cuntenutu
U zuccheru, cum'è oghje hè cunnisciutu da quasi tutti quelli chì sò interessati à una dieta sana, hà parechje pruprietà dannose. Prima, u zuccheru hè caluricu "vacante", chì hè sopratuttu spiacevule per perde u pesu. Ùn pò mancu adattassi à tutte e sostanze indispensabili in e calorie assignate. Dopu, u zuccheru hè assorbitu subitu, vale à dì hà un indice glicemicu (IG) assai altu, chì hè assai dannosu per i diabetichi è e persone cun sensibilità à l'insulina ridutta o sindrome metabolicu. Si sà ancu chì u zuccheru provoca un appetitu aumentatu è una manghjatura eccessiva per e persone grasse.
Dunque per un bellu pezzu, a ghjente hà adupratu varie sostanze cù un gustu dolce, ma senza avè tutte o alcune di e proprietà dannose di u zuccheru. Sperimentalmente hà cunfirmatu l'assunzione chì a sostituzione di edulcoranti di zuccheru porta à a riduzione di pesu. Oghje vi diceremu chì tippi di edulcoranti sò i più moderni edulcoranti moderni, nutendu e so caratteristiche.
Cuminciamu cù a terminologia è i principali tippi di sostanze relative à i dolcificanti. Ci hè duie categurie di sostanze chì rimpiazzanu u zuccheru.
- A prima sustanza hè spessu chjamata sustituti di zuccheru. Quessi sò di solitu carboidrati o simili da e sostanze di struttura, spessu naturale, chì anu un gustu dolce è stesse calorie, ma digeritu assai più pianu. Cusì, sò assai più sicuri cà u zuccheru, è parechji di elli ponu ancu esse aduprati da i diabetichi. Ma sempre, ùn sò micca assai sfarenti da u zuccheru in dolcezza è cuntenutu caluricu.
- U secondu gruppu di sostanze, essenzialmente differente in struttura da u zuccheru, cun cuntenutu caluricu trascurabile, è portanu in realtà solu u gustu. Sò più dolci chè u zuccheru in decine, centinaie o millaie di volte.
Spiegheremu brevemente ciò chì vole dì per "più dolce in N tempi". Ciò significa chì in esperimenti "cechi", e persone confrontanu e diverse soluzioni di diluizione di zuccheru è a sostanza di prova, determinanu à chì concentrazione a dolcezza di l'analita equivalente à u so gustu, da a dolcezza di a soluzione di zuccheru.
E concentrazioni relative cuncludenu i dolci. In realtà, questu ùn hè micca sempre u numeru esattu, e sensazioni ponu influenzà, per esempiu, a temperatura o u gradu di diluzione. È certi edulcoranti in u mischju danu una dolcezza più grande ch'è individualmente, è cusì spessu in i pruduttori di bevande usanu parechji edulcoranti diversi
Fruttosiu.
U più famosu di i sustituti d'urigine naturale. Formalmente hà u stessu valore caluricu cum'è u zuccheru, ma u GUY assai più chjucu (~ 20). Tuttavia, u fruttu hè circa 1.7 volte più dolce di u zuccheru, rispettivamente, riduce u valore calorificu di 1.7 volte. Normalmente assurbitu. Assulutamente sicuru: basta à mintuvà chì tutti i ghjorni manghjemu decine di grammi di fruttosiu cù pomi o altri frutti. Ancu, ricordate chì u zuccheru cumunu in noi prima, si sfalla in glucosiu è fruttosiu, vale à dì manghjendu 20 grammi di zuccheru, manghjemu 10 g di glucosiu è 10 g fruttosio.
Maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Alcoli polidrici, similari à i zucaroli in struttura è chì anu un gustu dolce. Tutti, eccettu l'eritritolu, parzialmente digeritu anu dunque un cuntenutu caluricu più bassu chè u zuccheru. A maiò parte d'elli anu un IG cusì bassu chì pò esse adupratu da i diabetichi.
Tuttavia, anu u latu bruttu: e sostanze non digerite sò alimenti per alcune batterie di l'intestinu, dunque dosi elevate (> 30-100 g) ponu purtà gonfiori, diarrea è altri prublemi. L'eritritolu hè guasgi cumpletamente assurbitu, ma in una forma immutata hè eliminatu da i reni. Eccu in paragone:
| Sustancia | A dolcezza zùccaru | Caluria, kcal / 100g | massimu dosi cutidiana, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xilitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritolu (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Tutti i dolcificanti sò ancu boni perchè ùn servenu micca di alimentu per i batteri chì abitanu in a cavità orale, è sò dunque aduprati in a gomma da masticà "sicura per i denti". Ma u prublema di e calorie ùn hè micca eliminatu, à u cuntrariu di i dolcificanti.
Zuccherini
I dolcificanti sò assai più dolci chè u zuccheru, cum'è l'aspartame o u Sucralose. U so cuntenutu caluricu hè trascurabile quandu adupratu in quantità normali.
I dolcificanti più aduprati avemu elencatu in u tavulu sottu, mettendu alcune di e caratteristiche. Alcuni di i dolcificanti ùn sò micca quì (ciclamatu E952, E950 Acesulfame), cume sò comunemente aduprati in mischia, aghjuntu à e bevande pronti, è, di conseguenza, ùn avemu micca una scelta, quantu è induve aghjunghje.
| Sustancia | A dolcezza zùccaru | Qualità di gustu | Features |
| Saccharina (E954) | 400 | Gustu metallicu, a fine | U più prezzu (per avà) |
| Stevia è derivati (E960) | 250-450 | Gustu amaru retrogustu amaru | Natural urìggini |
| Neotame (E961) | 10000 | Micca dispunibule in Russia (à u mumentu di a publicazione) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Postgustu debule | Naturale per l'omu. Ùn resiste à u calore. |
| Sucralose (E955) | 600 | Sapore pulitu di zuccheru, manca a finitura | Safe in ogni quantità. Caru. |
.
Saccarina.
Unu di i più antichi edulcoranti. Apertu à a fine di u XIX seculu. Una volta era sottu suspettu di Carcinogenicità (80-ies), ma tutti i suspetti sò stati abbandunati, è hè sempre vendutu in u mondu. Permette l'usu in cunserve è bevande calde. U svantaghju hè notevule quandu grande dosi. U gustu è u gustu "metallicu". Aghjunghjite ciclamatu o Acesulfame saccharina per riduce assai sti svantaghji.
A causa di a longa pupularità è u prezzu à pocu pressu l'avemu cum'è unu di i più famosi edulcoranti. Ùn vi ne fate, dopu avè lettu in ligna un altru "studiu" nantu à e "terribili cunsequenze" di u so usu: finu à avà, nimu di l'esperimenti ùn hà rivelatu u periculu di dosi adeguate di saccarina per perde u pesu, (in dosi assai grandi pò influenzà microflora intestinale), ma u più bellu cuncurrente hè un scopu evidenti per un attaccu à u fronte di marketing.
Stevia è stevioside
Stu edulcorante ottenutu per estrazione da erbe di u genere stevia in realtà stevia cuntene diverse sostanze chimiche avendu gustu dolce:
- 5-10% stevioside (zuccheru dolce: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - u più dolce (350-450) è u menu amaru
- 1-2% rebaudioside C
- ½ -1% di dulcoside A.
Una volta a stevia era sottu suspettu di mutagenicità, ma uni pochi d'anni fà, e pruibizioni in Europa è in a maiò parte di i paesi sò stati rimossi. Tuttavia, finu à i Stati Uniti cum'è additivu alimentariu stevia ùn hè micca solu risoltu, ma hè permessu di esse adupratu cum'è additivu (E960) solu purificatu rebaudioside o stevioside.
Malgradu u fattu chì u gustu di stevia hè unu di i peghju di i dolcificanti muderni - hà un gustu amaru è un finale seriu, hè assai populari, postu chì hà una origine naturale. E ancu se a persona glicosidi di stevia sò una sustanza totalmente aliena chì hè "naturale" per a maiò parte di a ghjente, micca versata in chimica, hè sinonimu di a parolla "sicurezza" è "utilità". a so securità.
Dunque, a stevia pò avà esse acquistata senza prublema, ancu se costa assai più caru ch'è a saccarina. Permette à aduprà in bevande calde è in panatteria.
Francesco Guccini
Ufficialmente in usu da u 1981, Caratterizatu da u fattu chì, à u cuntrariu di a maggior parte di i dolcificanti moderni chì sò alieni à u corpu, l'aspartame hè completamente metabolizatu (inclusu in u metabolismu). In u corpu si scompone in fenilalanina, acidu asparticu è metanolu, tutte e trè di ste sostanze sò presenti in grande quantità in u nostru alimentu cutidianu è in u nostru corpu.
In particulare, paragunatu à l'aspartame soda, u suchju d'aranciu hà più metanolu è più latte fenilalanina è acidu asparticu. Dunque, se qualchissia hà da dimustrà chì l'aspartame hè dannosu, in listessu tempu duverà dimustrà chì a mità o più dannosa hè u suchju d'aranciu frescu o trè volte più yogurt organicu dannosu.
Malgradu questu, a guerra di cummercializazione ùn l'hà micca passatu, è a spazzatura regulare cade à volte nantu à a testa di un potenziale consumatore. Bisogna à nutà, quantunque, chì a dosa massima permissibile per l'aspartame hè relativamente chjuca, ancu se assai superiore à i bisogni ragiunevuli (si tratta di centinaie di pillule per ghjornu).
U gustu hè notevolmente superiore à l'aspartame è a stevia, è a saccarina - ùn hà guasgi micca retrogustu, è u retrogustu ùn hè micca veramente significativu. Tuttavia, ci hè un svantaghju seriu di l'aspartame paragunatu à elli - riscaldamentu micca permessu.
Sucralose
Più novu pruduttu per noi, ancu s'ellu hè statu apertu in u 1976, è ufficialmente autorizatu in diversi paesi dapoi u 1991 .. Più dolce chè u zuccheru 600 volte. Hà parechji vantaghji nantu à i dolcificanti sopra descritti:
- u megliu gustu (quasi indistinguibile da u zuccheru, senza retrogustu)
- permette u calore appiicatu in panatteria
- biologicamente inerte (ùn reagisce micca in organismi viventi, manifestazioni intatti)
- l'enorme margine di sicurezza (à dosi operative di decine di milligrammi, hè teoricamente stimatu in esperimenti nantu à animali quantità sicura ùn hè mancu grammi, ma in qualchì parte di a zona di a mezza tazza di Sucralose puru)
U svantaghju hè solu unu - u prezzu. In parte forsi questu pò esse spiegatu da u fattu chì mentre in tutti i paesi Sucralose attivamente rimpiazza altri tipi di edulcoranti. E postu chì andemu in più è più novi prudutti, mencioneremu l'ultimu di elli, chì hè apparsu pocu pocu:
Neotame
Un novu edulcorante, più dolce di u zuccheru in 10000 (!) Di novu (per capisce: in tali dosi di cianuru - hè una sostanza sicura). Simile in struttura à l'aspartame, hè metabolizatu à listessi cumpunenti, solu a dosa hè 50 volte menu. Ammessu per u riscaldamentu. Perchè combina in realtà i vantaghji di tutti l'altri edulcoranti, hè pussibile chì un ghjornu pigliessi a so piazza. À u mumentu, ancu se hè permessu in diversi paesi, assai poche persone l'anu vista.
Allora chì hè megliu, cumu capisce?
A cosa più impurtante da capisce hè chì
- tutti i dolcificanti permessi sicuri in quantità adatte
- tutti i dolcificanti (è soprattuttu à bon pattu) sò oggetti di guerre di cummercializazione (cumpresi i pruduttori di zuccheru), è u numeru di bugie annantu à elli hè significativamente più altu ch'è i limiti in i quali hè pussibile capisce per u cunsumadore urdinariu
- sceglite ciò chì vi piace di più, serà a megliu opzione.
Riassumeremu solu quì sopra cù cummenti nantu à i miti pupulari:
- A Saccharina hè u dolcificante u più economicu, u più cunnisciutu è u più cumunu. Hè faciule d'andà in ogni locu, è se u gustu vi cunvene, hè u più accessibile in tutti i sensi di sustituzione di zuccheru.
- Se site dispostu à sacrificà altre qualità di u pruduttu per assicurassi chì hè "naturale", sceglite stevia. Ma capite sempre chì a neutralità è a sicurezza ùn sò micca in leia.
- Se vulete u dolcificante più ricercatu è probabilmente sicuru - sceglite l'aspartame. Tutte e sostanze chì si rompe in u corpu sò listesse chì da l'alimentu abituale. Solu quì per panatteria, l'aspartame ùn hè micca bonu.
- Se avete bisognu di edulcorante di qualità superiore - cunfurmità cù u gustu di u zuccheru, è una securità massima teorica impurtante di l'offerta - sceglite Sucralose. Hè più caru, ma forse per voi, valerà a pena di i soldi. Pruvate.
Hè tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à i dolcificanti. È a cunniscenza più impurtante hè chì i dolcificanti aiutanu e persone grasse à perde u pesu è se ùn pudete micca rinuncià à u gustu dolce, u dolcificante hè di a vostra scelta.
Per sapenne di più nantu à i dolcificanti fighjate u video sottu:
Sò Edulcoranti Artificiali SAFE ?? Stevia, Frutta di Monacu, Aspartame, Swerve, Splenda & PIÙ!
