In picculi quantità, u lard subcutaneous hè assai benefica per a vostra salute. A causa di l'altu cuntenutu di l'acidi grassi essenziali, sustanzi biologichi attivi è vitamini, cuntribuisci à u mantenimentu di l'immunità è u tonu generale di u corpu, in particulare in a stagione fredda. I modi più cumuni di preparà u bacon per u futuru hè a salatura in una manera secca o in salamoia. Lardo in salmuera hè particularmente tendre, fragrante è ùn si deteriora per un bellu pezzu.
Tu vi tuccherà:
- 2 kg di mantellu frescu cù a pelle
- 1 tazza di sali grossu
- 5 bichjeri d'acqua
- 1 cucchiaina di granelli di pepe neru
- 3-4 foglie di allu
- 10 craci d'alli
A salatura deve esse sceltu currettamente. Deve esse biancu o ligeramente rosatu, cù una pelle fina è picculi strati di carne, senza vini duri. U cuteddu entre in tali grassu senza impedimentu, cum'è u burro
Lavate u grassu cù l'acqua fridda, pulite bè a pelle da a terra. Chill the food to make it easy to cut. Utilizendu un cuteddu affilatu, tagliate u bacon in picculi pezzi 10-15 cm long and 5-6 cm thick. Passaranu facilmente per u collu di un vasu di trè litri.
Preparate salamoia cuncentrata (brine). Per fà questu, fate bollire l'acqua, pour u salinu grossu in questu è agite finu à a dissoluzione cumpleta. Cool the brine à a temperatura di l'ambienti.
A saturazione di u salmu hè verificatu cù patate crude. S'ellu ci hè abbastanza sali, flutterà; se no, affunderà. In questu casu, aghjunghje u salinu in picculi porzioni finu à chì a patata s'arrizza.
Preparate un vasu di 3 litri puliti. Pone pezzi di pancetta in questu, spostendu cù foglie di lour, pepite è agliu, tagliatu in fette. Pour a salmuera in modu chì copre completamente u mantellu. Chiudere cù una tappa plastica. Incubate à a temperatura di l'ambienti per 5-XNUMX ghjorni è rinfriscà.
Hè megliu per almacenà u bacon prontu in salamu. Prima di serve u platu, sguassate uni pochi di pezzi da u vasu è secca. Poneli in u freezer per un pocu tempu per indurisce. Tagliate u mantellu salatu in fette sottili chì sò d'acquolina in bocca.
Stu metudu di salatura di mantellu in casa difiere di u precedente solu per quessa hè più veloce. U pruduttu pò esse manghjatu dopu à un paru di ghjorni.
Foglie a salmuera, aghjunghje spezie (pimenta, foglia di lour, agliu). Per u bacon salatu per acquistà un bellu culore, pour circa a mità di vetru di cipolla di cipolla ben lavata in l'acqua.
Immergete i pezzi di bacon preparatu in salmuera, portanu à fogghiu è coccia nantu à u focu mediu per 15 minuti. Apague a stufa è lasciate u mantellu frescu in a salmuera durante 10-12 ore.
Eliminate u pruduttu da a salmuera è secca. Spruce cù una mistura di spezie (pimenta rossu neru o picante, paprika, erbe, etc.), copre cù fette d'agliu. Imbulighjate in foglia, pergamena o un pappu pulitu è rinfriscà a notte. Lard salatu preparatu sicondu sta ricetta pò esse guardatu in u freezer per un bellu pezzu.
In u prossimu articulu, truverete cunsiglii da i chefs nantu à cumu fà a pasta navale.