Comu sceglie i cucumari?
Ci sò dui varietà principali di cucumber L'Olandese, micca in tuttu amara, questu hè u più cumuni.
È u pepino spinu, più chjucu, s'assumiglia à un grande pickle è hà un pocu più amaru. Bon à sapè : u più chjucu hè, u più savurosu hè è menu sementi hà.
Cunsiglii prufessiunali per a cucina di pepino bè
Non c'è bisogno di farli sboccare in u sali. À u cuntrariu, questu li permetterà di mantene tuttu u so crunchiness.
U tagliu : ponu esse tagliati in fette fini o grattugiate. O fà marmi cù una cucchiara parigina.
A cucina : iè, u pepino pò esse cottu rapidamente per ch'ellu guardà a so croccante. In u micru per uni pochi sicondi, in una padedda 2-3 min in un pocu mantellu o oliu d'aliva. O al vapore, 7 o 8 minuti.
Mantene bè. Pò esse guardatu in a frigorifera per una settimana. S'ellu hè tagliatu, imbulighjate in film cling.
Associazioni magiche cù cucumari
Crudu o cottu, u pepino va bè cù i pesci cum'è u salmone affumicatu o sole, è i molluschi.
Aghjunghjite crunch à una insalata di frutta fatta da mele, uva ... cù l'aghjunzione di cetrioli tagliati. Hè originale è rinfrescante.
Asedia à serve cù i casgi. Darà freschezza à i furmagli forti.
Aumentà u so gustu cumminendu cù erbe (aneto, erba cipollina, menta, etc.) o spezie (ziferanu, noce moscata, etc.).
Sapete?
Cunsumemu 1,8 kg di pepino per annu è per persona.