cuntenutu
Cumu sceglie u melu
A maiò parte di i tippi di meli varienu assai in gustu. I più universali sò i cosiddetti "fiori" è "prati", à le volte u mele raccoltu da fiori di diversi tippi hè chjamatu "erbe". Se a ricetta dice "2 cuillères à table. l. mele «senza specificà a varietà, pigliate unu di sti tippi. Ma s'ella dice "buckwheat", "linden" o "acacia" - significa chì stu gustu ghjoca un certu rolu in u piattu.
Cumu almacenà u melu
U mele hè megliu cunservatu in vetru o in terracotta, à a temperatura di l'ambiente piuttostu cà frescu - ma luntanu da e fonti di luce è di calore. Cù u tempu, u mele naturale diventa canditu - hè un prucessu cumpletamente naturale. S'ellu hè a primavera è chì u mele da a racolta precedente hè sempre trasparente, ci hè una probabilità alta chì u venditore u scaldessi. Questu ùn guasgiu micca u gustu, ma e pruprietà medicinali di u mele si evaporanu istantaneamente quandu si riscaldanu.
Cumu mischjà u mele
Sì avete bisognu di meli per un medicamentu multipartitu, mischjelu prima cù liquidi è paste, è dopu cù oliu. In un ordine diversu, ùn serà micca faciule d'ottene l'uniformità. Per esempiu, prima versate u suchju di limonu in u mele è aghjunghjite a mustarda o l'adjika, stirate finu à chì sia liscia. E dopu versà l'oliu.
Cumu aghjunghje u melu à i piatti
Se una ricetta chjama à aghjunghje u mele à una salsa calda, hè megliu à fà la à a fine di a cucina. Piglia literalmente uni pochi secondi per chì u meli sviluppessi u so aroma abbastanza bè in un piattu caldu. Se a cucini per un bellu pezzu, in particulare cù un furore violente, l'aroma sparirà gradualmente. Se avete bisognu à bollire un sciroppu nantu à u mele (per u quale u melu hè bollitu cum'è una torta à u melu), allora per un aroma più luminosu, aghjunghje un pocu di mele frescu à u mischju / pasta pronta - se a basa hè calda, allora u mele si dissolverà rapidamente senza prublemi ...
Cumu rimpiazzà u zuccheru cù u mele
Se vulete rimpiazzà u zuccheru da u mele in una ricetta, ricordate chì sta sustituzione ùn deve micca esse unu à unu "dirittu". U mele hè u più spessu assai più dolce di u zuccheru (ancu s'ellu dipende da a varietà), dunque in a maiò parte di i casi a rimpiazione deve esse fatta unu à dui - vale à dì, u mele deve esse messu à a metà quant'è u zuccheru.
grazie