A carne a più suchjosa hè sempre accantu à l'ossu, cusì e costole di porcu vi faranu piacè cù savurità è aroma deliziosi. Per preparà ogni piattu di costelle di porcu, ci vole à avvicinassi seriamente di a scelta di ste stesse costule. A megliu opzione hè a brusta cù carne, micca lardu. Lasceremu l'osse tragiche, in certi lochi cuperti di picculi frammenti di tendini è di membrane, à venditori incuranti, lasciarli scartà. Sceglite costole fresche di culore rosatu luminosu, odore di carne, è micca incomprensibile chì, pudete preparà un piattu degnu di tutte e lode, senza perde assai tempu è soldi.
Zuppa di costelle di porcu
Ingredients:
- Costigliole di porcu - 0,5 kg.
- Patate - 0,5 kg.
- Dill, prezzemolo - à gustu
- Condimentu per minestra - à gustu
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Risciacquate e costole di maiale, tagliate un ossu à a volta, tagliate u grassu in eccessu. Pour ribs cun acqua, porte à foglia, sguassate a scuma è fate una ora. Lavate e patate, sbucciate è tagliate in pezzi grossi, risciacquate è inviate à a padella. Agghiunce u sale, u pimentu è u cundimentu, fate 20 minuti. Quandu serve, sprinkle cù erbe finamente tritate.
Coste di porcu brasate
Ingredients:
- Costigliole di porcu - 1,5 kg.
- Patate - 1 kg.
- Cipolle - 1 pc.
- Agliu - 1 garbu
- Oliu di girasole - 2 tbsp. l.
- Basil, aneto, prezzemolo - 1/2 mazzu ognunu
- Condimentu di porcu - à gustu
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Risciacquate e costole di porcu, asciugate un pocu cù un asciugamanu di carta, s'elle sò assai grande, tagliate in un ossu à a volta, se di taglia media, poi parechji ossi per pezzu. Frigge e costole per 3 minuti da ogni latu, mette in una casserola cù un fondu grossu. In l'oliu restante, fritte a cipolla, mandate à a carne, aghjunghje 2-3 tbsp. cucchiai d'acqua, portate à ebollizione, riduce u calore è lasciate bollire per 20 minuti. Lavate e patate, sbucciate, tagliate in pezzi grandi, fritte è mette nantu à e coste. Fate coce per 30 minuti, aghjunghjite u condimentu, u salinu è a pepe, u basilicu trituratu finu è l'agliu trinciatu. Mettite à focu à focu per 10 minuti, lasciate riposà per 5-10 minuti è serve cun erbe.
Costelle di porcu smaltate cù salsa barbecue
Ingredients:
- Costigliole di porcu - 1,5 kg.
- Cipolle - 1 pc.
- Agliu - 2 puntelli
- Ketchup - 150 gr.
- Sciroppu di acero - 300 gr.
- Polvere di senape - 1 cucchiai. l.
- Acitu di vinu - 2 tbsp. l.
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Risciacquate e coste, asciugate è tagliate in pezzi, 2-3 ossi in ognuna, mette nantu à una teglia da fornu, copre cù una lamina è mandi à un fornu preriscaldatu à 190 gradi per 25 minuti. In una padedda, mischjà u sciroppu d'acero, u ketchup è l'acitu, aghjunghjite a polvere di senape, pepe è sale, aghjunghjite a cipolla tritata è l'agliu. Bollire per 20-25 minuti finu à chì si ispessisce, mescolendu di tantu in tantu. Untate e costole cù a salsa ottenuta, mandateli à u fornu senza foglia per 20-30 minuti, se vulete, attivate u modu "Grill" in l'ultimi minuti. Servite cù ligumi freschi è lattuga.
Coste di porcu piccante per a biera
Ingredients:
- Costigliole di porcu - 2,5 kg.
- Agliu - 5-6 denti
- Senape - 2 cucchiai. l.
- Oliu di girasole - 1 tsp
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Risciacquate e costole di porcu, asciugate è strofinate cù u sale, poi u pepe è l'agliu tritughjatu. Mettite interu in una teglia da fornu unta, s'ellu ùn si adatta micca - tagliate, cappiate cù a senape. Fate coce in un fornu precalentatu à 180 gradi per 50-60 minuti. Suggerimentu - e costole preparate ponu esse lasciate in frigorifero per parechje ore, u prucessu di cottura serà acceleratu.
Pudete truvà ancu più idee nantu à ciò chì è cumu fà costine di porcu in a nostra sezione di Ricette.