Cume coce picculi polpi? Video
A carne di i Moscardini, un picculu polpu truvatu in i mari Adriaticu è Mediterraniu, hè apprezzatu per u so sapore insolitu di noce moscata. I piatti i più deliziosi è diliziosi sò fatti da stu tippu di polpu.
Picculi polpi: cumu fà coce a carne moscardini
In u nostru paese, hè abbastanza difficiule di truvà polpi freschi in i negozii, sò generalmente venduti congelati, ma i cucinari sperimentati dicenu chì piatti eccellenti ponu esse preparati da elli. Scongelate i picculi polpi à temperatura ambiente prima di coce. Poi pulite, cacciate l'ochji, girate a carcassa à l'internu (cum'è un guantu o un guantu). Localizza è caccià u beccu, u cartilagine, è tutte e viscere. Sciacquate i Moscardini sottu à acqua currente.
I polpi crudi anu un culore grisgiu sgradevole, ma quandu sò cotti piglieranu una bella tonalità rosa.
Per preparà stu piattu averete bisognu: - 800 g di picculi polpi; - 0,3 tazze d'oliu d'aliva; - 2-3 denti d'agliu; - 1 PC. pepe rossu dolce; - 2 cucchiai di suchju di limonu appena sprimitu; - verde.
Chop l'alli. Bollite i polpi sbuchjati. Per fà quessa, bollite l'acqua è calate cun cura e carcasse in acqua bollente. Fate cusì lentamente per chì i tentaculi si avvolganu bè. Fate coce qualchì minutu finu à chì i polpi cambiinu di culore. Eliminà da l'acqua è rinfriscà.
Imbulighjate i polpi bolliti cù l'agliu tritughjatu è l'oliu d'aliva. Lasciate marinà per 1-2 ore in un locu frescu. Tritate i pimentoni. Mettitelu in una insalata, aghjunghjite erbe è suchju di limonu appena spremutu. Mette i polpi marinati nantu à sta massa è mischjà tuttu.
Per preparà sta delicatezza, averete bisognu: - 800 g di picculi polpi; - 100 g di gamberi sbucciati; - 60 g burru; - verde (oregano, prezzemolo, basilicu); - pepe neru macinatu; - 1-2 denti d'agliu; - 50 ml di vinu rossu da tavulinu; - 2 pumati; - 1 scalogna; - 1 limonu.
Pulite i polpi, risciacquate bè. Scaldate una padella è frigiate leggermente in burru. Arricate cù u suchju di limonu appena spremutu è marinate per circa 15 minuti. Mentre marinanu, fate coce a gamberetta è a carne macinata.
Fate bollire è sbuchjà i gamberi. Trimate verdi è ligumi finu, aghjunghjenu spezie è mischjà tuttu. Dispone i polpi nantu à una teglia da forno, i tentaculi in su, è roba cun cura. Pour un pocu d'acqua nantu à una teglia da fornu, mette un picculu pezzu di burru nantu à ogni polpu. Scaldate u fornu à una temperatura di 175-180 ° С è mettite una teglia da fornu cù polpi ripieni da infornà per 15 minuti. Décorate u platu finitu cù cunei di limonu è erbe.