Colin Campbell, un scientist americanu, hà realizatu un studiu à grande scala nantu à a relazione trà a dieta è a salute. Hà descrittu i risultati di stu prughjettu glubale in u so libru The China Study.
U 96% di a pupulazione di più di 2400 contee in Cina hè stata sondata. Tutti i casi di morte da varii tipi di cancru sò stati studiati. Solu in 2-3% di i casi di tumuri maligni hè dovutu à fatturi genetichi. Dunque, i scientisti cuminciaru à circà a relazione di e malatie cù u stilu di vita, l'alimentazione è l'ambiente.
A relazione trà u cancer è l'alimentazione hè chjara. Pigliate, per esempiu, u cancru di mama. Ci sò parechji fatturi di risichi principali per a so occurrence, è a nutrizione afecta a so manifestazione in u modu più ovvi. Cusì, una dieta alta in proteini animali è carbuidrati raffinati aumenta u nivellu di l'hormone femine è u nivellu di colesterolu di sangue - questi sò 2 fatturi chì ponu stimulà u sviluppu di tumuri cancerous.
Quandu si tratta di u cancer di u colon, u ligame diventa ancu più chjaru. À l'età di 70, un gran numaru di persone in i paesi induve u tipu di dieta occidentale hè aduttatu sviluppa un tumore di u grossu intestinu. U mutivu di questu hè a bassa mobilità, l'usu di grassi saturati è carbuidrati raffinati, è un cuntenutu di fibra estremamente bassu in a dieta.
I scientisti anu truvatu chì una di e cause di a malatia di i ricchi hè u colesterolu altu in u sangue. Quandu u colesterolu hè altu, ùn solu u cori pò soffre, ma ancu u fegatu, l'intestini, i pulmoni, u risicu di leucemia, u cancer di u core, l'intestini, i pulmoni, u pettu, u stomacu, l'esofago, etc.
Se pigghiamu a populazione media mundiale cum'è una basa: cù una prosperità crescente, a ghjente principia à cunsumà più carne è prudutti di latti, in altre parolle, più proteini animali, chì portanu à a furmazione di colesterol. À u listessu tempu, durante u studiu, una correlazione pusitiva hè stata truvata trà l'usu di prudutti d'animali è un incrementu di i livelli di colesterol. È in i casi induve i nutrienti sò stati ottenuti da e persone, principarmenti da l'alimenti vegetali, una correlazione hè stata trovata cù una diminuzione di i livelli di colesterolu di sangue.
Fighjemu più attente à e malatie chì sò tipiche per e persone di e zone più ricche.
Una di e cause principali di l'infartu miocardicu - plaques aterosclerotiche - sò oleosi in sè stessu, è sò cunsistenti di proteini, grassi è altri cumpunenti chì s'acumulanu nantu à i mura internu di l'arterie. In u 1961, i scientisti di l'Istitutu Naziunale di u Corsu anu realizatu u famosu Framingham Heart Study. U rolu chjave in questu hè stata data à l'influenza in u core di fatturi cum'è u nivellu di colesterolu, l'attività fisica, l'alimentazione, u fumu è a pressione di sangue. Finu a data, u studiu hè in corso, è a quarta generazione di residenti di Framingham hè stata sottumessa. I scientisti anu truvatu chì l'omi cù livelli di colesterolu in sangue più di 6,3 mmol eranu 3 volte più probabili di avè una malatia coronaria.
Lester Morrison in u 1946 hà iniziatu un studiu per identificà a relazione trà l'alimentazione è l'aterosclerosi. À un gruppu di pazienti chì anu sopravvissutu à l'infartu miocardicu, hà cunsigliatu di mantene una dieta normale, è à l'altri hà riduciutu significativamente a so ingesta di grassu è di colesterol. In u gruppu spirimintali, era pruibitu di manghjà: carne, latti, crema, burro, vitelli d'ova, pane, dessert preparatu cù questi prudutti. I risultati eranu veramente stupente: dopu à 8 anni, solu 24% di e persone di u primu gruppu (dieta tradiziunale) fermanu vivu. In u gruppu sperimentale, quant'è 56% sopravvive.
In u 1969, un altru studiu hè statu publicatu in quantu à a rata di mortalità da e malatie cardiovascular in parechji paesi. Hè nutate chì i paesi cum'è Jugoslavia, India, Papua New Guinea praticamenti ùn soffrenu micca di malatie di u cori. In questi paesi, a ghjente cunsuma menu grassu saturatu è proteini animali è più grani integrali, ligumi è frutti.
Un altru scientist, Caldwell Esselstyn, hà realizatu un esperimentu nantu à i so pazienti. U so scopu principale era di calà i so livelli di colesterolu in u sangue à un livellu normale di 3,9 mmol/L. U studiu hà participatu à e persone cun cori dighjà malsani - 18 pazienti in l'aggregatu avianu 49 casi di peghju di a funzione cardiaca durante a so vita, da l'angina à l'ictus è l'infartu miocardicu. À u principiu di u studiu, u nivellu mediu di colesterolu righjunghji 6.4 mmol / l. Duranti u prugramma, stu livellu hè stata ridutta à 3,4 mmol / l, ancu più bassu di ciò chì hà dettu in a ricerca. Allora chì era l'essenza di l'esperimentu? U duttore Esselstyn hà introduttu à una dieta chì evitava i prudutti d'animali, cù l'eccezzioni di u iogurtu pocu grassu è u latti. Notevolmente, quant'è u 70% di i pazienti anu avutu l'apertura di l'arterie intasate.
Senza parlà di u studiu di riferimentu Healing the Heart with Healthy Lifestyle, in quale u duttore Dean Ornish hà trattatu i so pazienti cù una dieta pocu grassa, basata in a pianta. Hà urdinatu per riceve da i grassi solu 10% di a dieta di ogni ghjornu. In certi modi, questu hè una reminiscenza di a dieta di Douglas Graham 80/10/10. I Pacienti puderanu manghjà quant'è l'alimenti integrali vegetali chì vulianu: ligumi, frutti, grani. Inoltre, u prugramma di riabilitazione includeva attività fisica 3 volte à settimana, esercizii di respirazione è rilassazione. In u 82% di i sughjetti, ci era una riduzione significativa di i livelli di colesterolu, una diminuzione di u bloccu di l'arterie è nisun casu di recurrenza di malatie cardiovascular.
Una altra "malattia di i ricchi" hè, paradossalmente, l'obesità. È u mutivu hè u listessu - cunsumu eccessivu di grassu saturatu. Ancu in termini di calori, 1 g di grassu cuntene 9 kcal, mentri 1 g di proteini è carbuidrati cuntene 4 kcal ognunu. Hè vale a pena ricurdà di e culturi asiatiche chì anu manghjatu l'alimenti vegetali per parechji millennii, è trà elli ci sò raramente persone in sovrappeso. L'obesità hè spessu accumpagnata da a diabetes mellitus 5. Cum'è a maiò parte di e malatie croniche, a diabetes hè più cumuna in certi rigioni di u mondu chè in altri. Harold Himsworth hà realizatu un studiu à grande scala paragunendu a nutrizione è l'incidenza di a diabetes. Stu studiu copre 20 paesi: Giappone, USA, Olanda, Gran Bretagna, Italia. U scientist hà trovu chì in certi paesi a pupulazione manghja principarmenti l'alimentu d'animali, mentri in altri era riccu in carbuidrati. Quandu u cunsumu di carbuidrati aumenta è u cunsumu di grassu diminuite, a rata di morte da a diabetes diminuisce da 3 à 100 casi per 000 persone.
Un altru fattu rimarchevule hè chì durante è dopu à a Siconda Guerra Munniali, per via di a calata di u standard di vita generale di a pupulazione, a dieta hà ancu cambiatu significativamente, u cunsumu di ligumi è di cereali hè aumentatu, è u cunsumu di grassu hè diminuitu. l'incidenza di diabete, obesità, malatie cardiache è cancru diminuinu significativamente. . Ma, à u turnu, i morti da e malatie infettive è altri assuciati cù cundizioni di vita poveri anu aumentatu. In ogni casu, in l'anni 1950, cum'è a ghjente hà cuminciatu à manghjà più grassu è zuccaru novu, l'incidenza di "malatie di i ricchi" hà cuminciatu à aumentà di novu.
Ùn hè micca questu un mutivu per pensà à taglià i grassi saturati in favore di frutti, ligumi è grani ?