Perchè a cumpota di frutti secchi hè amara?

Da a fini di u vaghjimu finu à l'estiu, i compoti freschi sò cotti principarmenti da frutti secchi. Qualchese fruttu seccu hè adattatu, ma ancu s'è seguite tutte e regule per a cumposta di cucina, a bevanda finita pò tastà notevolmente amara. S'ellu hè accadutu, hè assai prubabilmente a culpa di i prugne, à dì u metudu di siccà i prugne. U fattu hè chì i prugne sò siccati in secadori industriali speciali, è questu fruttu pò varià da fruttu à fruttu in juiciness, perchè pò facilmente brusgià. E s'ellu hè accadutu, allora a compota cù l'aghjunzione di tali prugne hà ancu u gustu amara.

U sicondu mutivu cumuni per l'amarezza di compote hè a coccia di baga è frutti cù sementi. I graneddi cuntenenu l'acidu idrocianicu, è per quessa ponu dà un amaru significativu.

Eppo, u terzu mutivu hè a varietà senza zuccheru di prugne o l'usu di frutti unripe per siccà.

Per salvà a compota, aghjunghje un pocu più di zuccaru è acidificate cù qualsiasi zucca di agrumi.

Impurtante: se l'amarezza dà qualcosa chimica, hè prubabile chì i cunservatori sò stati utilizati incorrectamente durante l'asciugatura in a produzzione. In questu casu, beie a bevanda hè periculosa per a salute.

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