Preparazione di pesci per u ripieno
L'opzione più difficiule hè di riempie tutta a pelle di pesciu. Per preparà u pesciu, sbuchjate e squame, ma attenti à ùn dannà a pelle. Aduprate e forbici da cucina per taglià e pinne, fà tagli profondi longu à a spina da i dui lati, tagliendu l'osse di a costula per tutta a lunghezza di u spinu. In dui lochi, vicinu à a testa è a coda, tagliate è cacciate a spina. Gut u pesciu attraversu u foru nantu à u spinu, risciacqua. Avà caccià cù cura a pelle di pesciu senza dannighjà la; st'attività richiede abilità speciali. Tagliate a polpa, sguassate l'ossi di a costula. Cumincerete cù quella stessa pelle, è aduprate a polpa cum'è ripieno.
Ci hè ancu una opzione assai più simplice - intestinale u pesciu senza dannu l'abdomen, è tagliate in pezzi. Puderete pezzi in porzioni cù fori tondi, chì duveranu esse pieni di carne macinata.
Per u ripieno, hè megliu aduprà grandi varietà di pesci - baccalà, carpa, lucca. Questi pesci anu una pelle più densa, è hè assai più faciule da rimuovere di l'altri.
Varietà di ripieni
A cosa principale per qualsiasi carne macinata pò esse a polpa chì tagliate da u pesciu. In più, pudete imbuscià pesci cù cereali bolliti (u megliu di tuttu, sarracinu), ligumi, funghi è ancu altri tippi di carne di pesce. A cundizione principale in a preparazione di u ripieno hè chì deve esse suchjosu è aromaticu è ùn deve micca interrompe u gustu delicatu di u pesciu.
Per esempiu, una ricetta assai populari per lucci ripieni in stile ebraicu. Per preparallu avete bisognu:
- 1 pesciu chì pesa circa 2 chilò; - 4 pezzi di pane; - 1 ovu; - oliu vegetale; - ¼ un bichjeru di latte; - 1 betula; - 2 cipolle; - 2 carotte; - 1 tsp. Sahara; - sale è pepe à gustu.
Preparate u pesciu per u ripieno cum'è discrittu sopra, tagliate in pezzi, aduprate un cultellu assai tagliente per taglià a carne da ogni pezzu.
Scorri a carne di pesce cù u pane è a cipolla imbevuta di latte in una macinatura. Aghjunghjite l'ovu, u sale, u pimentu è u zuccheru à sta massa, mischjà bè.