Cume sceglie u cavulu ghjustu

Parechje persone chjamanu u cavulu u primu verdura, enfatizendu i so benefici è u so gustu. Ancu se a cunniscimu dapoi un bellu pezzu, pare chì sapemu digià tuttu d'ella, però, ùn hè micca pussibule di sceglie la currettamente in tutti i casi.

Ùn vale sicuramente micca a pena di cunfidassi solu in a intuizione, cusì ancu i sperti in u cavulu truveranu utili à leghje e raccomandazioni seguenti per sceglie a verdura adatta, soprattuttu chì ci sò ancu parechji tippi di cavulu.

Cavulu biancu

Per a so scelta curretta, ci vole à sprime fermamente u capu di u cavulu in e vostre mani. U cavulu maturu fermerà in a listessa forma, ùn si deformerà. U col micca maturu cuntene menu vitamine, hè pocu adattu per a salameria, è ùn hà micca u solitu crunch piacevule. Un bonu cavulu biancu duverebbe avè foglie bianche ferme, un odore piacevule, è senza fessure o macchie scure. Un puntu impurtante: un capu di cavulu, chì hà foglie troppu spesse à a so basa, era soprasaturatu di nitrati durante a crescita. Duvete ancu fighjà da vicinu à u ceppu: se troppu foglie sò state tagliate da ellu, significa chì u capu di u cavulu hè vechju, è volenu solu fà passà cum'è una nova. Quandu si compra una testa tagliata di col, ci vole à fà casu chì u tagliu hè biancu. E sfumature di marrone indicanu u cavulu vechju.

broccoli

L'inflorescenza di u brocciu duveria avè un odore piacevule, esse belle in apparenza. L'inflorescenza devenu esse scelte cù steli fini. Steli densi è spessi sò dighjà in cavulu troppu maturu. L'inflorescenza ùn devenu micca avè punti neri, macchie, danni. Sì i capi di u col sò diventati gialli, è i so fiori fiuriscenu, ùn devenu manghjà mancu: seranu fibrui è duri. U col cù a più alta quantità di vitamine deve esse di culore verde scuru, lilla è sfumature bordeaux sò permessi. A so dimensione più bona hè un pocu più chjuca di a palma di una donna.

Chou cinese

A bona qualità Peking kaputa deve avè foglie ferme è ferme senza macchie, mucus, putrefazione o danni. Hè megliu sceglie capi densi di col, ma assicuratevi chì ùn sò micca troppu stretti. Hè megliu piglià a dimensione media, u culore deve esse biancu. I capi verdi di u cavulu anu un gustu è una fibra aspra, à u cuntrariu di i bianchi suchjosi è gustosi. U cavulu troppu lentu ùn hè ancu cumplettamente maturu, hà un gustu un pocu acquosu.

cavulaghju

U cavulaghju s'assumiglia un pocu à una rapa. A so superficia deve esse libera da crepe è macchie, e foglie devenu esse verdi, micca letargiche. U gustu di un cavulu rapinochju selezziunatu hè dolce è suchjosu. I frutti migliori sò chjuchi, chì pesanu micca più di 150 grammi. Sì u cavulaghju hè viulettu. I frutti più grandi sò permessi. Ùn hè vivamente cunsigliatu di piglià un cavulu troppu grande, chì serà troppu grossu è duru. Se u brocciu hà macchie o crepe nantu à a superficia, e foglie sò appassite è letargiche, significa chì hè guastatu è troppu maturu. Hè megliu stà luntanu da tali frutti.

cavoletti Brussels

I cavuli di Bruxelles boni devenu esse verdi brillanti. U so gambu duveria esse forte è verde, e foglie devenu esse vicine trà di elle. I cavoletti di Bruxelles sò cunnisciuti per u so sapore dolce è noce. Hè megliu sceglie picculi è densi capi di col, saranu dolci è delicati in gustu. I frutti maiò anu un gustu appena amaru. Se ci hè umidità nantu à i capi di u col, ùn hè micca cunsigliatu per piglià, perchè pò esse putru in l'internu. Hè megliu à sceglie u kale nantu à un ramu perchè pò esse cunservatu più longu.

Cavu Savoia

Un capu di col di savoia di alta qualità deve esse pesante, è a zanca deve esse perfettamente bianca. Quandu serà sceltu currettamente, serà tenneru, dolce, gustosu è nutritivu. Se sceglite u col Savoia per piatti caldi, pudete piglià capi di ogni taglia, per piatti freddi - chjuchi. E foglie esterne ùn devenu micca esse secche, in questu casu a kaputa hè vechja.

Esse kale

U culore di l'alga pò esse assai sfarente: da marrone è verde scuru à alivu chjaru. A superficia deve esse coperta cù una fioritura di sale marinu. In fatti, ùn si tratta mancu di cavulu, ma di alghe, anu avutu solu stu nome. L'alga di bona qualità deve esse liscia, pulita, è avè un bon odore.