1. Storage
A conservazione di i vegetali hè chjave. In u mercatu, sceglite l'esemplari più maturi - ma ricordate, ùn ponu micca esse guardatu per un bellu pezzu, perchè ùn cumprà micca per l'usu futuru. È evite immediatamente i vegetali chì anu qualchì dannu - ponu esse guardatu ancu menu. I vegetali amanu l'umidità - impedisce l'arrugamentu, per quessa, hè megliu di mantene in un compartimentu speciale in a frigorifera. Ma l'umidità troppu alta hè ancu male, perchè prima imbottite i vegetali in tovaglioli di carta, è poi disposti in sacchetti di plastica cù buchi - cusì duranu u più longu.
2. Prima di coccia
Tutti volenu risparmià u tempu in questi ghjorni, ma tagliate i vegetali assai prima di a cucina hè un modu sicuru per finisce cù pezzi sbriciolati. Appena i vegetali sò tagliati, cumincianu à siccà è oxidize, perdendu a so apparenza - è nutrienti! Tagliate i vegetali micca prima di qualchì ora prima di coccia. Se avete ancu tagliatu i vegetali in anticipu, almenu imbulighjate in una spugna di carta è mette in un saccu di plastica. È in generale hè megliu lavà i verdi immediatamenti prima di coccia o tagliate.
3. Ùn fate micca troppu
Sè vo site abituatu à coccia ancu a verdura più deliziosa per troppu tempu, diventerà definitivamente è fermamente unu di i "più disgustati"! In fatti, se ùn avete micca intenzione di fà a zuppa senza fallu, ùn avete micca coccu ligumi in tuttu: questu distrugge a maiò parte di i so sustanzi utili è rende u pruduttu pocu attraente in a struttura è l'apparenza. Hè più sanu (è più veloce) per coccia i vegetali nantu à a parrilla o fritte rapidamente in un wok - u gustu megliu è più nutrienti sò cunservati! Ma i vegetali blanching in acqua fogera hè pussibule, necessariu è currettu: questu vi permette di coccia cumplettamente i più teneri di elli è ammorbidisce i più duru è più stubborn per una coccia più rapida. Hè soprattuttu utile à blanchjà i vegetali amari - questu sguassate l'amarezza, per esempiu, da certi tipi di verdi. Hè ancu bonu per sbiancà i vegetali prima di a congelazione profonda.
Per sbiancà i vegetali, avete bisognu di una grande pignata d'acqua fogera. Dip in u pruduttu frescu è mischjà cù una cucchiara longa. In pocu minuti, i vegetali cumincianu à cambià u culore à un culore più brillanti è sbulicà un pocu. Fighjate u tempu - ùn vulemu micca uttene "biomassa"! Dopu un trattamentu termale cusì gentile, hè bonu per scaccià i vegetali nantu à u ghjacciu o, almenu, rinfriscà cù l'acqua fridda sottu u tap, in un colander. Allora lasciate chì l'acqua in eccesso scorri. Freeze o cuntinuà a coccia secondu a ricetta scelta - per esempiu, frittura. Blanching permette di riduce significativamente u tempu di coccia di ligumi, mantenendu i so benefici.
4. Cundimenti è spezie
Di solitu ogni verdura hà u so gustu naturali è piacevule. Ma se vulete aghjunghje spezie - perchè micca! Inoltre, a rossatura cù cipolle o l'agliu dà à i vegetali un sapori speciale. Se vulete cambià u gustu amaru di ligumi, pudete pruvà à aghjunghje l'agave nettaru o zuccaru. Per aghjunghje l'acidità, pudete sprinkle i vegetali cù l'acitu o aghjunghje un pocu di zuccaru di limonu frescu. Parechje persone piace assai a cumminazzioni di l'acitu balsamicu cù ligumi: hà un sapori "fruttu" speciale. Un altru platu di verdura favuritu hè a salsa Worcestershire. Aghjunghjite pasta di tamarindo, salsa di soia, salsa "a vostra firma" è cumminazzioni di spezie - e pussibulità sò infinite! Ma a cosa principal ùn hè micca esageratu cù i condimenti, perchè i vegetali "ùn piace micca" questu. Dà preferenza à i gustu liggeru è discretu.
cunchiusioni
In generale, a regula principale di u trattamentu termale di i vegetali ùn hè micca eccessivu, altrimenti u pruduttu finali ùn serà micca appetizing, micca gustoso è micca sanu. Ùn vi scurdate di sbiancà i vostri vegetali! È ùn mette micca troppu in i platti à una volta, u trattamentu termale di ligumi precisa spaziu liberu - se i platti ùn sò micca abbastanza spaziosi, hè megliu cocilu in porzioni.