I chops sò diliziosi è populari perchè sò cusì faciuli è veloci di preparà. Ma avete bisognu di cunsiderà uni pochi di suttilità di a so preparazione, è questu hè quandu avete a carne dolce è succosa!
Eccu alcuni secreti. Per i casalinghi sperimentati, ùn anu micca esse novi, ma aiutanu à i cocchi novi.
1. Carne. Aduprate carne fresca, scongelata ùn farà micca boni chops. Aduprate pork chops è una spalla per pork chops; da vacca è vitella - filetta o coscia; pollulu è turcu, sicuru, pettu.
2. Chop size and thickness. Tagliate a carne per chops attraversu e fibre, a dimensione ùn importa micca, ma u grossu di i pezzi deve esse finu à 1,5 cm, perchè a carne hè fritta uniforme.
3. Battitu currettamente… U chop hè dunque chjamatu chop, perchè deve esse battutu prima di coccia. Sbattite cù cura per chì a carne ùn perde micca tutti i so succhi, è ancu ùn sfondate in pezzi.
4. Cundimenti... Per una chop diliziosa, basta à pimentu frescu è u salinu, i chops sò salati à a fine di a coccia, altrimente a carne sarà succhi è i chops seranu secchi.
5. Pane. I chops impanati sò più prubabile di ottene succosi. Per fà questu, immergete a carne in un ovu battutu, è poi rotola in pani.
6. Arrustitu. Hè megliu aduprà una padedda antiadherente per chops, chì riducerà a quantità di oliu è rende u vostru manghjà menu grassu. Pone i chops in una padedda assai ben preriscaldata. Per u pollulu è u turchinu, 2-3 minuti di frittura hè abbastanza per ogni latu; per carne di porcu - 3-4 minuti; per carne - 4-5 minuti.
Avemu da ricurdà, prima avemu dettu cumu per coce chops in modu milanese, è ancu cunsigliemu cumu pudete rimpiazzà i pezzi di pane.