a cucina muderna uzbeca.
Più tardi, à a fine di u 300u seculu, i populi di lingua turca sò ghjunti in e so terre, chì dopu à XNUMX anni, inseme cù l'Uzbeki, anu avutu tutte e difficultà di a cunquista mongola.
In u XVI sèculu. u territoriu di l'Uzbekistan mudernu diventa torna u sughjettu di lite. Sta volta hè stata cunquistata da i nomadi - e tribù chì fermanu dopu à u crollu di l'Orda d'Or. Mischjendu cù a pupulazione lucale, anu compiu u longu prucessu di furmazione di u populu uzbeku.
Per qualchì tempu, appartene à e diverse regioni è classi, chì determinavanu e so tradizioni culturali è culinarie. Inoltre, assai di ciò chì era nantu à i tavulini di l'Uzbeks in quellu tempu hè imperceptibilmente filtratu oghje. È ùn parlemu micca solu di ligumi, frutti, carne è latticini, ma ancu di prudutti di farina, dolci, zuppe.
Riassumendu tuttu què sopra, vale nutà chì a storia di a cucina uzbeca hè incredibilmente ricca. Ogni tantu, ecchi di u passatu ci sò pigliati, chì sò riflessi in a ricetta muderna di piatti uzbeki. Ma questu solu face a cucina uzbeca più interessante.
Caratteristiche distintive di a cucina uzbeca
A causa di e caratteristiche territuriali è di l'eventi storichi, e tradizioni asiatiche sò catturate in a cucina uzbeca.
- L'agnellu hè cunsideratu u pruduttu più pupulare di l'Uzbeki, ancu se di tantu in tantu hè inferiore à a carne di cavallu è a vitedda. Inoltre, a proporzione di carne in ognunu di i piatti hè significativa. Ghjudicate per voi stessu: a ricetta tradiziunale per u pilaf dice chì avete bisognu di aduprà una parte di carne per una parte di risu.
- Minestre speciali sò preparate in Uzbekistan. Invece di i cereali tradiziunali, includenu u granu, u fasgiolu mung (fasgioli d'oru), dzhugara (cereali) è u risu.
- A cucina di stu paese hè estremamente ricca in panatteria è pasticceria. Tutti i tipi di torte è koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, ecc.), Chì si differenu trà di elli solu in a pasta per a so preparazione, è ancu manti, samsa (torte), nishalda (analogu di halva) , novat, holvaitar è assai altri, per decennii ùn lascianu micca indiferenti i zitelli uzbeki indifferenti.
- A mancanza di pesci in Uzbekistan hà ancu lasciatu a so stampa in a so cucina. Ùn ci hè praticamente micca piatti di pesce cucinati quì.
- Inoltre, à i populi indigeni ùn li piacenu micca i funghi, e melanzane è e pollame grasse. È manghjanu raramente ove.
- Usanu ancu largamente oliu, u più spessu cotone, erbe è spezie cum'è cuminu, barberu, sesame, cuminu, aneto, basilicu, coriandru.
- Li piace ancu i prudutti di latti fermentati cotti, cum'è katyk (una bevanda fatta da latte bollita), suzma è kurut (massa di cagliata).
Tradizioni di cucina uzbeca
Sicondu i custumi islamici in Uzbekistan, di tantu in tantu, e restrizioni sò imposte nantu à l'ordine è u tempu di i pasti. In altre parolle, i uzbeki dighjunu, per esempiu, durante u Ramadan. Anu ancu u cuncettu di cibu legale è pruibitu. U Porcu appartene ancu à questu ultimu.
U puntu culminante di a cucina uzbeka hè a sacralità. L'alimentu hè trattatu cun rispettu prufondu quì, è a preparazione di parechji piatti hè avvolta in legende, in cui l'Uzbeki credenu sempre. Sumalak hè un esempiu chjucu di questu.
Hè interessante chì tradiziunalmente l'omi cucinu in e famiglie di l'Uzbekistan. À a fine, ci hè una spiegazione per questu - solu un rappresentante di un statutu forte pò cucinà pilaf in un calderone per 100 kg di risu.
Metodi di cucina basi:
Pudemu parlà per sempre di e ricette di piatti uzbeki è di a so storia seculare. Ma hè più sàviu di piantà in i più famosi:
Pilaf hè un piattu di risu è agnellu preparatu cù spezie è carote gialle speciali per guasi ogni avvenimentu, ch'ellu si tratti di un matrimoniu o di un funerale. In una versione festiva, pò esse aromatizatu cù ceci è uva passa. Si manghja sempre quì cù e solu mani.
Sumalak hè un piattu fattu di granu germinatu, chì hè preparatu per a festa di Navruz in prima primavera. U prucessu di coccia dura 2 settimane. In tuttu u mentre, u granu hè selezziunatu cù cura, bagnatu è cottu cù oliu di cotone è noci, è dopu servitu à ospiti è vicini. Oghje sumalak ùn hè micca solu un simbulu di prosperità è di pace, ma dinò un mezu per aumentà l'immunità.
Basma hè un stufatu cù cipolle è ligumi.
Dolma - rotuli di cavulu ripieni è foglie d'uva.
Kovurdok - carne fritta cù ligumi.
Mastava hè una minestra di risu.
Naryn - pasta bollita cù carne.
Samsa - torte cù carne, patate o zucca, cotte à u fornu o tandoor (fornu).
Manty - grandi dumplings steamed.
Chuchvara sò dumplings ordinarji.
Shurpa hè una minestra fatta da carne è patate.
Ugra - tagliatelle.
Kebab hè un spiedu.
Hasip - salsiccia fatta in casa cù carne è risu.
Kazy - salsiccia di carne di cavallu.
Yupka - torte di pasta sfoglia.
Ayran - massa di cagliata cù cubi di ghiacciu è mele.
Suzma hè una massa acida di cagliata.
Nishalda hè una halva bianca aria è viscosa.
Parvarda hè caramelu. U piattu esiste ancu in altre cucine orientali.
Proprietà utili di a cucina uzbeka
A cucina uzbeka hè fabulosamente ricca micca solu in piatti di carne, ma ancu in insalate. Inoltre, e tradizioni sò sacramenti onorati quì, fastidi, è cunsumu regularmente l'alimenti sani fatti da i grani di granu germinatu o platti steamed. Inoltre, l'Uzbeki amanu i prudutti di latti fermentati, chì preparanu ogni tipu di delicatezze indipendenti da elli. È pruvate in ogni modu pussibule per evità l'alimenti eccessivamente grassi.
Tuttu què, in un modu o in un altru, affetta a qualità di a so vita, a durata media di a quale hè aumentata di 10 anni in solu l'ultimu mezu seculu. Oghje, secondu stu criteriu, l'Uzbekistan si classifica trà i trè capi di i paesi CSI cun un indicatore di 73,3 anni. Inoltre, più di 1,5 mila persone campanu quì, chì l'età hà passatu centu anni.