Questa pasta ama à esse torte - vegetale è dolce. Inoltre, hè faciule da fabricà, tuttavia, ci vole più tempu di l'usu. I cumpunenti principali sò u lievitu, u zuccheru (per attivà li), a farina, u sale è u butiru, liquidu in forma di latte, kefir o acqua. Alcune persone aghjunghjenu un ovu, ancu s'ellu ùn hè micca necessariu.
Ci hè dui modi per preparà a pasta di levadura: cun è senza pasta. A pasta rende a pasta più dolce, più libera è più gustosa.
Eccu alcuni di i secreti per fà a pasta di levitu perfetta:
- i cumpunenti per l'impastu devenu esse caldi per chì u levitu cummencia à cresce, ma micca caldi per chì u levitu ùn more;
- u tiraghju hè u nemicu di a pasta di levitu;
- a farina deve esse tamicata per chì a pasta rispiri;
- a pasta o a pasta ùn deve micca esse coperta cù un coperchio, solu cù un asciugamanu, altrimenti a pasta "soffocherà";
- a pasta dura ùn cresce micca, allora a farina deve esse cù moderazione;
- u levitu seccu pò esse mischjatu immediatamente cù a farina;
- a pasta ùn deve micca esse permessa di stà, altrimenti diventerà amara;
- una bona pasta ùn si appiccica micca à e mani è fischia un pocu quandu impastate.
Metudu di ricambio per fà a pasta di levitu:
Averete bisognu: 1 litru di latte, mezu bicchieru d'oliu vegetale (o 4 ghee), un cucchiainu di sale, 2 cucchiai di zuccheru, 40 grammi di lievito è 1 kg di farina.
Dissolve u levitu in u latte caldu, aghjunghje a metà di a farina è u zuccheru prescritti secondu a ricetta. Questa hè a pasta, chì deve stà in un locu caldu per circa una ora. A pasta pò esse impastata un paiu di volte. Dopu aghjunghjite u restu di l'ingredienti è lasciate cresce a pasta per un paiu d'ore.
mètudu bezoparnym preparatu da i stessi prudutti, solu mischjà immediatamente è lasciate per un paru d'ore.