Gallu neru

Description

U gallu neru (gallu neru, lagru campagnolu) (latinu Lyrurus tetrix) hè un acellu abbastanza cumunu chì face parte di a famiglia di i Fagiani.

A gamma di distribuzione naturale di u gallu neru hè abbastanza larga: vive in e foreste è e zone di steppa forestale di l'Europa è di l'Asia. Populazioni individuali si trovanu in a zona di steppa di u cuntinente. A maiò parte di a gamma hè situata in Russia.

U gallu neru hè un acellu piuttostu grande, ma cù una testa chjuca è un beccu relativamente cortu.

Sti acelli anu fattu dimorfisimu sessuale forte. U pesu di i masci hè da 1 à 1.4 kg, a so lunghezza di u corpu hè da 49 à 58 cm, è u pesu di e femine hè da 0.7 à 1 kg cù una lunghezza di u corpu finu à 45 cm.

U masciu hè ancu facilmente ricunnisciutu da u piumaghju, chì hè di culore neru luccichente cù una tinta viulente-verde in testa, goitru, collu è daretu, e sopracciglia sò rosse brillanti. A parte inferiore di u ventre di i masci hè bruna, ma cù e cime più chjaru di piume; sottu a coda, u culore hè biancu cuntrastante.

E piume di u volu primariu sò di culore marrone scuru è anu "specchi" - macchie bianche in a parte inferiore di 1 à 5 piume. Nantu à e piume di u volu secundariu, i specchi sò più pronunziati, è quì occupanu una parte significativa di l'ale. E piume di a coda in cima anu una tinta viola, e piume di a coda esterna sò curvate à i lati per chì a coda piglia una forma simile à una lira.

Gallu neru

E femine sò variegate, anu un culore rossu rossu, attraversatu da strisce trasversali di culori gialli scuri è marroni neri. Esternamente, assomiglianu un pocu à un uroghju, tuttavia, à u cuntrariu di questu ultimu, anu specchi bianchi annantu à l'ale, è un picculu incavo in coda. A coda di l'acelli di stu sessu hè bianca.

I giovani sò distinti da un piumaghju più variegatu, custituitu da strisce è macchie di culori neru-marrone, giallu-marrone è biancu.

Composizione è cuntenutu caluricu

  • Contenutu caloricu, kcal 253.9
  • Proteine, g 18
  • Grassi, g 20
  • Glucidati, g 0.5
  • Acqua, g 65
  • Cenere, g 1.0

Proprietà utili di carne di gallu neru

Gallu neru

A carne di u gallu neru hè assai sana. Malgradu l'altu cuntenutu caluricu, hè cunsideratu dieteticu.
Contene assai vitamine è minerali. In quantu à a so cumpusizione chimica, hè guasi identica à a carne di u gallus avellana, dunque, pò esse cotta in modu simile.

U ghjocu salvaticu hà un altu cuntenutu di acidu folicu, chì hè soprattuttu necessariu durante a gravidanza è l'allattamentu. A propositu, l'acidu folicu hè implicatu in a furmazione di u tubu neurale in l'embrione, è in casu di una mancanza di questu, ponu patologie gravi.

Gallu neru

Ci hè assai gallu neru è putassiu, chì, cù u sodiu, assicura u equilibriu acqua-minerale in u corpu. E persone muderne piglianu assai sodiu per via di a salatura di l'alimentu, ma u potassu manca assai in una parte significativa di a pupulazione. Di conseguenza, malatie di u sistema cardiovascolare è di i reni (ipertensione, edema, ecc.).

U ramu, chì face parte di a carne di u gallu, impedisce u sviluppu di l'anemia, malatie di a pelle è perdita di capelli, migliora l'assorbimentu di l'alimentu, postu chì face parte di vari ormoni è enzimi digestivi.
A carne di u gallu neru cuntene assai ferru, chì hè cunnisciutu per furnisce a respirazione à u nivellu cellulare. A carne di Grouse hè particularmente utile per l'anemia.

Dannu è contraindicazione

A carne di questu acellu hè cumpletamente sicura per l'omu. L'intulleranza individuale hè pussibule.

Qualità gustative di u gallu neru

U gustu di a carne di u gallu dipende in parte da a stagione in cui hè minata. L'acellu di vaghjime, chì si nutrisce soprattuttu di frutti (cranberries, lingonberries, mirtilli è altri), hè straordinariamente gustosu per ogni tipu di trattamentu culinariu. A carne di u ghjocu pigliata d'inguernu cambia ligeramente u so gustu per via di a presenza di aghi di pinu è di germogli di betula in a dieta di u gallu neru.

L'acelli di diverse età, galli è femine differenu ancu in gustu. A carne di u masciu Kosach hè leggermente più dura è più secca di quella di u gallu. A carne più tenera è suchjosa di i ghjovani individui, in particulare e femine, hà un gustu di pollu; tali acelli sò di solitu cotti cù carcasse intere. Kosachi più vechju richiede un tagliu è un trattamentu termicu prolungatu di a carne per uttene a morbidezza desiderata.

Applicazioni di cucina

Gallu neru

In termini di pupularità in cucina, a carne di u gallu neru, cù i laghi di nocciola è e pernici, occupa unu di i lochi di punta trà u ghjocu. In e cucine di e diverse nazioni di u mondu, ci sò parechje ricette per a so preparazione. Carne di gallu neru:

  • adupratu in a preparazione di piatti di caccia tradiziunali à focu apertu;
  • frittu o cottu cù una carcassa sana;
  • farcitu;
  • tagliatu, marinatu, frittu, stufatu è bollitu;
  • adupratu per preparà primi corsi è stuzzichini originali.

A carne di gallu dilicatu è suchjosu và bè cù i cereali è i piatti à l'urtaglia. Cum'è un ripieno per ripienu u pollame, ponu esse aduprati micca solu i cereali tradiziunali, ma ancu funghi, noci, frutti di boscu, frutti, granu bollitu, zucca, asparagi è altri ligumi. U gustu raffinatu di i piatti di carne di gallu neru pò esse enfatizatu da varie salse (vinu, cremosu, agliu, furmagliu, noce).

Soprattuttu gustosu è pupulare:

  • carcassi inturniati cù una crosta croccante;
  • gallu cottu nantu à u focu apertu, arrustitu à u spitu o cottu in tarra;
  • tagliatelle kosach fatti in casa;
  • zuppa di purée cù carne di legnu neru è legumi;
  • piatti principali è stuzzichini da filetta di gallu cù vari ligumi.

Gallu cottu

Gallu neru

INGREDIENTS

  • 1 ghjovanu gallu preparatu chì pesa menu di 1 kg
  • 150 g di pancetta grassa o lardu affumicatu
  • 5 tbsp. l. burru
  • 2 cucchiai. l. struttu
  • 1 tazza di pollu
  • 1/4 tsp ciascuna. pimentu biancu macinatu, allspice, senapa è polvere di zenzeru
  • sale, pepe neru appena macinatu
  • picculu mazzulu di prezzemolo per serve

RICETTA DI CUCINA PAS à PASSU

  1. Asciugate a grattugia cù asciugamani di carta, frotte dentru è fora cù spezie. Congelate a pancetta o a pancetta, 20 minuti, tagliata in cubi.
  2. Usendu un cultellu strettu è longu, fate una puntura in a carne di pollame, girate u cultellu à 90 ° senza cacciallu è inserisci un pezzu di pancetta (pancetta) in u foru. Cusì imbulighjate tuttu u gallu, fendu particularmente attenzione à u pettu. Lubricate a grattugia cù burru ammorbiditu da tutti i lati.
  3. Mettite a grattugia in una teglia da fornu prufonda o un piattu à fornu è mette in un fornu preriscaldatu à altu (250-300 ° C) per una crusta d'oru lucente. Questu durerà da 1 à 5 minuti, secondu u fornu. Eliminate u fogliu di coce da u fornu è riduce a temperatura à 180 ° C.
  4. Pour u brou nantu à u gallu è torna à u fornu finu à tene, circa 1.5 ore. Ogni 10-15 minuti. acqua u grateru cù u suchju da una teglia da fornu. Duie volte, invece di versà u brodu, lavate l'acellu cù pancetta fusa. Cacciate l'acellu finitu da u fornu, copre cù foglia è lasciate riposà per circa 20 minuti, poi servite, cospulitu di prezzemolo.

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