Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 aspra |
| Proteins | 27.18 aspra | 76 aspra | 35.8% | 19.8% | 280 aspra |
| Mariposa | 7.18 aspra | 56 aspra | 12.8% | 7.1% | 780 aspra |
| acqua | 67.01 aspra | 2273 aspra | 2.9% | 1.6% | 3392 aspra |
| Ash | 0.73 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 16 μg | 900 μg | 1.8% | 1% | 5625 aspra |
| Retinolu | 0.016 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.044 mg | 1.5 mg | 2.9% | 1.6% | 3409 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 3.4% | 1636 aspra |
| Vitamina B4, colina | 70.6 mg | 500 mg | 14.1% | 7.8% | 708 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.571 mg | 5 mg | 11.4% | 6.3% | 876 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 8.8% | 625 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.4% | 13333 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% | 4% | 1364 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.6% | 10000 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 1% | 5556 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.1% | 60000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 5.2 mg | 20 mg | 26% | 14.4% | 385 aspra |
| betaine | 5.1 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.4% | 1634 aspra |
| Calcium, CA | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.7% | 7692 aspra |
| Magnesiu, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 aspra |
| Sodiu, Na | 73 mg | 1300 mg | 5.6% | 3.1% | 1781 aspra |
| Sulphur, S | 271.8 mg | 1000 mg | 27.2% | 15% | 368 aspra |
| Fosforu, P | 134 mg | 800 mg | 16.8% | 9.3% | 597 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.12 mg | 18 mg | 6.2% | 3.4% | 1607 aspra |
| Manganese, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.5% | 11765 aspra |
| Cuivre, Cu | 47 μg | 1000 μg | 4.7% | 2.6% | 2128 aspra |
| Sélénium, Se | 21.7 μg | 55 μg | 39.5% | 21.8% | 253 aspra |
| Zincu, Zn | 2.02 mg | 12 mg | 16.8% | 9.3% | 594 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.639 aspra | ~ | |||
| valina | 1.348 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.844 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.435 aspra | ~ | |||
| leucina | 2.039 aspra | ~ | |||
| lysine | 2.309 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.752 aspra | ~ | |||
| threonine | 1.148 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.317 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 1.078 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 1.483 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 2.422 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.335 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 4.07 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.117 aspra | ~ | |||
| serina | 0.935 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.917 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.348 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 74 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 2 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.01 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.06 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 1.35 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.52 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.31 aspra | min 16.8 г | 13.8% | 7.6% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.27 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 1.95 aspra | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.04 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.57 aspra | da 11.2 à 20.6 | 14% | 7.7% | |
| 18: 2 Linoleicu | 1.14 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.05 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.15 aspra | ~ | |||
| 20: 5 Acidu Eicosapentaenoicu (EPA), Omega-3 | 0.01 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.16 aspra | da 0.9 à 3.7 | 17.8% | 9.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.04 aspra | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.06 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 1.29 aspra | da 4.7 à 16.8 | 27.4% | 15.1% |
U valore energeticu hè 181 kcal.
- unità (pruduzzione da 1 lb prontu à coce) = 14 g (25.3 kCal)
- tazza, tritata o tagliata a dadini = 140 g (253.4 kcal)
- ali, ossu è pelle cacciati = 24 гр (43.4 кКал)
Gaddina, ghjalline à broiler, ale, carne solu, stufatu riccu in vitamine è minerali cum'è: colina - 14,1%, vitamina B5 - 11,4%, vitamina B6 - 16%, vitamina PP - 26%, fosforu - 16,8%, seleniu - 39,5% , zincu - trenta%
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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