Raki hè una bevanda alcolica forte senza zuccheru cumuni in Turchia, Albania, Iran è Grecia, cunzidiratu u spiritu naziunale turcu. In fatti, questa hè una varietà regiunale di anisi, vale à dì, un distillatu di uva cù l'aghjunzione di anisi. Raki hè più spessu sirvutu com'è un aperitivu, va bè cù frutti di mare o meze - picculi appetizers friddi. A forza di a bevanda righjunghji 45-50% vol.
Etimolugia. A parolla "raki" vene da l'arabu arak ("arak") è significa "distillat" o "essenza". Ùn hè micca surprisante, assai bevande alcoliche sparte a stessa radica, cumpresa a rakia. Un altru significatu di sta parolla hè "evaporazione", forse u terminu si riferisce à u prucessu di distillazione.
Storia
Finu à u 1870u seculu, in l'Imperu Ottumanu Musulmanu, i distillati ùn anu micca amatu populari, u vinu restava a principal bevanda alcolu (è ancu l'addiction à u vinu era cundannatu da l'autorità è puderia causà assai prublemi à una persona). Solu dopu à a liberalizazione di i XNUMX, raki hè ghjuntu à u primu. A bevanda hè stata ottenuta da a distillazione di a purè da u vinu di uva lasciatu dopu a pruduzzioni di vinu. Allora u distillatu hè stata infusa cù anise o gum (sucu congelatu di scorcia d'arburu) - in l'ultimu casu, a bevanda era chjamata sakiz rakisi o mastikha. Se l'alcohol era imbuttigliatu senza spezie, era chjamatu duz raki ("puru" raki).
In Turchia muderna, a pruduzzione di raki di uva hè stata longa u monopoliu di l'impresa statale Tekel ("Tekel"), a prima parte di a bevanda apparsu in u 1944 in a cità di Izmir. Oghje, a pruduzzione di raki hè realizata principarmenti da cumpagnie private, cumpresa Tekel, chì hè stata privatizata in 2004. Novi marche è tipi sò apparsu, cum'è Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, etc. invecchià u distillatu in botti di rovere, chì li dà una tonalità dorata distinta.
Fabbricazione
U prucessu tradiziunale di produzzione di raki include i seguenti passi:
- Distillazione di uva di uva in alambika di ramu (à volte cù l'aghjunzione di l'alcool etil).
- Infuzione di alcolu forte nantu à l'anis.
- Re-distillazione.
Questa hè a basa necessaria, però, sicondu a marca, u raki pò ancu cuntene sapori supplementari è / o esse invechjatu in botti.
Attenzione! A birra Moonshine hè diffusa in Turchia. U raki ufficiale pò esse troppu caru per via di l'imposizioni d'accise elevate, cusì i mercati scontranu variità "cantati" fatti in modu artighjanali. A qualità di tali bevande lascia assai per esse desideratu, è in certi casi sò preghjudiziu à a salute, per quessa, hè megliu cumprà cracfish in magazzini, è micca da e mani.
Tipi di gamberetti
U raki classicu hè fattu di uva (cake, raisins o bacca fresca), ma ci hè ancu una variazione di fichi più populari in e regioni miridiunali di Turchia (chjamatu incir rakisi).
Tipi di gamberi di uva:
- Yeni Raki - fattu da doppia distillazione, u tipu più populari, "tradiziunale", hà un forte sapori d'anis.
- Yas uzum rakisi - l'uva fresca hè presa cum'è a basa.
- Dip rakisi hè a bevanda lasciata in l'alambicu dopu a distillazione di a tintura d'anis. Hè cunsideratu u più fragrante è diliziosu, raramente si vende in vendita, più spessu, a gestione di l'imprese dà stu crayfish à i clienti più rispettati.
- U raki neru hè triplu distillatu è dopu invechjatu in botti di rovere per altri sei mesi.
Cumu beie raki
In Turchia, i crazyfish sò diluiti in una proporzione di 1: 2 o 1: 3 (dui o trè parte d'acqua à una parte di alcolu), è ancu lavatu cù acqua fridda. Curiosamente, per via di l'alta cuncintrazione di olii essenziali, quandu sò diluiti, u cracfish diventa nuvoloso è acquista una tonalità bianca di latti, cusì u nome informale "latte di leone" hè spessu trovu.
U crayfish pò esse sirvutu prima di una cena coriosa è dopu, mentre chì i picculi antipasti friddi è caldi, frutti di mare, pesci, rucola fresca, furmagliu biancu è melone sò posti nantu à a tavula cù una bevanda. Raki hè ancu bè cù i platti di carne, cum'è kebabs. La boisson est servie dans des verres étroits et hauts de kadeh.
I Turchi beie raki in cerchi stretti è in grandi feste per celebrà un ghjornu significativu è mitigà l'amarezza di a perdita. I lucali crèdenu chì l'effettu di raki dipende di l'umore: qualchì volta una persona s'imbriache dopu un paru di colpi, è qualchì volta ferma lucid ancu dopu una buttiglia sana, solu vene à un umore un pocu più allegru.
