cuntenutu
Si face chì a minnanna ùn hà micca sempre ragiò. È ancu in una sfera "santa" cum'è a cucina. Ci sò parechje regule chì e nostre nanne ci anu amparatu, chì hè megliu ùn memorizà è micca seguità in a vostra cucina.
1. Aghjunghjite l'acitu à a carne
Ié, l'acidu addulcisce a carne. Tuttavia, l'acitu hè troppu aggressivu. Dà à a carne un gustu sfavorevule, stringe e fibre. U megliu modu per stufà è marinà carne dura hè di aduprà vinu rossu seccu.
2. Amassi u pane per e cotulette in u latte
Per fà chì e cotulette sianu più tenere è ariose, e mammone cunsiglianu d'aghjunghje una paglia imbevuta di latte à a carne macinata.
Ma hè megliu "manovellà" sta prucedura cusì: torce a carne attraversu un macinatu di carne, è in l'ultimu turnu saltate alcune fette di pane per pulì in listessu tempu u macinatu di carne da i residui di carne macinata. Se a massa di cutlet vi pare troppu secca, versate in 1-2 cucchiai. l. latte o crema.
3. Quench soda cù l'acitu
E ancu se à i tempi di e nostre mammone ùn ci era micca sacchetti cù purvura in vendita, a soda stessa face bè senza l'acitu. Dopu tuttu, aghjustemu soda à a pasta per un effettu di allentamentu, chì accade quandu l'alcali (soda) entra in cuntattu cù l'acidu cuntenutu in altri ingredienti di a pasta (kefir, yogurt). A soda chì hè stata spenta prima di esse messa in a pasta hè una cumpunente viota, perchè hà digià liberatu u diossidu di carbonu necessariu per allentassi.
Hè megliu mischjà u bicarbonato di soda direttamente cù a farina. Se a ricetta ùn implica micca l'aghjunzione di prudutti di latti fermentati, pour 1 tbsp in a pasta. l. sucu di limonu
4. Sbrinà a carne in acqua
Quandu e mammone anu intenzionatu à cucinà qualcosa da carne, è era ghjalatu, mettenu solu un pezzu di carne in una suppera d'acqua. È anu fattu un sbagliu maiò! U fattu hè chì in e zone scunghjurate inegualmente, i batteri anu cuminciatu à multiplicassi à una velocità verticale, infettendu tuttu u circondu.
Per una sbrinazione sicura di a carne, hè megliu aduprà a piattaforma inferiore di u frigorifero.
5. Ùn impregnate micca di frutti secchi
Benintesa, se e nanne usavanu frutti secchi da frutti cultivati cun cura in u so ortu per a compota, ùn anu micca bisognu à esse bagnati. È se avete acquistatu un mischju di frutti secchi, allora ùn pudete micca fà senza bagnassi.
Sì avete solu risciacquatu frutti secchi per compota in un colatore sottu acqua corrente, lavarete a polvere è pussibili manufatti d'insetti. Ma ùn eliminate micca a chimica cù chì i frutti secchi sò stati trasfurmati per u almacenamentu à longu andà. Dunque, prima di aduprà, versate frutti secchi cun acqua calda è lasciate 40 minuti, è poi risciacquate.
6. Lavate a carne sottu à l'acqua corrente
Cù a carne, hè ancu megliu ùn esse limitatu à solu l'acqua corrente. L'acqua ùn laverà micca i germi da a superficia di a carne, à u cuntrariu: cù schizzi, i microorganismi si sparghjeranu nantu à a superficia di u lavamanu, u pianu, i panni di cucina. Tutti i microorganismi patogeni morenu cù un trattamentu termicu adeguatu. Ma se vulete sempre lavà a carne, fate solu in una suppera, è micca sottu à l'acqua corrente.
7. Marinate carne per 12 ore
A regula "Più longa, megliu serà marinata" ùn funziona. Un longu sughjornu di carne in acidu a farà micca più dolce, ma più secca. Diversi tippi di carne piglianu diversi tempi di marinatura. A Carne è u porcu piglianu finu à 5 ore, ma una ora hè abbastanza per u pullastru.
Ma ciò chì vale a pena d'amparà da e mammone hè a capacità di cucinà "cù un'anima" - pianu, à fondu, godendu u prucessu stessu di a cucina.