cuntenutu
Description
U struzzu africanu (Struthio camelus) hè u più grande di l'acelli senza volu, u solu riprisentante di l'ordine di struzzi. Un struzzu adultu pò ghjunghje à 270 cm di altezza è 175 kg di pesu.
U corpu di l'acellu hè plegatu strettu, una piccula testa appiattita si trova annantu à un collu longu. L'ale sò pocu sviluppate, finiscenu in sproni. Siccomu l'acelli ùn anu micca a capacità di vulà, anu un scheletru ben sviluppatu è i musculi di i membri posteriori.
Ùn ci hè micca piume nantu à u collu, a testa è e cosce, è ancu nantu à u pettu ("corni pettorali"). E piume di u masciu di u corpu sò nere, nantu à l'ale è a coda sò bianche; a femina hà un culore più bruttu, grisgiu-brunu.
Dati interessanti
L'espressione "piattà a testa in a rena, cum'è un struzzu" vene probabilmente da u fattu chì un struzzu chì fughje da un predatore si chjina è appiccica u collu è a testa in terra, circendu di "sparisce" in u fondu di a savana circundante . Se vi avvicinate à un acellu cusì piattu, salta istantaneamente è scappa.
I tendini di struzzu ponu esse aduprati cum'è donatori. I studii anu dimostratu a pussibilità di aduprà globi oculari per questu scopu.
Contenutu caluricu è valore nutrizionale di struzzu
U cuntenutu caluricu di un struzzu hè 159 kcal.
Valore nutrizionale di struzzu:
- proteini - 28.81 g,
- grassu - 3.97 g,
- carbuidrati - 0 g
I vantaghji di a carne di struzzu
A carne tenera di struzzu hè un pruduttu dieteticu, u vantaghju principale di questu hè chì, essendu bassu caluricu, cuntene una grande quantità di proteine preziose (finu à 22%), chì hè completamente assorbita da u corpu umanu. Hà un cuntenutu bassu di colesterolu. Hè riccu in vitamine B, PP è E, è in minerali - sodiu, seleniu, zincu, magnesiu, fosforu, calciu è altri.
Un pruduttu ideale per quelli chì monitoranu u so pesu è a salute, è piace ancu una varietà in a so dieta. U culore di a carne di struzzu hè di una tonalità rossa scura, cum'è a vacca, ùn ci hè praticamente micca strati di grassu - in u filettu hè solu 1.2%. Hà un gustu un pocu cum'è vitellu, ma hà u so propiu insolitu, à u cuntrariu di qualsiasi altru gustu. In vendita u più spessu si pò truvà filettu di a coscia, ma à a splutazione di struzzi vi serà offertu di cumprà qualsiasi parti è frattaglie di a vostra scelta - freschi è rispettosi di l'ambiente.
U male
U dannu pò esse causatu da una preparazione impropria è l'usu di assai condimenti caldi o salsi. Trà i contraindicazioni, i seguenti sò cunsiderati: a carne di struzzo ùn appartene micca à i prudutti allergii, ma l'allergii sò sempre attenti; Ùn pudete micca manghjà carne cruda, ùn ci sò micca altre contraindicazioni.
Qualità gustative
A carne di struzzu hà sfarenti sfumature di russu. Appartene à delizie è hè servitu in parechji ristoranti.
A carne di struzzu hà un gustu particulari dolce è delicatu, un pocu cum'è u vitellu. Ma s'ellu ùn hè micca cottu currettamente, allora resulterà asciuttu è duru.
Applicazioni di cucina
A carne di struzzu hè divisa in parechje categurie.
A coscia è a bacchetta sò cunsiderate cum'è e materie prime di a più alta classe è custituiscenu 2/3 di a carne totale ottenuta, postu chì i musculi di a gamba di i struzzi sò i più sviluppati. A maiò parte di i piatti sò preparati da sta parte. Tale carne hè ideale per bistecche, bistecche (sò versate cù salse d'aranciu è di senape), chulette, arrosti di manzo, entrecote, stroganoff di manzo. Per fà i piatti u più teneri è suchjosi pussibuli, anu bisognu à esse cotti à alte temperature.
Usanu a carne di struzzu per fà suppe, brodi, arrosti, stufati, goulash, insalate è cotulette.
Nuddu fermerà indifferente à a vista di a carne affumicata, è ancu di carne à a griglia o à a griglia. L'amatori esotici ùn rinunceranu micca u barbecue di struzzu.
A carne di a seconda classa hè ottenuta da u sternu, per via di u fattu chì i musculi pettorali di sti acelli sò guasi micca sviluppati. Cumpone u 30% di tutta a carne. Hè adupratu in a produzzione di salsicce, è ancu per a fabricazione di biltogs, un pupulare piattu sudafricanu fattu da marinate è poi affumicate fette di carne.
A carne di struzzu hè apprezzata per a so capacità à assorbe perfettamente e spezie chì li danu un aroma unicu. Va bè cù qualsiasi pruduttu. Un gustu squisitu hè acquistatu da a carne di struzzu in cumbinazione cù ligumi, frutti di mare, funghi, asparagi, noci è frutti.
E patate bollite, i stufati di verdura, i varii cereali è a pasta sò servite cum'è piattu d'accompagnamentu per i piatti di carne di struzzu.
L'abitanti di Namibia, Kenya, Messicu, Cina è Italia sò particularmente appassiunati di carne di struzzu.
Bistecca di struzzu
- Ingredients:
- Carne di Struzzu - 600 Grammi
- Salsa di soia - 3-4 Tbsp. cucchiai
- Salt di Mare - 2 Pinci
- Semi di coriandru - 1 Cullerina
- Pebru neru macinatu - 2 Pinci
- Oliu vegetale - 2 Tbsp. cucchiai
Preparation
- A carne deve esse lavata è tagliata in pezzi di grossu circa 2 cm. Marinate a carne in salsa di soia cù u sale, u pimentu moltu è a coriandre.
- Pudete macinà i graneddi di coriandru cù un rotulu, o pudete letteralmente aghjunghje una goccia di acetu balsamicu à a marinata.
- Lasciate a carne per 15-20 minuti.
- Scaldate bè a padella cù l'oliu, frigite i pezzi di carne da i dui lati à focu finu finu à u marrone doratu, è poi riduce u focu sottu à a padella finu à chì sia cottu (3-4 minuti da ogni latu).