Carne d'oca tritata: ricetta
A carne d'oca hè assai gustosa è hà un sapore particulare. Ma, sfurtunatamente, hè difficiule per u trattu digestivu è ùn hè micca propiu per e diete. Ma l'oca pò esse cotta sana, è l'oca stufata hè ancu deliziosa in pezzi.
Carne d'oca tritata: ricetta
Per preparà stu piattu insolitu, averete bisognu:
- oca chì pesa circa 2 chilò
- 10 craci d'alli
- noce moscata
- zenzero è pimentu à gustu
- u sali
Ma u più impurtante, per un gustu originale, pigliate ¾ bichjeri di vinu di ciliegia è di bacche di ciliegia.
Trattate l'oca, per fà questu, sguassate a "canapa" da e piume, scuzzulate a carcassa cù alcolu seccu o gasu, lavate cù acqua calda, postu chì ùn funzionerà micca per lavà a pelle grassa di questu acellu cù acqua fredda. Tagliate a carne in pezzi, frotte cù sale, pepe è noce moscata macinata. Fate un tagliu in ogni porzione è inserite alcune metà di spicchi d'agliu è alcune ciliegie in questu.
Mettite i pezzi d'oca in una padella prufonda, aghjunghjite metà un bichjeru d'acqua è fate cufunia sottu à un tappu chjosu finu à chì u liquidu sia cumpletamente evaporatu. Poi versà u vinu cherry è cuntinuà à coce a carne. Quandu u vinu hè evaporatu, l'oca hè pronta in pezzi. Servite cù patate cotte è crauti.
U ghjovanu oca hè assai preferibile à l'acelli più maturi. Prima, ùn hè micca cusì grassu, è in seconda, si cucina assai più veloce
Oca stufata cù crauti
Per preparà un piattu secondu sta ricetta, averete bisognu:
- una mezza oca magra
- 100 g di grassu
- 1 kg di crauti
- u sale è u pimentu macinu neru
- paprica secca
Tagliate a carne in pezzi, cundite cù sale è pepe. In u fondu di u stewpan, mette pezzi di pancetta, oca nantu à elli, sprinkle cù paprika. Dopu, mette a crapa, versate a mità vetru d'acqua, preferibilmente u brodu di carne. Fate bollire per 1 ora sottu un tappu chjusu.
Servite l'oca finita in fette cù u cavulu, cù u quale hà stufatu, è cù patate bollite, è pudete ancu sprinkle cù erbe
Tu vi tuccherà:
- 500 g d'oca
- fegatu d'oca
- 150 g pancetta è prisuttu
- 3 bulbi
- 2 cucchiai. olii
- A farina 1 tbsp
- 1 spicchio d'aglio
- 4 pezzi. garofani
- 2-3 grani di pepe neru
- 3-4 tablespoons di crema agria
- 200 g di funghi porcini
- sale è pimentu à u gustu
- virdura
- un bichjeru di brodu
Tagliate a pancetta è u prisuttu in pezzi, fritte in oliu, mette a cipolla, tagliata à mezu anelli. Cuntinuvate à frighje, aghjunghjite a farina, stir, aghjunghje l'agliu trituratu, mette a carne tritata in pezzi, pour in brou è fremer durante 5 minuti. Fritte i funghi in oliu, aghjunghjite u fegatu in a padedda, chì deve esse finamente tritata prima. Dopu à 5 minuti, aghjunghjite u cuntenutu di a padedda à a carne, versate cù panna acida è lasciate bollire finu à chì l'oca sia tenera. Servite u piattu finitu cù u risu, spulatu cun erbe.
Leghjite ancu un articulu interessante nantu à cumu si prepara u salmone rosa salitu.