Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 446 kCal | 1684 kCal | 26.5% | 5.9% | 378 aspra |
| Proteins | 18.55 aspra | 76 aspra | 24.4% | 5.5% | 410 aspra |
| Mariposa | 19.4 aspra | 56 aspra | 34.6% | 7.8% | 289 aspra |
| Carbuidrati | 35.35 aspra | 219 aspra | 16.1% | 3.6% | 620 aspra |
| Fibra alimentaria | 18.4 aspra | 20 aspra | 92% | 20.6% | 109 aspra |
| acqua | 4.5 aspra | 2273 aspra | 0.2% | 50511 aspra | |
| Ash | 3.8 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.034 mg | 1.5 mg | 2.3% | 0.5% | 4412 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.052 mg | 1.8 mg | 2.9% | 0.7% | 3462 aspra |
| Vitamina B4, colina | 39.1 mg | 500 mg | 7.8% | 1.7% | 1279 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.056 mg | 5 mg | 1.1% | 0.2% | 8929 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.037 mg | 2 mg | 1.9% | 0.4% | 5405 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.5% | 4444 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.286 mg | 20 mg | 1.4% | 0.3% | 6993 aspra |
| betaine | 0.3 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 919 mg | 2500 mg | 36.8% | 8.3% | 272 aspra |
| Calcium, CA | 55 mg | 1000 mg | 5.5% | 1.2% | 1818 aspra |
| Magnesiu, mg | 262 mg | 400 mg | 65.5% | 14.7% | 153 aspra |
| Sodiu, Na | 2541 mg | 1300 mg | 195.5% | 43.8% | 51 aspra |
| Sulphur, S | 185.5 mg | 1000 mg | 18.6% | 4.2% | 539 aspra |
| Fosforu, P | 92 mg | 800 mg | 11.5% | 2.6% | 870 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 3.31 mg | 18 mg | 18.4% | 4.1% | 544 aspra |
| Manganese, Mn | 0.496 mg | 2 mg | 24.8% | 5.6% | 403 aspra |
| Cuivre, Cu | 690 μg | 1000 μg | 69% | 15.5% | 145 aspra |
| Zincu, Zn | 10.3 mg | 12 mg | 85.8% | 19.2% | 117 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 3.049 aspra | ~ | |||
| valina | 1.491 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.515 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.956 aspra | ~ | |||
| leucina | 1.572 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.386 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.417 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.683 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.326 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.924 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.875 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.873 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.358 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 3.262 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.756 aspra | ~ | |||
| serina | 0.868 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.77 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.228 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 3.67 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.019 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.022 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 2.374 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.189 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.032 aspra | min 16.8 г | 35.9% | 8% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.042 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 5.985 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 8.844 aspra | da 11.2 à 20.6 | 79% | 17.7% | |
| 18: 2 Linoleicu | 8.759 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.077 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.077 aspra | da 0.9 à 3.7 | 8.6% | 1.9% | |
| Omega-6 fatty acids | 8.759 aspra | da 4.7 à 16.8 | 100% | 22.4% |
U valore energeticu hè 446 kcal.
- tazza = 64 g (285.4 kCal)
- oz (85 semi) = 28.35 g (126.4 kCal)
Semi di zucca, senza peli, fritti cù u sale riccu in vitamine è minerali cum'è: potassiu - 36,8%, magnesiu - 65,5%, fosforu - 11,5%, ferru - 18,4%, manganese - 24,8%, rame - 69%, zinc - 85,8%
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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