cuntenutu
Storia di u broccoli
U broccoli hà e so radiche in Italia. Hè stata ottenuta da l'hibridazione da altri culturi di col in i seculi XNUMXth-XNUMXth aC. Per parechji seculi stu tipu di col ùn era micca cunnisciutu fora di l'Italia. U broccoli hè statu purtatu in Francia solu in u seculu XNUMXth grazia à Catherine de Medici, è in Inghilterra ancu dopu - in u seculu XNUMXth. Quì si chjamava l'asparagus talianu. U broccoli hè ghjuntu à i Stati Uniti solu à u principiu di u seculu XNUMXth grazia à l'immigranti italiani.
Benefici di u brocciu
U broccoli hè una verdura nutritiva. I pruprietà benefica di u broccoli includenu un effettu pusitivu nantu à a digestioni, cardiovascular, sistemi immune, è ancu effetti antiinflamatori è anti-carcinogenic. Inoltre, u bròcoli hè pocu in sodiu è calori è ùn cuntene micca grassu.
"Broccoli cuntene una quantità significativa di fibra, vitamina C, potassiu, vitamina B6 è vitamina A", dice Victoria Jarzabkowski, nutrizionista in u Texas Fitness Institute in l'Università di Texas in Austin. "È ancu abbastanza proteini."
U broccoli hè una ricca fonte di pigmenti vegetali è antioxidanti. I pigmenti vegetali sò sustanzi chì dà à e piante culore, aroma è gustu. Sicondu l'Istitutu Americanu per a Ricerca di u Canceru, i pigmenti vegetali anu numerosi proprietà benefiche. I pigmenti truvati in u broccoli include glucobrassicin, carotenoids è flavonoids.
"L'antioxidanti aiutanu à neutralizà i radicali liberi chì ponu dannà e cellule di u corpu", dice Dr Jarzabkowski. I radicali liberi sò molécule inestabile furmate com'è u risultatu di u metabolismu. Sicondu l'Istitutu Naziunale di Cancer, sti composti aumentanu u risicu di sviluppà u cancer.
"Broccoli hè una fonte di luteina, chì face parte di l'antioxidanti, è ancu di sulforaphane, un antioxidante putente", dice u Dr Jarzabkowski. U broccoli cuntene ancu nutrienti supplementari, cumprese magnesiu, fosforu, è picculi quantità di zincu è ferru.
Impattu nantu à a diabetes è l'autismu
Per e persone cù l'obesità è a diabetes mellitus 2, l'estratto di bròcoli hè solu ciò chì u duttore hà urdinatu. In un articulu publicatu in a rivista Science Translational Medicine u 14 di ghjugnu di u 2017, i scientisti parlanu di a capacità di a sustanza sulforaphane, truvata in u broccoli (cum'è altre verdura cruciferous, col è colti di Bruxelles), per riduce l'attività di 50 genes. rispunsevuli di a manifestazione di i sintomi di a diabetes mellitus 2. . U studiu includeu 97 pazienti cun diabetes mellitus 2 trattati cù extracte di bròcoli per 12 settimane. Ùn ci era micca effettu in i pazienti non-obesi, mentri i participanti obesi anu sperimentatu una riduzione di 10% in u glucose di digiunu cumparatu cù i cuntrolli. In ogni casu, a dosa d'antioxidante chì i participanti anu ricivutu in u tutale era 100 volte a quantità naturali truvata in u bròcoli.
A listessa sustanza hè stata dimustrata per aiutà à allevà i sintomi associati à l'autismu. In u 13 ottobre di u 2014 Proceedings di l'Academia Naziunale di Scienze, i circadori anu infurmatu chì i malati cù autismu chì anu ricivutu un extractu chì cuntene sulforaphane hà sperimentatu megliurenze in a cumunicazione verbale è l'interazzione suciale.
Prevenzione di u Cancer
A pruprietà più cunnisciuta è benefica di u broccoli hè a so capacità di prutezzione di u cancer. U broccoli hè una verdura crucifera. Hè cunnisciutu chì tutti i vegetali chì appartenenu à sta famiglia sò capaci di prutezzione contru u sviluppu di u cancer di u stomacu è di l'intestini ", dice Dr Jarzabkowski.
A Società Americana di Cancer enfatiza l'impurtanza di u broccoli chì cuntene antioxidanti putenti - sulforaphane è indole-3-carbinol. Queste sustanzi anu proprietà disintossicante è ponu riduce a gravità di l'estressi oxidativu. Puderanu ancu affettà i livelli di estrogenu, chì à u turnu reduce u risicu di cancru di mama.
Abbassamentu di u colesterolu
Sicondu u duttore Jarzabkowski, u broccoli aiuta à calà u nivellu di colesterolu di sangue. A fibra cuntenuta in a col si unisce à u colesterolu in u sangue, è questu cuntribuisce à a so rimozione rapida da u corpu.
Detoxification
Pigmenti vegetali glucoraphanin, gluconasturcin è glucobrassin sò implicati in tutte e tappe di u prucessu di desintoxicazione in u corpu, da a neutralizazione di toxine à a so eliminazione. Un studiu publicatu in a rivista Proceedings di l'Academia Naziunale di Scienze di i Stati Uniti d'America hà truvatu chì i germogli di broccoli sò i più benefizii in questu sensu.
Influenza nantu à u sistema cardiovascular
In più di calà u nivellu di colesterolu, u broccoli rinforza ancu i muri di i vini sanguini. Sulforaphane, cuntenutu in u broccoli, hà un effettu antiinflamatoriu è aiuta à prevene u sviluppu di placche aterosclerotiche, in particulare in i malati cù a diabetes mellitus 2. Sicondu l'Università di Salute Publica di Harvard, u cumplessu B regula i livelli di homocysteine. L'omocisteina hè un aminoacidu chì si accumula in u corpu quandu si manghja carne rossa è aumenta u risicu di malatie coronaria.
Effetti nantu à a visione
"Probabilmente sapemu chì e carotte sò boni per a visione per via di u so cuntenutu di luteina", dice Dr Jarzabkowski, "Lutein hè un antioxidante è hà un effettu pusitivu nantu à a salute di l'ochji. Una di e migliori fonti di luteina hè u broccoli ".
Un altru antioxidante chì si trova in u broccoli, a zeaxantina, hà proprietà simili à a luteina. Tanti lutein è zeaxanthin prutege contr'à u sviluppu di a degenerazione maculare, una malatia incurable chì affetta a visione cintrali, è a cataratta, un annebbiamentu di a lente.
Effettu nantu à a digestioni
U duttore Jarzabkowski mette in risaltu e proprietà digestive di u broccoli per u so altu cuntenutu di fibra. Per ogni 10 calori, u broccoli cuntene 1 g di fibra. A fibra cuntribuisce ancu à u mantenimentu di a microflora intestinali normale.
U broccoli pruteghja a mucosa gastrica da u sviluppu di ulcere è inflammazioni. U sulforaphane cuntenutu in stu pruduttu impedisce a crescita di Helicobacter pylori, una bacteria chì infetta a mucosa gastrica. Un studiu di Johns Hopkins di u 2009 nantu à i topi hà mostratu risultati interessanti. I topi chì anu cunsumatu bròcoli ogni ghjornu per dui mesi anu avutu una reduczione di 40% in i livelli di H. pylori.
Proprietà antiinflamatori
U broccoli hà proprietà antiinflamatorii è prutegge l'articuli di i malati di l'artrosi. Un studiu di u 2013 da l'Università di East Anglia hà dimustratu chì u sulforaphane, truvatu in u broccoli, pruteghja l'articuli di i malati di l'artrite da i danni inibendu e molécule chì attivanu a inflamazioni.
L'antioxidanti è l'acidi grassi omega-3 chì si trovanu in u broccoli regulanu ancu a inflamazioni. Inoltre, l'autori di un studiu publicatu in u 2010 in a rivista Inflammation Researcher suggerenu chì u flavonoide kaempferol reduce l'impattu di l'allergens, in particulare in u trattu gastrointestinali, chì reduce u risicu di sviluppà inflammazioni croniche.
Dannà u broccoli
U broccoli hè sicuru per manghjà, è i pussibuli effetti latu quandu si manghjanu sò assai pochi. I più cumuni di questi sò a furmazione di gasu è l'irritazione di l'intestinu grossu, causata da una grande quantità di fibra. "Tali effetti secundari sò cumuni à tutti i vegetali cruciferi", nota u duttore Jarzabkowski, "in ogni modu, i benefici per a salute superanu assai di stu tipu di discomfort".
Sicondu u Wexner Medical Center in l'Università di Ohio, l'individui chì piglianu droghe anti-coagulazione duveranu cunsumà bròcoli cun prudenza. A vitamina K cuntenuta in stu pruduttu pò interagisce cù i medicazione è riduce a so efficacità. I Pacienti cù ipotiroïdismu anu ancu limità u so cunsumu di bròcoli.
L'usu di bròcoli in a medicina
U broccoli hè riccu in antioxidanti, composti antiinflamatori è vitamini chì ponu avè effetti anti-carcinogeni, antiinflamatori, è di riduzzione di e malatie cardiovascular. A causa di u cuntenutu di fibra, u broccoli pò esse usatu per migliurà a digestioni.
L'usu di bròcoli in cucina
Cumu manghjate u broccoli pò influenzà quantu è chì nutrienti avete. Per priservà e proprietà anti-carcinogenic di u bròcoli, ùn fate micca coccu per un bellu pezzu.
Un studiu realizatu in u 2007 da l'Università di Warwick hà dimustratu chì u broccoli bolle perde e so proprietà benefiche, cumprese proprietà anticarcinogenic. I scientisti anu studiatu l'effettu nantu à a preservazione di e pruprietà utili di u pruduttu di diverse manere di preparazione di ligumi cruciferi - bolle, bolle, coccia in un fornu micru è frittura.
L'ebullizione hà purtatu à a più grande perdita di anticarcinogeni. Steaming for 20 minutes, microwaving for up to 3 minutes, and fritting for up to 5 minutes persu una quantità significativa di nutrienti chì impediscenu u cancer. U broccoli crudu conserva i più nutrienti, ma hè u più prubabile d'irrità l'intestini è di causà gas.
Cumu sceglie è almacenà u broccoli
I buds di broccoli freschi deve esse pallidu bluish, si sò digià gialli o mezzu aperti, hè sopra maturu. U megliu diametru di a testa hè 17-20 cm, i steli di broccoli più grande sò generalmente lignificati è micca adattati per l'alimentariu. A megliu forma di a testa hè arrotondata, compacta. L'inflorescenza deve esse ghjustu cun l'altri, senza spazii. L'inflorescenza deve esse fresca, micca sbiadita.
Per almacenà u broccoli, 3 cundizioni deve esse cumpletu:
- Temperature 0 - 3 ° С
- Alta umidità
- Bona ventilazione