Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 325 kCal | 1684 kCal | 19.3% | 5.9% | 518 aspra |
| Proteins | 14.7 aspra | 76 aspra | 19.3% | 5.9% | 517 aspra |
| Mariposa | 29.4 aspra | 56 aspra | 52.5% | 16.2% | 190 aspra |
| acqua | 55.1 aspra | 2273 aspra | 2.4% | 0.7% | 4125 aspra |
| Ash | 0.8 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.7 mg | 1.5 mg | 46.7% | 14.4% | 214 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 2.7% | 1125 aspra |
| Vitamina B4, colina | 75 mg | 500 mg | 15% | 4.6% | 667 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 4.3% | 714 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 7.7% | 400 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 6.1 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6557 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.1 μg | 3 μg | 36.7% | 11.3% | 273 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 1% | 3000 aspra |
| Vitamina H, biotina | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 2.8% | 1111 aspra |
| Vitamina PP, NO | 1.6 mg | 20 mg | 8% | 2.5% | 1250 aspra |
| niacin | 1.6 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 200 mg | 2500 mg | 8% | 2.5% | 1250 aspra |
| Calcium, CA | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 aspra |
| Magnesiu, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.5% | 2105 aspra |
| Sodiu, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 1% | 3250 aspra |
| Sulphur, S | 220 mg | 1000 mg | 22% | 6.8% | 455 aspra |
| Fosforu, P | 146 mg | 800 mg | 18.3% | 5.6% | 548 aspra |
| Cloru, Cl | 48.6 mg | 2300 mg | 2.1% | 0.6% | 4733 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.2 mg | 18 mg | 6.7% | 2.1% | 1500 aspra |
| Iodiu, eiu | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 1.4% | 2273 aspra |
| Cobalt, Co. | 8 μg | 10 μg | 80% | 24.6% | 125 aspra |
| Manganese, Mn | 0.0285 mg | 2 mg | 1.4% | 0.4% | 7018 aspra |
| Cuivre, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 3% | 1042 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 13 μg | 70 μg | 18.6% | 5.7% | 538 aspra |
| Nickel, ni | 12.3 μg | ~ | |||
| Piombu, Sn | 30 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 69.3 μg | 4000 μg | 1.7% | 0.5% | 5772 aspra |
| Cromu, Cr | 13.5 μg | 50 μg | 27% | 8.3% | 370 aspra |
| Zincu, Zn | 2.07 mg | 12 mg | 17.3% | 5.3% | 580 aspra |
U valore energeticu hè 325 kcal.
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.