In a preparazione di l'hamburger, i risturatori generalmente utilizanu carne macinata regulare, quella cù u più altu cuntenutu di grassu in u mercatu. Secondu Regolamenti Alimentari è Drug in Canada, a carne macina regulare deve cuntene un massimu di 30% di grassu, 23% per a carne macina magra, 17% per a carne macina magra è un massimu di 10% per a carne extra-magra.¹. In Francia, u cuntenutu di grassu in a carne macinata di u tipu puro bovinu deve esse trà 5% è 20%². Un patty di carne macinata fatta cù carne extra magra limitarà significativamente l'ingesta di grassu chì hè eccessivamente male per u colesterolu è a salute di u core. 

Regolamenti Alimentari è Drug. [Accessed October 27, 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Reguli n ° 1760/2000 / CE. [Accessed October 27, 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf