Porra

L'antichi Egizziani, Grechi è Rumani sapianu di i porri, chì u cunsideravanu l'alimentu di i ricchi.

I Porri, o cipolle di perle, sò classificate cum'è piante erbacee biennali di a sottofamiglia di e Cipolle. A terra nativa di porri hè cunsiderata cum'è l'Asia Occidentale, da induve hè ghjunta dopu in u Mediterraniu. Oghje ghjornu, e cipolle di perle sò cultivate à tempu in America di u Nordu è in Europa - a Francia furnisce a maiò parte di i porri.

A pruprietà più interessante è unica di i porri hè a capacità di fà cresce a quantità di acidu ascorbicu in a parte sbiancata di più di 1.5 volte durante u storicu. Nisuna altra cultura vegetale hà sta caratteristica.

Porri - benefici è contraindicazioni

I Porri appartenenu à a famiglia di e cipolle, in ogni modu, à u cuntrariu di e cipolle chì simu abituati, u so gustu hè menu duru è più dolce. In cucina, steli verdi è porri bianchi sò aduprati, i steli superiori ùn sò micca usati.

I Porri, cum'è a maiò parte di e verdure, cuntenenu parechje sostanze utili: vitamine B, vitamina C, una grande quantità di potassiu, è fosforu, calciu, magnesiu, sodiu.

I Porri sò utili per i disordini digestivi, pressione alta, malatie oculare, artrite è gout. Stu pruduttu ùn hà praticamente nisuna contraindicazione, ma manghjà porri crudi ùn hè micca cunsigliatu per e persone chì anu malatie di u stomacu è di u duodenu.

I Porri sò alimenti à bassa caluria (33 calorie per 100 grammi di pruduttu), dunque hè raccomandatu per quelli chì seguitanu a so figura è rispettanu una dieta.

E cipolle Pearl sò ricche di calciu, fosforu, ferru, magnesiu è zolfu. Inoltre, per via di a quantità enorme di sali di potassiu, i porri anu un effettu diureticu è sò ancu utili per scurvy, obesità, reumatismu è gout.

E cipolle Pearl sò cunsigliate per esse consumate in casu di fatica mentale o fisica severa. U porru pò fà cresce l'appetitu, migliurà a funzione di u fegatu è avè un effettu pusitivu annantu à u trattu digestivu.

Tuttavia, i porri crudi ùn sò micca raccomandati per e malatie infiammatorie di u stomacu è di u duodenu.

Porri: cumu fà a cucina?

I porri crudi sò abbastanza croccanti è fermi. U porru hè adupratu crudu è cottu - frittu, bollitu, stufatu. U porru seccu hè ancu usatu cum'è alimentariu.

U porru pò esse adupratu cum'è piattu d'accompagnamentu per a carne o u pesciu, sò aduprati cum'è cundimentu per u brodu, zuppa, aghjuntu à insalate, salse è cunserve. U porru hè aghjuntu à a torta francese quiche frittendu e cipolle in burru è oliu d'aliva.

U Porru hè prisentatu in parechje cucine in u mondu. Per esempiu, in Francia, induve i porri sò chjamati asparagi per i poveri, sò servuti bolliti cù una salsa di vinaccia.

In America, i porri sò sirvuti cù a cosiddetta mimosa - i tuorli bolliti passati per un tamaru, chì migliurà ancu u gustu delicatu di u porru.

In cucina turca, i porri sò tagliati in fette spesse, bolliti, tagliati in foglie è ripieni di risu, prezzemolo, aneto è pepe neru.

In Gran Bretagna, i porri sò spessu usati in piatti, chì a pianta hè unu di i simbuli naziunali di u Galles. Ci hè ancu una Società di Porri in u paese, induve si discute ricette di porri è l'intricacies di cresce.

Pollu cù porri è funghi cotti sottu à una cuverta di pasta sfoglia

INGREDIENTS

• 3 tazze di pollu cottu, tritu grossu (480g)
• 1 porru, tagliatu finu (porzione bianca)
• 2 fette sottili di pancetta senza pelle (130g) - Aghju adupratu pancetta affumicata
• 200 g di funghi tritati
• 1 cucchiaia di farina
• una tazza di brodu di pollulu (250 ml)
• 1/3 tazza di crema, aghju usatu 20%
• 1 tablespoon Dijon mustarda
• 1 fogliu di pasta foglia, divisa in 4 parti

Step 1
Pollo di cucina cù porri è funghi
Scaldate un pocu d'oliu in una padella. Saltate i porri, a pancetta tagliata è i funghi. Aghjunghjite una cucchiaiata di farina, fritte, mesculendu di tantu in tantu, per 2-3 minuti. Pour in brou pianu pianu, remendu constantemente. Aghjunghjite a mustarda, a crema è u pollulu.

Step 2
Pollu cù porri è funghi cotti sottu à una cuperta di pasta sfoglia, prontu
Dispone tuttu in 4 ramekins (o cocotte) lattine da fornu, copre a cima cù pasta, pressendu leggermente i bordi di e lattine. Mettite in un fornu preriscaldatu à 180-200 ° C è infornate per circa 20 minuti.

Gratin ghjovanu di porru

INGREDIENTS

• 6 gambe medie di porri giovani
• 120 g manchego o altru furmagliu di pecura dura
• 500 ml di latte
• 4 cucchiai. l. butiru più di più per a lubrificazione
• 3 cucchiai. l. farina
• 3 grandi pezzi di pane biancu
• oliu d'aliva
• un pizzicu di noce moscata fresca grattata
• sale, pepe neru appena macinatu

Step 1
Foto di preparazione di ricetta: Young gratinu di porru, passu # 1
Tagliate a parte bianca di u porru da 3-4 cm di a parte verde (ùn avete micca bisognu di u restu). Tagliate à meza lunghezza, risciacquate da a sabbia, tagliate in pezzi lunghi 3-4 cm, impediscenduli di sfondassi, è mette in forma ingrassata.

Step 2
Foto di preparazione di ricetta: Young gratinu di porru, passu # 2
Grattate u furmagliu nantu à una grattugia fina. Lacrime u pane (cù crosta o senza ella) in picculi pezzi (1 cm). Arricà cù oliu d'oliva, stir.

Step 3
Foto di a ricetta: Gratin di porru ghjovanu, passu # 3
In una padedda à fondu grossu, sciuglite 4 cucchiai. l. burru. Quandu si mette à brusgià, aghjunghjite a farina, move è frite à focu mediu per 2-3 minuti.

Step 4
Foto di a ricetta: Gratin di porru ghjovanu, passu # 4
Cacciate da u focu, versate u latte è agite cù una frusta per evità grumi. Ritorna à focu bassu, fate coce, removendu continuamente, 4 minuti. Stagione cù sale, pepe è noce moscata.

Step 5
Foto di preparazione di ricetta: Young gratinu di porru, passu # 5
Eliminate a salsa da u focu, aghjunghjite furmagliu è agite bè. Pour la salsa di furmagliu nantu à i porri uniformemente.

Step 6
Foto di preparazione di ricetta: Young gratinu di porru, passu # 6
Spruce fette di pane nantu à a superficia di u gratin. Copre u piattu cù foglia è mette in un fornu preriscaldatu à 180 ° C per 25 minuti. Eliminate u fogliu è fate finu à u marrone doratu, altri 8-10 minuti.