Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caloricu | 138 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 5.9% | 1220 aspra |
| Proteins | 4.54 aspra | 76 aspra | 6% | 4.3% | 1674 aspra |
| Mariposa | 2.07 aspra | 56 aspra | 3.7% | 2.7% | 2705 aspra |
| Carbuidrati | 23.96 aspra | 219 aspra | 10.9% | 7.9% | 914 aspra |
| Fibra alimentaria | 1.2 aspra | 20 aspra | 6% | 4.3% | 1667 aspra |
| acqua | 67.73 aspra | 2273 aspra | 3% | 2.2% | 3356 aspra |
| Ash | 0.5 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 6 μg | 900 μg | 0.7% | 0.5% | 15000 aspra |
| Retinolu | 0.006 mg | ~ | |||
| beta caroteni | 0.001 mg | 5 mg | 500000 aspra | ||
| Luteina + Zeaxantina | 38 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.289 mg | 1.5 mg | 19.3% | 14% | 519 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.136 mg | 1.8 mg | 7.6% | 5.5% | 1324 aspra |
| Vitamina B4, colina | 25.7 mg | 500 mg | 5.1% | 3.7% | 1946 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.263 mg | 5 mg | 5.3% | 3.8% | 1901 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 1.7% | 4348 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 138 μg | 400 μg | 34.5% | 25% | 290 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.09 μg | 3 μg | 3% | 2.2% | 3333 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.8% | 8824 aspra |
| beta Tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
| gamma Tocoferol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NO | 2.077 mg | 20 mg | 10.4% | 7.5% | 963 aspra |
| betaine | 19.2 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 38 mg | 2500 mg | 1.5% | 1.1% | 6579 aspra |
| Calcium, CA | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 aspra |
| Magnesiu, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.8% | 1905 aspra |
| Sodiu, Na | 165 mg | 1300 mg | 12.7% | 9.2% | 788 aspra |
| Sulphur, S | 45.4 mg | 1000 mg | 4.5% | 3.3% | 2203 aspra |
| Fosforu, P | 76 mg | 800 mg | 9.5% | 6.9% | 1053 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.47 mg | 18 mg | 8.2% | 5.9% | 1224 aspra |
| Manganese, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 11.4% | 635 aspra |
| Cuivre, Cu | 98 μg | 1000 μg | 9.8% | 7.1% | 1020 aspra |
| Sélénium, Se | 23.9 μg | 55 μg | 43.5% | 31.5% | 230 aspra |
| Zincu, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 3.9% | 1846 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 0.4 aspra | massimu 100 г | |||
| Glucosiu (destrosiu) | 0.07 aspra | ~ | |||
| Maltosu | 0.3 aspra | ~ | |||
| saccharose | 0.04 aspra | ~ | |||
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.192 aspra | ~ | |||
| valina | 0.22 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.121 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.19 aspra | ~ | |||
| leucina | 0.365 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.137 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.086 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.138 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.043 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.24 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.165 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.244 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.159 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 1.468 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.495 aspra | ~ | |||
| serina | 0.257 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.094 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.096 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 29 mg | max 300 mg | |||
| Acidu grassu | |||||
| Transgender | 0.029 aspra | massimu 1.9 г | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.419 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.005 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.341 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.073 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.581 aspra | min 16.8 г | 3.5% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.045 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.537 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.552 aspra | da 11.2 à 20.6 | 4.9% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.522 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.028 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.001 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.028 aspra | da 0.9 à 3.7 | 3.1% | 2.2% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.523 aspra | da 4.7 à 16.8 | 11.1% | 8% |
U valore energeticu hè 138 kcal.
- tazza = 160 g (220.8 kCal)
Tagliatelle à l'ova, arricchite, cotte cù sal aghjuntu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 19,3%, vitamina B9 - 34,5%, manganese - 15,8%, seleniu - 43,5%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B6 cum'è coenzima, participanu à u metabolismu di l'acidi nucleichi è aminòcidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleichi è di prutezione, chì dà per risultatu l'inibizione di a crescita è di a divisione di e cellule, in particulare in tessuti chì proliferanu rapidamente: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Una forte associazione hè stata dimustrata trà i livelli di folatu è omocisteina è u risicu di malatie cardiovascolari.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
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