Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 422 kCal | 1684 kCal | 25.1% | 5.9% | 399 aspra |
| Proteins | 20.14 aspra | 76 aspra | 26.5% | 6.3% | 377 aspra |
| Mariposa | 37.25 aspra | 56 aspra | 66.5% | 15.8% | 150 aspra |
| acqua | 41.54 aspra | 2273 aspra | 1.8% | 0.4% | 5472 aspra |
| Ash | 0.67 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2% | 1161 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.316 mg | 5 mg | 6.3% | 1.5% | 1582 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | 2500 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% | 2% | 1200 aspra |
| Vitamina PP, NO | 2.534 mg | 20 mg | 12.7% | 3% | 789 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 161 mg | 2500 mg | 6.4% | 1.5% | 1553 aspra |
| Calcium, CA | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 0.9% | 2703 aspra |
| Magnesiu, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1% | 2353 aspra |
| Sodiu, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.1% | 2167 aspra |
| Fosforu, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 4.1% | 571 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 2.3% | 1023 aspra |
| Manganese, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.3% | 9524 aspra |
| Cuivre, Cu | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 2.1% | 1149 aspra |
| Sélénium, Se | 152.9 μg | 55 μg | 278% | 65.9% | 36 aspra |
| Zincu, Zn | 2.08 mg | 12 mg | 17.3% | 4.1% | 577 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.553 aspra | ~ | |||
| valina | 0.847 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.387 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.648 aspra | ~ | |||
| leucina | 1.182 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.202 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.403 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.719 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.161 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.68 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 1.634 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.801 aspra | ~ | |||
| Glycine | 3.212 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 2.503 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.878 aspra | ~ | |||
| serina | 0.818 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.458 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.335 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 117 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 9.72 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.29 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 7.01 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.85 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 15.87 aspra | min 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 2.75 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 12.78 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 8.53 aspra | da 11.2 à 20.6 | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 Linoleicu | 7.71 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.57 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.1 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.57 aspra | da 0.9 à 3.7 | 63.3% | 15% | |
| Omega-6 fatty acids | 7.81 aspra | da 4.7 à 16.8 | 100% | 23.7% |
U valore energeticu hè 422 kcal.
- unità (pruduzzione da 1 lb prontu à coce) = 32 g (135 kCal)
- 0,5 tacchinu, pelle solu = 374 g (1578.3 kcal)
Turchinu ghjovanu, solu pelle, cottu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina PP - 12,7%, fosforu - 17,5%, seleniu - 278%, zincu - 17,3%
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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