Cumu sceglie a zucca ghjusta?
E zucche sò in parechje varietà è dimensioni. Sò comprati micca solu per manghjà, ma ancu per creà elementi decorativi. Sceglie una zucca per manghjà deve esse in cunfurmità cù certe regule. In grande zucche, ci hè una violazione di u gustu è una compattazione significativa di a pelle. A megliu opzione hè frutti di dimensioni medie.
I tippi principali di zucca:
- varietà di grande fruttu (sò ovali o tondi);
- varietà resistenti (u più spessu rotondu);
- Specie di muscat (a forma s'assumiglia à una pera, chitarra o lampadina).
Tutte e varietà di zucca differenu in culore, cunsistenza di polpa, gustu è taglia. U pesu di u fruttu pò ghjunghje à 20-25 kg. I frutti più chjucchi sò distinti da zucche di noce moscata, chì u pesu di u più spessu ùn ghjunghje mancu à 1 kg. Inoltre, e zucche ponu esse d'estate o d'invernu secondu u tempu di maturazione. A prima varietà hà una pelle più fina è polpa succosa, u secondu tippu hè cunsideratu ideale per a conservazione à longu andà, ma a pelle sarà densa è ferma.
Cumu sceglie una zucca
Indipendentemente da a varietà di zucca, l'ispezione di u fruttu prima di l'acquistu hè effettuata secondu certe regule. Hè necessariu valutà i frutti per toccu, per a presenza di l'aroma è fà una valutazione visuale di u gradu di maturità è di qualità.
Chì zucca devu cumprà:
- u più grande hè a zucca, più hè fibrua a so polpa, allora avete bisognu di cumprà frutti chjuchi o di medie dimensioni;
- ogni tipu di zucca hà strisce caratteristiche chì devenu esse dritte;
- a zanca di a zucca deve esse secca;
- un segnu di zucca matura hè una buccia dura cù un mudellu chjaramente visibile è uniforme;
- a buccia di zucca deve esse priva di ammaccature, tracce di putrefazione o di danni meccanichi;
- si crede chì più a zucca aranciu nantu à a buccia, più dolce è gustosa hè;
- u culore di a carne di una zucca matura hè aranciu chjaru o giallu riccu;
- ùn ci duveria micca esse tracce nantu à una zucca matura quandu pruvate à trafalà a so pelle cù un unghia;
- a zucca cù picculi frutti è a pelle turchina hè cunsiderata a più dolce è versatile da manghjà;
- se a zucca hè cumprata tagliata, allora duvete fà casu à e sementi (e sementi devenu esse ferme è mature);
- sè pichjate nantu à a superficia di a zucca, allora un sonu sordu caratteristicu duveria cumparisce;
- una caratteristica distintiva di a zucca hè a discrepanzia trà i parametri esterni è u pesu (a zucca pò esse assai più pesante di ciò chì si pò suppurtà valutendu visivamente).
Chì zucca ùn vale a pena di cumprà:
- se e strisce nantu à a pelle di a zucca sò in forma di curvature o linee tratteggiate, allora questu pò esse un segnu di un cuntenutu aumentatu di nitrati;
- una sterpa verde pò esse un segnu di maturità insufficiente di a zucca;
- se ci sò ammaccature o macchie nantu à a zucca, allora questu pò esse un segnu di trasportu impropriu o l'iniziu di u prucessu di decadenza;
- una zucca cù danni meccanichi pò esse dannighjata in l'internu è ùn pò micca esse almacenata;
- se u ceppu di a zucca hè tagliatu, allora u venditore puderia cacciallu per piattà u fattu chì a zucca ùn hè micca matura;
- se a buccia di zucca hè bè pressata cun unghie, allora u fruttu ùn hè micca maturu;
- zucche troppu grande ponu avè micca solu polpa fibrue, ma differiscenu ancu in acqua o amarezza (se a zucca hè venduta in un statu cutatu, allora, assai probabilmente, a so dimensione hè troppu grande per realizalla cum'è un inseme);
- a polpa di zucca troppu matura pò assumiglià a cunsistenza di a pasta;
- se a zucca hè cumprata tagliata è e sementi sò immature, allora u fruttu stessu ùn serà ancu troppu maturu.
Una di e pruprietà distintive di e varietà di zucca d'estate è d'invernu hè u gradu di dulcezza. E varietà estive anu una struttura più delicata è sò adatte per cucinà ogni tipu di alimentu, cumprendu u stufatu è a frittura. E varietà invernali anu una polpa più rigida è più ferma, dunque sò più adatte per a panatteria o per fà ripieni.