Oghje ci sò parechji tippi di dieta vegetariana: veganisimu, Ovo-vegetarianismu, Lacto-vega-vegetarianismu, dieta di alimenti crudi ... A filiera a più diffusa à u mumentu hè lattovegetarianisimu...
I sustenitori di stu tipu di dieta escludenu a carne di l'animali da a dieta, cumprese diversi frutti di mare è ova. A so dieta hè custituita da l'alimenti vegetali è i prudutti di latti, di solitu, l'usu di u meli hè ancu permessu. A maiò parte di tuttu u Lacto-vegetarianism hè spargugliatu in India. Questu hè principalmente per via di e credenze religiose, è ancu di u clima caldu.
A cucina Vedica hà datu à a cumunità vegetariana una grande varietà di opzioni vegetariane chì utilizanu prudutti di latti. Unu di i preferiti di i vegetariani Lacto hè sabji, un stufatu di verdura indiana cù paneer. Paneer hè un furmagliu casanu populari in India. In quantu à u gustu è a qualità tecnologica, u paneer hè identicu à u solitu furmagliu Adyghe. In a cucina, a so peculiarità si trova in u fattu chì quandu si calienta ùn si funnu micca, ma à frittura si forma una crosta caratteristica.
Trà lacto-vegetarians è stretti sò spessu disputi nantu à i benefici di i prudutti di latti. Infatti, u latti è i so derivati sò ricchi di proteini è altri oligoelementi necessarii per l'omu. In ogni casu, i stessi micronutrienti cù una dieta currettamente equilibrata ponu ancu esse acquistati da l'alimenti vegetali. Dopu tuttu, micca una sola criatura vivente in a natura si alimenta di latte in l'adultu. U latti hè un allergenu forte.
Finu à questu ghjornu, ci sò persone chì anu intoleranza di lactose. Questu indica chì i prudutti di latti ùn sò micca naturali è necessarii per u corpu umanu. Tuttu ciò chì sopra s'applica à u latti naturali, fatti in casa. In i cundizioni urbani, a ghjente spessu deve esse cuntentate solu di i prudutti di latti acquistati in a tenda, i periculi di quale ancu a medicina moderna parla apertamente. Inoltre, u latti pruduttu industrialmente pò esse chjamatu pruduttu eticu. Se ognunu puderia vede ciò chì veramente si nasconde daretu à a bella maghjina di una vacca sorridente nantu à l'etichetta, forse ci saria assai menu cuntruversia nantu à a necessità di latte.