I vegetali verdi perdenu spessu u so culore di smeraldo luminosu durante a cucina. Per impedisce chì questu accada, avete bisognu di sbiancalli currettamente. Allora u brocciu, l'asparagus, i piselli, i fasgioli verdi è altri seranu cusì belli nantu à u piattu cum'è prima di coce.
Regule per sbiancà verdure:
1. Lavate bè e verdure è caccià tutte e macchie - saranu soprattuttu nutevuli nantu à u verde chjaru.
2. Per a cucina, pigliate assai acqua - 6 volte di più in volumu chè e verdure stesse.
3. Saltate l'acqua bè prima di cocilu, duverebbe bollire bè. Dopu avè aghjuntu legumi à l'acqua, a ebollizione ùn deve esse interrotta.
4. Ùn copre micca a pignatta durante a cucina: si crede chì sì l'enzima chì rompe a clorofilla ùn esce micca cù u vapore, ùn serà micca pussibule d'ottene un culore verde.
5. Cuite e verdure per un cortu tempu, qualchì minutu. In questu modu, menu nutrienti entreranu in l'acqua, è u culore fermerà saturatu. A verdura deve esse dolce, ma leggermente croccante.
6. Dopu a cottura, i vegetali devenu esse immersi in una ciotola d'acqua ghiacciata per fermà a coccia immediatamente.
7. Pudete cunservà u culore di e verdure in vapore, tuttavia, u culore serà sempre più scuru.
8. Quandu si cucinu verdure congelate, u vulume d'acqua deve esse aumentatu, postu chì a temperatura di e verdure rinfriscerà significativamente l'acqua, è deve bollire tuttu u tempu.
Quandu si tratta di verdure à foglia cum'è spinaci o erbe, ùn avete micca bisognu di bolle, ma u sbiancamentu vi aiuterà à dà li un culore è un sapore ricchi.
Tempu di sbiancamentu:
rosmarinu - 40 seconde
finocchiu è aneto - 15 seconde
erba cipollina - tene 2 minuti sottu acqua calda
prezzemolo - 15 seconde
mint - 15 seconde
timu - 40 seconde.