Ancu se certi di noi assucianu i grassi principarmenti cù u peghju, alcuni sò carattarizati da proprietà di salute eccezziunale. L'oliu vegetale hè una fonte d'acidi grassi insaturati, chì furnisce u corpu cù prutezzione contru u sviluppu di u cancer è e malatie cardiovascular. In i scaffali di i magazzini pudemu avà truvà parechji tipi d'olii, cumprese colza, girasole, soia è granu. Qualessu serà u più sanu è ciò chì deve esse attentu à l'acquistu d'oliu?
Prima di cumprà oliu, duvemu sempre cuntrollà l'etichetta per assicurà chì ùn supera a data di u megliu prima. À u listessu tempu, deve esse guardatu bè in a tenda (e regule di almacenamentu ponu ancu esse truvate nantu à l'imballu), è più infurmazione nantu à l'etichetta nantu à a so cumpusizioni è u metudu di pressa, u megliu. Allora avemu trattatu cù un oliu di qualità megliu. Ùn mai cumprà l'oliu chì hè statu guardatu in modu impropriu o chì hà troppu pocu infurmazione nantu à l'etichetta. Ci hè una regula chì i meglii prudutti per frittura è coccia sò quelli chì anu più acidi grassi monoinsaturati, è quelli cù acidi grassi poliinsaturati sò solu esse usatu friddi, per esempiu, per insalate.
Perchè duvete cunsumà olii?
- Contenenu l'acidi grassi monoinsaturati, chì u cunsumu suffirenziu reduce u risicu di l'aterosclerosi è l'ipertensione. Questu hè perchè regulanu u nivellu di colesterolu in u sangue aumentendu u nivellu di a bona frazzioni HDL è diminuendu u cattivu, vale à dì LDL.
- Sò una fonte di acidi grassi omega-3 è omega-6.
- Contenenu vitamina E, chjamata vitamina di a ghjuventù per u so effettu antioxidante (elimina i radicali liberi, prevenendu l'anziane è a furmazione di cancru).
Tipi d'olii è e so proprietà
Unu di l'olii più populari hè girasole, carattarizatu da un gustu, un odore è un culore doratu. Contene assai acidi grassi omega-6 è una piccula quantità di omega-3. Più interessante, l'oliu di girasole hà a più vitamina E, più di l'oliu d'aliva, cunsideratu da parechji per esse u tipu d'oliu più sanu. Ùn serà micca adattatu per frittura longu è coccia sopra à 100 gradi, perchè ùn esce micca cù a temperatura quandu l'utilizanu, hà da travaglià ancu bè cum'è ingredientu in insalate è salsi.
Un altru tipu cumunimenti cunnisciutu è utilizatu hè oliu di colza, chì cuntene ancu vitamina E, acidi omega-3, è à u stessu tempu ferma frescu per u più longu tempu. Ùn hè micca a paura di i lochi assolellati è di e temperature più alte. Trà l'olii, hè ancu distintu da u cuntenutu di l'acidi grassi monoinsaturati. Hè assai sanu è adattatu per frittura, cucina, insalate è qualsiasi altre "sfida" culinaria.
Frà altri, olii menu cunnisciuti, vale a pena menzionate sesamo. Hè una fonte di acidi grassi poliinsaturati è monoinsaturati, hè distinatu da una alta stabilità à a luce è a temperatura, in modu simili à a colza, per quessa hè adattatu per manghjà friddu, è frittura o coccia à a temperatura più alta. Havi un aroma piacevule è forte di sesame.
U seguente nantu à a lista hè oliu di soia, chì hà quantità elevate di omega-6 è tracce di omega-3. Hè adattatu per a cucina, insalate, salsi è frittura, ma micca troppu longu. Serà adattatu per e donne durante a menopause, postu chì cuntene fitoestrogeni preziosi, simili à l'estrogeni femminili. Inoltre, a lecitina presente in questu pò migliurà a funzione di u fegatu, è ancu a memoria è a cuncentrazione.
L'ultimu esempiu hè oliu di granu, chì hà ancu assai omega-6 è pocu omega-3. Hè una bona fonti di vitamini E è A, ma deve esse usatu solu friddu. Ùn serà micca bonu per frittura, perchè perderà e so proprietà è s'ossidarà troppu rapidamente, perchè solu deve esse aghjuntu à a cucina, salsi è insalate.