Millet hè una grande alternativa à a quinoa: un alimentu versatile, savuroso, nutritivu cum'è quinoa, ma assai più prezzu è più accessibile.
A maiò parte di i Nordamericani cunnoscenu u millet cum'è l'alimentu d'uccelli o l'alimentu hippie. In altrò, hè cultivatu cum'è alimentazione animale o una pussibuli fonte di etanolu. Ma u millet hè ancu assai più!
In parechje parte di u mondu, soprattuttu in India, Cina è Asia, u millet hè statu un alimentu di base per millaie d'anni per via di e so maravigliose proprietà.
Millet hè assai nutritivu. Millet hè alcaline, idrata u vostru intestinu, cuntene serotonina chì aumenta l'umore, è hè riccu in magnesiu, niacina è proteina. Millet hè bonu per u core, reduce u colesterolu, hà un indice glicemicu bassu, hè pocu in grassu, è senza glutine. Millet ùn provoca reazzioni allergii.
A quinoa hà proprietà nutrizionali simili, ma hè più altu in grassu. Una tazza di quinoa bollita hà 8g di proteina cumpleta, mentri una tazza di millet hà 6g di proteina regulare. Pudete aghjunghje un pocu di legumi à u millet, un pocu oliu è ancu a partitura !
Tuttavia, a quinoa hà serii svantaghji. Da una banda, custa una media di 5 volte più di u millet, più a so reputazione ambientale è etica lascia assai per esse desideratu. Unu di i mutivi di u millet hè più prezzu di a quinoa hè chì ùn hè micca dumandatu in i Stati Uniti cum'è un alimentu umanu. A situazione pò cambià, ma questu probabilmente ùn porta micca à un forte aumentu di i costi.
Dopu tuttu, u millet cresce quasi in ogni locu è, cum'è a quinoa, ùn hà micca bisognu di i camioni per esse mandati à millaie di chilometri di distanza, aumentendu l'emissioni di diossidu di carbonu è privanu i picculi agricultori andini di a so fonte di alimentazione tradiziunale. Millet ùn hà micca bisognu di trasfurmazioni speciali per esse comestible, à u cuntrariu di quinoa.
In fatti, pudemu cultivà u millet in splutazioni chjuche o in i nostri curretti, manghjallu, o manghjà è vende in i mercati lucali. Per quessa, u millet hè chjamatu l'alimentu di greens è hippies. Millet hè statu un alimentu populari per millaie d'anni perchè hè cusì versatile. Millet pò rimpiazzà per altri grani cum'è u risu, u granu, o quinoa in parechje ricette. U millet hè cottu cum'è u risu, dura circa 20 minuti è pò esse pre-soaked o cottu in una coccia à pressione.
Quantu più acqua aghjunghje è più longu u coccu, u più dolce è cremosu diventa. Millet pò esse purè (per esempiu, per l'alimentariu di u zitellu), o pò esse seccu, crumbly, tostato.
Millet pò esse colazione, pranzu o cena, secondu ciò chì fate cun ellu. U fattu chì hè senza glutine hè un bonus. Eccu alcuni idee per a cucina di millet.
U millet arrustatu va bè cù anacardi è salsa di funghi. Aduprate millet cottu cum'è una basa per salsi è gravies. Aduprate millet bollita in u locu di quinoa è farina d'avena per fà un cereale di colazione - basta à aghjunghje latte, frutti secchi, noci è sementi, cannella, sali, o ciò chì ti piace à i vostri cereali. Purtate à ebollizione, fremene finu à chì sbocca, manghja!
O portate u migliu crudu à ebollizione è lasciate per a notte in una pignatta, perchè u colazione hè pronta quandu vi svegliate in a matina. Aghjunghjite u millet cottu à i patatine fritte, stufati, zuppe, cum'è aghjunghje quinoa o risu. O aduprate millet per fà pilaf di funghi aghjunghjendu millet invece di risu.
Millet hà un gustu neutru è un culore chjaru, a farina di millet hè di prezzu, face eccellenti pasticceria - pani, muffins, è ancu pancakes è cakes flat.
Millet hè assai faciule di cultivà. L'agricultori in l'America di u Nordu anu pruvatu à cultivà a quinoa, sperendu à guadagnà in a mania, ma hà dimustratu chì hè assai esigenti induve cresce è e cundizioni di crescita deve esse ghjustu.
I cundizioni ideali di crescita per a quinoa sò alti in i Monti Andi di Bolivia, chì hè unu di i mutivi per quessa chì i costi di spedizione per a quinoa sò cusì elevati è anu una scarsa impronta di carbonu.
Inoltre, sguassate a pelle amara per fà a quinoa comestible richiede un equipamentu speciale.
Millet, invece, hè faciule di cultivà induve l'estate sò longu è caldi. Millet pò esse sembratu in ogni terra chì hè adattatu per u granu. A quantità media di precipitazione hè abbastanza abbastanza, ùn avete micca preoccupatu di l'acqua supplementu.
I graneddi maturi sò facilmente liberati da a cunchiglia esterna cun attritu ligeru. Sò assai chjuchi, arrotondati, cù estremità puntate. Quandu i graneddi sò colti, anu da esse permessu di seccu per uni pochi di ghjorni prima di pudè esse imballati. Judith Kingsbury