cuntenutu
nantu à u generale
Forse averete intesu parlà, ma solu uni pochi ponu induvinà quantu hè bonu in a vita d'ogni ghjornu. Hè vera, à u cuntrariu di e cipolle urdinarie, e scaloghje anu una cipolla più chjuca, è u prezzu hè più altu. Hè sta paura? Sicuramente sì! Ùn hè micca per nunda chì sta verdura hè cusì pupulare trà i cucinari prufessiunali è hè diffusa in e cucine di i populi di u mondu, sia europei sia asiatichi. Perchè stu pruduttu, chì pare una cipolla ordinaria, affascina l'esperti culinarii?
Fatti interessanti
I scalò sò un membru di a famiglia di e cipolle chì pare una cipolla cumuna. Ma dentru a so testa hè custituita da parechji spicci, cum'è l'agliu. Prima di tuttu, a ghjente apprezza e scaloghje per a so prima maturità. È ancu perchè si pò manghjà tuttu l'annu. In a primavera è l'estate, foglie verdi, succose, carnose cù una fioritura di cera sò tagliate, è in autunno è invernu - e cipolle stesse, chì differenu in u culore di a buccia in diverse varietà di cipolla. Una verdura di alta qualità hà cipolle lisce, senza ammaccature o coda muffa. Sbuchjate e scaloghje hè abbastanza sèmplice. Ma certi cucinari bollenu e cipolle cù acqua bullente. Di conseguenza, a pelle esce da sola.
U gustu delicatu di e cipolle, privu d'amarezza, hè apprezzatu da i gourmets di u mondu sanu. Dunque, e scaloghje sò assai populari in cucina. Si sente benissimu in insalate, cumplementa in modu urganicu e salse, hè deliziosu per infornallu cù oliu d'oliva è pane neru, è frighjà cù purè di patate è agliu. Puderete marinà e scaloghje in acetu rossu, è serà bellu. Questa variazione hè prevalente per cucinà in parechji ristoranti indiani. In Iran, e persone mischianu e scaloghje grattate cù u yogurt è servenu cun barbecue. I scalogni sò assai populari in Cina.
A ricunnoscerete da mille
Alcune persone ùn vedenu micca a differenza trà e scaloghje è e cipolle cumuni, cunsiderendu a prima cum'è una cipolla cumuna sottudimensionata, ancu se si tratta di una pianta completamente diversa. Hè spessu cultivatu per a fine di u verde, chì hè dolce è abbastanza tenera. I bulbi stessi sò chjuchi è allungati, cù una sfumatura rusulina. Guardate sta verdura in un locu frescu è seccu, separatu da l'altri alimenti. In imballaggi di carta, e cipolle dureranu più, postu chì seranu capaci di "respirà".
Funzioni benefiziali
Prima, e scaloghje sò più verdure dietetiche di e cipolle di solitu. In l'era di a ricerca di slimness, sta qualità diventa impurtante. Un altru vantaghju di e scaloghje hè l'altu cuntenutu di acidu ascorbicu, vitamine C è vitamine B, olii essenziali è minerali, fosforu, calciu è ferru. E scaloghje anu un effettu benefiziu nantu à u corpu, in particulare, nantu à a visione è a digestione. Benintesa, unu di i vantaghji principali hè u so gustu, delicatu è privu di amarezza, in u quale u cuntenutu di zuccaru si nota, à u cuntrariu di e cipolle. Un bonu bonus: ùn ci sò praticamente micca lacrime da u scaloghju, è hè ancu chjaru di pulisce. Tuttu ciò chì duvete fà hè di lampà e cipolle in acqua bollente per dece minuti - a pelle si staccherà da sola.
E scaloghje ponu esse dannose?
Cum'è si hè rivelatu, forse, ma micca per tutti. Vale a pena limità si à cunsumà stu pruduttu per e persone chì soffrenu di spasmi bronchiali, cù malatie di fegatu è di rene - e cipolle ponu aggravà a malatia.
I scarlotti ùn anu micca contraindicazioni strette, ma ci sò alcune restrizioni. Saria megliu se ùn usessite micca e piume di a pianta per prublemi cù u sistema genitourinariu è u tractu gastrointestinale. E cipolle aumentanu l'acidità di u suchju gastricu, irritendu cusì l'organi digestivi, è troppu di sta pianta in u corpu pò rende difficiule à urinà.
U scaloghju ùn hè micca cunsigliatu per e persone chì soffrenu di stinzia prolongata o chì anu prublemi cù u pancreas. Se tracciate a storia di i centenarii, si scopre chì queste persone anu manghjatu assai verdi. I scalò sò un bellu riprisentante di verdi sani è, sopratuttu, verdi diliziosi. Hè faciule di cultivà sia in giardinu sia in interni.
Cumu hè preparatu è cù chì si manghja?
A principale sfarenza trà e scaloghje è e cipolle semplici hè u so gustu dolce, chì pò cambià un piattu cunnisciutu è aghjunghje qualcosa di novu. In cucina, e scaloghje sò aduprate sia fresche sia marinate. Complementa perfettamente insalate, salse è piatti principali. Quandu si frighje, si pò rimarcà una di e proprietà di e scaloghje: caramelizeghja assai megliu chè e cipolle regulare. Questu hè chì e scaloghje cuntenenu più zuccheru è menu acqua. Rimpiazzendu e cipolle cù e scaloghje, pudete aghjunghje un sapore più delicatu à u vostru piattu. Inoltre, questu vegetale hè adupratu cum'è un piattu laterale separatu, chì, in cumbinazione cù altre erbe, va bè cù una bona bistecca di manzo. Ùn àbbia paura di aduprà scalunette in i vostri pasti, ancu prima di a vostra data.
E pruprietà benefiche di e scaloghje
Parechji esperti discutenu largamente i benefici è i danni di e scaloghje. Rispuntendu à u so omologu di cipolla, e scaloghje sò un pruduttu più dieteticu. Contene una grande quantità di acidu ascorbicu, olii essenziali, una varietà di vitamine è minerali. Scalota hà pruprietà medicinali. Hè benefiziu per e malatie di u tractu gastrointestinale.
E pruprietà benefiche di e scaloghje permettenu di usalli in u trattamentu di parechje malatie. U pruduttu hà qualità dietetiche, cuntenendu finu à u 4% di zucaroli. U calciu è u fosforu rinfurzanu l'osse di u corpu cù un usu custante.
Elementi utili
L'acidu ascorbicu, chì cuntene scalogna, travaglia per rinfurzà u sistema immunitariu, è i phytoncides aiutanu à luttà contr'à e manifestazioni di u fretu cumunu è sò indispensabili per a carenza di vitamine, chì sò sostanze chì luttanu contr'à i batteri patogeni.
L'elementi traccia è l'acidu folicu in a pianta a rendenu assai utile per e donne incinte à aduprà scalogna. U calciu sustene è aiuta à furmà u tissutu ossu fetale è, cù l'acidu folicu, prevene e patologie durante a gravidanza. Inoltre, e cipolle sò un eccellente agente profilatticu durante l'epidemie di influenza è sò aduprate cum'è agente antiinfiammatorio.
I Scalotte sò una verdura abbastanza senza pretensione. Guardà lu in un locu seccu è frescu, separatu da l'altri ligumi.
Applicazione in medicina populare
In medicina populare, e scaloghje aiutanu à curà e malatie è à migliurà a cundizione di i vini sanguini è nurmalizà a pressione sanguigna. A cipolla hè ancu utile in l'attività di u core, perchè sò una fonte di sodiu è potassiu.
Propizziu curatori
A pianta hè utile per e persone cun prublemi metabolichi, perchè prumove a secrezione di suchju gastricu, chì migliora u funziunamentu di u sistema digestivu. Quandu sò cumbinati cù alimenti grassi, e cipolle agiscenu cum'è catalizatore per aiutà à scumpressà i grassi è à migliurà a so assorbimentu da u corpu umanu.
U carotene chì a pianta cuntene migliora u funziunamentu di u musculu oculare, a cundizione di a lente è di a retina.
Raccomandazione per l'usu
A medicina tradiziunale ricumanda l'usu di scalunetti per l'anziani perchè, in a so descrizzione, e proprietà di rinfurzamentu generale sò ancu indicate. Cum'è antioxidante, a cipolla elimina e tossine da u corpu è impedisce l'invecchiamento cellulare.
Migliora ancu l'attività di e cellule cerebrali è di a memoria è hà un effettu pusitivu annantu à u tonu generale di u corpu. U suchju di cipolla hè pupulare in a medicina tradiziunale cum'è agente anti-brusgiatura è curativa di ferite è tratta alcune infezioni oculari è malatie di stomacu.
Applicazione di scalogna in culinaria
U gustu semi dolce di e cipolle è a tessitura dolce di a so carne facenu e scaloghje adatte per u cunsumu frescu, cum'è in l'insalate verdi è di verdura. Ùn ci hè micca pungenza è aroma forte in sta pianta, perchè quandu preparanu i piatti, ùn supprime micca u gustu di i ingredienti principali. E cipolle sò aghjuntu à u primu è u secondu piatti, à marinate è sottaceti. E cipolle sò aduprate cum'è ripieno per torte è torte; a ghjente ne face salse è cundimi. A ghjente face dinò parechje suppe è guarniture per a carne è u pesciu, cundimi per e verdure (stufate è cotte) da cipolle.
Patate cotte cù scalogna è salsicce cremose
- Sbuchjate e cipolle
- 5 porzioni
- Patate grande 10
- shallot
- virdura
- spezia
- salsicce cremose
Cumu coce
E mo patate, scorcia, è tagliate in pezzi tondi. Aghjunghje spices; sale, pepe, cundimentu di patate, basilicu.
Tagliate e scaloghje in piume.
Mettite e patate è e cipolle nantu à una teglia cuperta, distribuite in un pianu uniformu, mettite e nostre salsicce sopra, è aghjunghjite 2 bichjeri d'acqua; allora, e patate ùn brusgeranu micca è saranu suchjose. Furmemu à t180. A volte aghjustemu e patate solu cù dolcezza per ùn trasfurmà e nostre patate in purè di patate.
Voila! U nostru pranzu hè prontu, savurosu, veloce è appetitivu. Prufittate di u vostru ripastu!
Scuprite cunsiglii nantu à cumu trincià scalunette currettamente in u video sottu:
